經營策略│黃記煌「品牌傳教士」李盟 帶「同盟商」一起拚

2004年黃記煌問世，獨特的風味很快就吸引投資者找上門來，沒幾年就達到200家的規模。網路照片

黃記煌三汁悶鍋去年底透過天蔥集團代理，首度插旗台灣，獨特的無水悶煮法在市場引發旋風。黃記煌在全球擁有超過600間店面，是大陸連鎖經營的典範，以「同盟商」取代「加盟商」，打造獨樹一格的企業文化。

獨特風味 投資者找上門

黃記煌創辦人黃耕原本在大型餐飲集團任職，希望能研發一種菜品，既能做到口味一致，也能符合減油的飲食需求，於是他想到祖先─清代御膳房總管黃鈺玖創立的一道名菜「香辣汁魚」，在家傳食譜的基礎上，經過多年改良，以蔬菜悶出的湯汁，加上麻辣、照燒等不同調味汁，做出「沒有湯的火鍋」。

嚴格來說，悶鍋是一種烹調方式，2004年黃記煌問世，獨特的風味很快就吸引投資者找上門來，翌年就如火如荼的展店，沒幾年就達到200家的規模。

然而，黃記煌的高速發展也開始出現問題，在缺乏管理體系的狀況之下，導致品質良莠不齊，此時黃耕找來李盟，重新打造品牌體制。

李盟在2008年接掌法律副總經理，2013年升任總經理，擅長特許經營的法律事務，也是協助黃耕推動黃記煌轉型的靈魂人物。

鞏固品牌 四面向大整頓

「連鎖經營的公司，一定要具備品牌、系統、支持三要素，缺一都會失敗」，李盟分析，當時黃記煌擁有品牌，卻缺乏系統與支持，導致品質出現問題。

於是，黃記煌開始架構全國支援系統，針對市場開拓、店面營運、供應鏈、IT體系等四大層面，進行強化。

黃耕、李盟兩人更化身品牌傳教士，開著一台車，跑遍全中國超過200家分店，一個個重新宣導理念，雖有不少加盟商因理念不合離開，卻也有人因此加入，一來一往之間，逐漸形塑出如今黃記煌的雛形。

此時，黃記煌也開始以專業食品加工廠的型態，生產醬汁，年產量可供1,400萬鍋使用，奠定雄厚而穩定的發展根基。

2012年，面對市場變化，黃記煌開始進行第二次轉型升級，將街邊店大舉轉入商場店，推出第三代店型，緊盯著商業地產進行拓點。

二度轉型 推第三代店型

接著，李盟強化總部對各店的支持密度，設立蘭州、西安、北京、天津、上海、武漢、西藏、深圳等八家區域分公司，以降低管理跨距。

從二代店升級到三代店的過程，黃記煌組織文化產生了改變，李盟開始用「同盟商」一詞取代「加盟商」。

「加盟商是法律用語，同盟商才是黃記煌的企業文化」，他說，黃記煌有95%店面屬於同盟商。連鎖業界有句笑話，「連鎖連鎖，連上卻鎖不住」，為了改善這種狀況，黃記煌會與同盟商建立許多交流關係，例如年度大會、到店督導等。

隨著規模日增，黃記煌在去年再投入人民幣6,000萬元打造現代化標準生產工廠，也預計在今年度推出新品牌。

雖然目前黃記煌已是中國餐飲百強企業的前十名，李盟卻不滿足現況。他說，未來希望能朝向多品牌運作，進一步打造管理系統，降低邊際成本。