在苏州诚品喝世界上最昂贵的咖啡，NO！是最好喝的!也是最难得的!
编者按
在办公室喝咖啡是为了提神，口味酸苦自知；在路边买星baba是为了解渴，味道虽还可以但无法用心去品。
不妨回家静静地给自己煮一杯好喝的咖啡，不但情趣满满，更能获得一杯真正适合你口味的咖啡，而生活也可能因为你的认真对待而变得不同。
上个周末
在苏州园区的诚品书店里面，
一场带着咖啡醇香的分享会
正在这个文化氛围浓厚的地方热烈地举行。
小巧精致的展会上，
著名的台湾咖啡推广嘉宾
也是岚山咖啡的创始人游启明先生，
带来了一场别开生面的咖啡分享会。
在分享会上，
咖啡爱好者们不仅品到了台湾咖啡、
云南普洱咖啡等独特的咖啡口味，
还收获了包括各种咖啡冲煮法
在内的许多小知识，
很多你肯定也不知道！
“虽然目前大小咖啡馆遍地开花，但咖啡市场仍前景向好，一大批年轻人成为其拥趸。”
与咖啡打交道49年的游启明说
作为两岸咖啡文化的推广使者
此次在全国一共举办了两场
一场在咖啡豆种植产地云南
之所以第二场选择在苏州举办
正是因为苏州咖啡消费市场在全国名列前茅
也已催生出一批相当专业的咖啡师
普洱杯虹吸壶大赛
中国区裁判长洪羽蓁女士
更是做了关于咖啡冲调
注意事项的简介和
咖啡知识的传授。
分享会上每位嘉宾都能品尝到
现场冲调好的各类名贵咖啡，
其中不乏像巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡
这种现今世界上最昂贵的咖啡品种，
据说曾在拍卖会上
拍出过$350.25美元/磅的价格。
据了解目前在苏州
想从事咖啡师职业途径有不少
就在上周五
国际咖啡精品协会就在苏
组织了一场国际咖啡师证照考试
有了这张证就成为了
全球咖啡烘焙业内的专业选手
游启明介绍说
作为新兴行业
咖啡师人群正逐年扩大
在苏州
证照考试每年报名人数也呈两位数增长
将咖啡豆磨成粉，
把玻璃壶中的水烧开，
将咖啡粉摇匀冲泡……
就像茶道一样
咖啡师现场冲煮咖啡的
全过程很有看头
而在几种冲煮法中
最让大家赞叹就是
虹吸壶咖啡冲煮法
只见全过程带有一点实验室味道的精确感
当你看着水沸腾时上升,
萃取成黑色的咖啡下降
其中每一步都控制在煮咖啡的人手中
现场的咖啡师三壶咖啡同时开工
更具观赏性
现场的咖啡爱好者都睁大双眼
偷师学艺
其实
虹吸壶（Siphon）起源于德国
是一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具
虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热；由于在1大气压的环境下，1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。
当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。
（物理没学好的请忽略。。。）
虹吸壶器具
虹吸式咖啡特点
口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。
器具美观：如同炼金术、科学实验般的冲煮器具，放在室内也是种另类的装饰与品味。
操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。
除此以外
还有意式浓缩、手冲、摩卡壶这三种常见的咖啡冲煮法
你是否真的了解呢？
意式浓缩咖啡（Espresso）是最快速的一种咖啡萃取方式，器材也最昂贵，从一万出头到几十万都有，如果你舍得下老本，等于把一台车停在桌上…
意式浓缩咖啡以大约摄氏90度的热水，约9个大气压(bar)的力道通过压实的咖啡粉饼所制成，通常一杯的份量只有30毫升，并会带有浮在表层的红褐色泡沫油脂（Crema ）。
当咖啡粉接触到90度的热水时会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精华物质。由于二氧化碳有其本身的气体压力，水也有它的表面张力，而9个大气压的高压水正好拥有等于二氧化碳的气体压力，所以能够让水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精华物质而形成Crema 。
意式咖啡器具
意式咖啡机：建议至少买大厂一万元以上，品质有保证。
磨豆机：刀片种类的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响着磨出来的咖啡粉品质。
奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大。
温度计、量杯、计时器：由于萃取的速度极快，些微的数据差都会度风味产生很大影响。
意式咖啡特点
萃取速度极快：平均30秒一杯咖啡的速度，步骤简单，做成一套SOP容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。
变化多样：直接饮用浓缩咖啡在意大利是很常见的(据统计，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中国意式浓缩咖啡大多制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡饮用。
器材昂贵：相较于技巧，意式咖啡更吃器材。不像手冲咖啡，太差的咖啡机很难冲煮出一杯好的Espresso。
无法表现咖啡豆特性：意式咖啡强调的是快速萃取，因此在某些程度上会破坏了咖啡豆原本的独特性。现在很多店家会选择自家烘焙或者拼配做成综合咖啡豆，以表现出自家意式咖啡的特色。
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
手冲咖啡的器具
磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。
滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。
手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶（如下图），比较容易控制。另外，每种手冲壶适合的加热方式不同（电磁炉或瓦斯炉），购买时要特别注意。
手冲咖啡的特点
萃取速度快、有效率：和其他咖啡冲煮法比起来，手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样，鱼的受热面积大，但控制不好就可能会烧焦。
影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，冲煮前需要充分的研究和准备。
咖啡风味多元：不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。
看到这里，你可能会觉得手冲咖啡复杂又讲究技巧，似乎不是那么好上手。没错，手冲咖啡当然比用咖啡机煮咖啡难，但就像你自己买面粉揉面团一样，每个细节都可以由你自己控制，最后冲出来的咖啡风味自然独一无二。并且藉由调整各个变因，你可以尝试咖啡各种可能的味道，这就是手冲咖啡迷人的地方！
摩卡壶咖啡
摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。
摩卡壶放在炉上加热，使水产生蒸气，增加底部隔间里的压力，把水向上推过咖啡细粒，最后进入上层隔间。等到咖啡装满上层隔间时，即可倒出。摩卡壶内隔间的压力较小，只会累积到1.5bar，远低于传统意大利咖啡机会达到的9bar压力。然而，这种咖啡壶的设计简单，又能泡出不错的咖啡，因此广受一般民众欢迎。
摩卡壶特点
浓度：介于意式浓缩咖啡与虹吸式咖啡之间。
方便携带：喜欢上山下海的人必备，耐用耐撞，又能煮出品质不错的咖啡。在山野间的风光明媚中有杯好咖啡相伴再好不过，上面的痕迹是它与你一起历经的奋斗。
安全性：因为有压力的关系，冲煮时要注意酒精灯火侯的控制，还有下壶的水不能淹过泄压阀。
如果懒得这么用心冲煮一杯咖啡
那么....
美式咖啡机＆全自动咖啡机
最常见的咖啡机，操作简单，只要是人应该都会用。与其他冲煮法想比，煮出来的咖啡品质较不好，口感单一单调。
胶囊咖啡机
再厉害的奶粉，都不会比鲜乳好喝，这是逻辑问题，别被万恶的鸟巢牌洗脑了。
三合一咖啡、速溶咖啡
其实很多速溶咖啡的成分是不是“咖啡”、有多少比例“咖啡”可能都需要保持怀疑态度。就算是真的咖啡，绝大多数也是低品质的咖啡豆制成的，成本效益问题嘛。低品质的咖啡豆冠上品牌跟包装后，竟然卖得跟新鲜咖啡豆差不多价钱？
分享会最后游老先生祝愿
海峡两岸咖啡从业者加强合作交流，
共同推广咖啡文化在海峡两岸的发展。