寻味深汕丨鲘门“双头尖”，满满记忆的味道
口感丰富，既嫩滑，又脆爽，还Q弹
四种小料，汇成满满一碗
是凉粉？是糖水？是甜品？
这是鲘门特色小吃——双头尖
穿过熙攘的人群，走进烟火气息浓厚的鲘门综合市场，入口的“莲姨特色小吃店”吸引了记者的目光。老板娘站在店门口，面带朴实而真诚的笑容，问道：“要来一碗特色‘双头尖’尝尝吗？”
鲘门特色小吃“双头尖”
“莲姨特色小吃店”可谓是鲘门综合市场的“老字号”，老板娘名为麦格莲，打理这家小吃店已经有27年，出品的“双头尖”声名在外。“双头尖”是当地非常有名的特色小吃，本地人又叫它为‘粉仔’或‘老鼠仔’。
“做‘双头尖’的食材小料，都是手工做的。”莲姨一边忙活，一边告诉记者：“每天早上五点半就要开始做，有时候要提前一天熬制，连夜准备好。”
从一辆简简单单的手推车路边摊，到如今食客近悦远来的鲘门招牌店铺，离不开莲姨一家手工制作的匠心和坚守。
莲姨的儿子刘可为记者详细介绍了“双头尖”的原料及做法：
“双头尖”，由红薯粉制作而成，需要先将红薯粉调和成糊状，再舀在漏板上摊匀，在摊开的同时，红薯糊沿着漏板漏下，以两头尖、中间粗的形状落入沸水里，这就是“双头尖”的由来，再间隔性地过一次热水和两次凉水，会让“双头尖”更有嚼劲。
“双头尖”主食材
一碗地道的“双头尖”，通常还有三个“灵魂搭档”：狗毛膏、草粿和西米露。
狗毛膏，又称为“海石花”，在制作时，需要先反复清洗石花草，去掉海盐及附着的杂物，然后将石花草装汤袋，放入10到15碗水，开口锅煲1至2个小时，再用高压锅煲1个小时，直至汤汁粘稠，关火，过滤，冷却凝固，狗毛膏成品晶莹透亮，甚是诱人。
草粿，和狗毛膏的做法类似，不过原材料换成了草粿草，经过清洗、熬煮、过滤和凝固的步骤，口感爽滑的草粿便做好了。
西米露也是莲姨一家手工制作的，本地人又称其为“蛤春丸”，由红薯粉一点点筛出来，成小小的圆形颗粒，煮两三分钟，就可以食用，加在双头尖里，别有一番风味。
小料的配比，任食客挑选，大部分食客独爱双头尖的口感，便让老板多加几勺。如果顾客爱吃甜口的，莲姨还会在“双头尖”上挤一层炼乳，让甜味浸入。
“来鲘门必吃‘双头尖’啊！”刘女士是老顾客，“今天和老公特地从鹅埠开车过来，就是为了这口‘双头尖’。”
鲘门综合市场门口的保安也对“双头尖”赞不绝口，“很多街坊从小吃到大，现在长大了，又带小孩来吃。”
在鲘门游玩的间隙，在酷暑难耐的午后，来上一碗“双头尖”吧！这软嫩Q弹、清凉解暑的味道，唇齿留香，暑气顿消，相信不虚此行。一碗鲘门“双头尖”，承载着无数人童年的回忆，它既是驻守记忆的锚点，也通过其独一无二的特色，让越来越多人认识鲘门、爱上鲘门、重游鲘门。
文/沈星雨（南方都市报）王涛（深圳晚报）
图/彭小睿（晶报）王涛（深圳晚报）
深汕特别合作区融媒体中心报道
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