小锅米线，是昆明人对早餐的最大敬意！
吃在昆明的你
心中的头号早点是什么？
先来投个票吧~
说起昆明人的吃
米线自然是扮演着大哥大的角色
如果在米线中再来较个高低
小锅米线首屈一指
虽然它看上去非常普通
但在昆明人的心中，却有难以取代的地位
热腾腾的小锅米线
伴随着腾腾热气和唏哩呼噜的声响下肚
看似简单的一碗早点
却是不少昆明人
一天工作生活充满仪式感的开始
市民：“更好吃一点，更符合我们的口味。”
小蔡：“很清爽，汤头又很有底蕴，非常喜欢这种感觉。”
小蔡是一名大学老师
也是不折不扣的吃货一枚
对于他最难割舍的小锅米线
他有着自己的美食哲学
小蔡：“更多的是我们昆明人对美食的一种热忱，对生活的一种理解，还有一种积极向上的态度。”
大学老师的口中
一碗米线都让人听得十分哲学
不过说的通俗点就是
昆明人对美食的一种朴素的理解
小蔡：“鲜肉是一定要有的，韭菜酸菜也是一定要有的，我觉得就是这几种东西，加上汤和配料，就勾勒出我们本身最传统自然的一种认知。”
那么，一碗小锅米线要经历怎样的修炼
才能满足小蔡一样的挑剔食客们
口中那种对美食的热忱呢？
高汤入锅
鲜肉提鲜
腌菜吊味儿
然后依次放入酱，酱油
煮上白菜、倒入米线
别忘记油辣椒和韭菜
倒入装着胡椒打底的碗中
最后让葱花和芫荽完成这场美食的洗礼
而在这一系列的过程中，步骤可不能乱
厨师 戴佳琪：“每样放的先后顺序不同，煮出来的小锅米线的层次口感都不一样，如果先放米线，再放腌菜的话，腌菜的酸度就出不来。”
年轻的厨师戴佳琪
已经有了五年制作小锅米线的经验
她说，之前小锅米线的配料很简单
米线、韭菜、酱油加上鲜肉、腌菜
就是一碗最家常的昆明味道
而随着人们生活水平的提高
对配菜的要求也就更高了
喜欢豆腐丝，加进去
喜欢吃番茄，来一点
如果爱吃肉，多加一勺炸酱或焖肉
也是不错的选择
厨师 戴佳琪：“不单是为了吃碗米线满足温饱问题，而是吃一碗米线可以吃到更多的东西，这样搭配吃起来也更开心。”
配菜花样繁多，也可根据口味增减
但小锅米线的灵魂核心
却是那一锅煮米线的汤
容不得半点马虎
厨师 戴佳琪：“煮小锅米线的汤浓郁，味道就特别浓，口感特别香，所以我们小锅米线加了筒子骨和鸡一起熬汤，所以口感特别浓郁，因为是纯肉汤，加上腌菜，正好调节了两者之间的油腻问题。”
肉汤浓郁
配菜丰富
酱香味鲜
小锅米线丰富的层次
如同昆明人丰富多彩的一天
更是一种难以割舍的家乡情怀
厨师 戴佳琪：“我去出远门回来，我第一想吃的还是小锅米线，会有家的感觉。”
忙碌的城市里，生活难免乏味
每当这时候
甩一碗味道鲜美、情感丰富的小锅米线
温暖了心灵，带走了疲累
陪伴我们继续前行
8099999记者报道
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