80年老字号的肉脯干，不油腻、香气足！
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对于无肉不欢的人来说，能随时吃到肉应该是很幸福的一件事。
前阵子，美女同事发糕跟小编说，她最近吃肉纾解压力。她买了几包肉脯干，随身带一些，心情不好就吃一点，很方便。
发糕说，撕扯肉脯干的快感，激发了她作为动物的吃肉本能，也就没空烦恼别的了。
好奇之下，小编也试吃了这款神奇的肉脯干。
和一些面粉感很强的猪肉脯不同，这款肉脯干是完整的猪肉片烘烤制成的。
又鲜又香，还能吃到一丝一丝的猪肉纤维，富含蛋白质，因此特别扛饿。
现在，小编就把这款来自福建明溪的荣兴肉脯干推荐给你。
明溪肉脯干是福建有名的特产，游客去当地必带的伴手礼“闽西八大干”，肉脯干就是其中之一。
荣兴字号，由罗林希在上个世纪30年代创立，创立至今近百年，现在是国家商务部认证的“中华老字号”，连中央电视台7套都来采访过。
荣兴现在由罗氏后人罗显光继承，其肉脯干制作工艺已获得非物质文化遗产保护，他本人也是福建明溪肉脯干的非遗传承人。
这种非遗工艺做出的肉脯干有多好吃呢？
小编试过以后感慨，真正的肉脯干就应该是这样的啊！
图中左侧为明溪肉脯干，右侧为普通猪肉脯
色泽：颜色是鲜肉烘烤干后，自然的棕褐色，看着就很健康。
并不额外刷油，只靠烘烤过程的高温逼出肉自身的少量油脂，一点儿也不油腻。
和之前见过的，一些红彤彤、异常艳丽的肉脯干很不一样。
口感：鲜香有嚼劲，一点都没有淀粉感，让你尽情享受真正吃肉的感觉。
精选瘦肉多、肉质紧实的新鲜猪后腿，整切薄片烘烤制成，做出的肉脯干，表面纹路清晰，猪肉纤维的保留也很完整，一丝一丝的。
虽然有点硬，但薄薄的一片，嚼起来并不太费力气，口感非常好。
味道：能感受到肉的天然醇香，吃后嘴里余味绵长。
八角、桂皮等传统香料的合理添加，既增鲜提香，也不喧宾夺主，越嚼越香，香得很有层次感。
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图中上为普通肉脯干，下为明溪肉脯干
这款肉脯干，它的传统非遗工艺制作法和普通猪肉脯的制作，从原料到调味，全都不太一样，因此做出来的成品自然也不同。
明溪肉脯干VS普通猪肉脯
原料：前者为新鲜猪后腿肉，后者为部位不明的肉碎
处理方式：前者为手工整切薄片，后者为机器绞成肉泥后压成片
调味：前者主要是八角、桂皮等传统香料调味，后者较多调味添加剂
明溪肉脯干的具体制作方式，我们来看看，明溪荣兴肉脯干老师傅、非遗工艺传承人罗显光的演示。
下面一系列图，展示的仅为制作流程示意，本款肉脯干的实际制作，都是在保持工艺不变的情况下，在规范、卫生、环保的现代厂房里操作。
图为处理猪后腿肉
原料选择
这款肉脯干选择新鲜的猪后腿肉。
猪后腿是活猪身上活动频率最高的部位，肉质紧实精瘦，脂肪含量很低，用来做肉脯干最合适了。
普通猪肉脯的原料一般会用价格低廉、部位不明的猪肉碎。
图为后腿肉切薄片
处理方式
选好猪后腿肉后，要先剔除容易塞牙的肉筋膜，再手工将肉片成薄可透光的薄片。
整个过程，尽量完整保留猪肉原有的纤维，这才有了成品肉脯干的丝丝口感。
普通猪肉脯，在这个步骤的操作是，用机器将肉碎绞成肉泥，再压成肉片，过程中还可能加入一些淀粉，来降低成本。
图为石磨磨香料
调味方式
切好的肉片，要马上用调味料腌制入味。
明溪肉脯干的调味料，主要是以八角、桂皮、花椒等传统香料为主要调味料。
所有香料被磨成粉，加上料酒等制成酱料，和肉片充分混合。
图为烘干肉片
烘干
腌好的肉片要进行烘干处理了，3.5斤鲜肉才能制得1斤肉脯干。
传统的烘烤，是将肉片铺在竹篾上，用炭火烘烤，烘烤过程容易沾上灰，烧炭也可能产生一些有害物质。
荣兴对此进行改良，将烧炭改成烧特制的植物燃料，然后将燃料产生的热能来烘烤肉片，肉片和燃料彻底分开，健康又环保。
切片、包装
烘烤好的肉脯干都是一大块的，为了食用方便，会切成大小刚好的小片，然后再进行真空包装。
为了防止受外界影响产生胀气现象，这款肉脯干包得很紧，包装袋也比较结实，建议可以用剪刀开口。
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做成小袋的好吃肉脯干，携带实在很方便。
塞几袋到包里，上班饿了，就拆几袋出来吃，扛饿又好吃。
当然，家里也要经常备着。
如果做像燕麦粥这种比较清淡的早餐，就可以准备一点肉脯干当小菜。
或者周末在家看书、看剧，一小碟肉脯干也是少不了的，吃完心情很不错。
小编最近总是边吃边想，发糕说得对，这些肉脯干真是好吃又解压啊！
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编辑/余人 责编/元元 终审/甘志国
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