米其林之外 | 什么是意大利红虾指南? 【TastyTrip】
意大利美食爱好者自己在境内旅游时都人手一本的《红虾》GamberoRosso，红虾创立于1986年，是一家出版社，致力于意大利美食、葡萄酒推广，在意大利人心中具有权威性的地位。但就如同意大利酒与法国酒一般，意大利红虾指南在国际推广上远远及不米其林，或许因为没有一个轮胎富爸爸的缘故。每一次公布年度名单，国际新闻发布能见度低。
每个地方都有自己的传统风俗，当你到别的地方旅游或居住时，就要入境随俗，英谚也有相同的说法：When in Rome do as the Romans do.因此我们在意大利美食之旅所有的餐厅都会经过米其林与红虾指南的交叉比对。
红虾将餐厅分为「正式餐厅」（Ristoranti）与「传统餐厅」（Trattorie）两大类，前者用「叉子」作分级，后者用「虾子」图像代表餐厅档次，和米其林「3星」一样，最高级是「3叉」或「3虾」。红虾餐厅评鉴指南有三种评分重点，菜单、烹饪、厨房设备占60分，酒类占20分，环境10分，服务10分。获得90分以上才能拿到三叉。评分标准看来对于环境比例比想像中比重低。
不少资深食饕游意大利时喜欢参考虾子更甚于叉子。原因是，传统餐厅菜肴往往较正式餐厅更经典、到位，且少了奢华虚矫的盘饰和讲究排场的服务。
2016世界排名第二最佳餐厅、米其林三星名厨Massimo Bottura的Osteria Francescana，即获得三叉。
在我看来三叉并没有勇气跳脱米其林的大框架，意大利的米其林三星餐厅有八家其中有七家获得三叉。（不若Best50过去好几年连贯的第一名的NOMA其实是米其林两星）
下次到意大利若是定不到米其林三星也可考虑预定下列餐厅。
2016「正式餐厅」（Ristoranti）获得TRE FORCHETTE 三叉一共26家：
| 餐厅 | 2016得分 | *2015得分 | 变化 |
| Osteria Francescana - Modena | 95 | 95 | = |
| La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri - Roma | 95 | 95 | = |
| Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi (NA) | 94 | 94 | = |
| La Torre del Saracino - Vico Equense (NA) | 94 | 93 | +1 |
| Villa Crespi - Orta San Giulio (NO) | 93 | 94 | -1 |
| Le Calandre - Rubano (PD) | 93 | 93 | = |
| La Madia - Licata (AG) | 93 | 93 | = |
| Casa Vissani - Baschi (TR) | 93 | 92 | +1 |
| Laite - Sappada (BL) | 92 | 92 | = |
| Lorenzo - Forte dei Marmi (LU) | 92 | 92 | = |
| Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio (MN) | 92 | 92 | = |
| Reale - Castel di Sangro (AQ) | 92 | 92 | = |
| St. Hubertus dell'Hotel Rosa Alpina - San Cassiano (BZ) | 92 | 92 | = |
| Uliassi - Senigallia (AN) | 92 | 90 | +2 |
| Devero Ristorante del Devero Hotel - Cavenago di Brianza (MB) | 91 | 91 | = |
| La Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN) | 91 | 91 | = |
| La Trota - Rivodutri (RI) | 91 | 91 | = |
| Ilario Vinciguerrra Restaurant - Gallarate (VA) | 91 | 91 | = |
| Da Vittorio - Brusaporto (BG) | 91 | 91 | = |
| Piazza Duomo - Alba (CN) | 90 | 91 | -1 |
| Il Povero Diavolo - Torriana (RN) | 90 | 90 | = |
| Romano - Viareggio (LU) | 90 | 90 | = |
| S’Apposentu a Casa Puddu - Siddi (VS) | 90 | 90 | = |
| Enoteca La Torre a Villa Laetitia - Roma | 90 | 90 | = |
| Berton - Milano | 90 | 87 | +3 |
| Seta del Mandarin Oriental Milano - Milano | 90 | - | 新上榜 |
「传统餐厅」（Trattorie）获得三虾TRE GAMBERI一共有20家
Angiolina - Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole - San Giovanniin Persiceto [BO]
Antichi Sapori - Andria [BT]
Armando al Pantheon - Roma
All’Osteria Bottega - Bologna
La Brinca - Ne [GE]
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo [PN]
Consorzio - Torino
Caffè La Crepa - Isola Dovarese [CR]
La Locanda delle Grazie - Curtatone [MN]
La Locandiera - Bernalda [MT]
La Madia - Brione [BS]
Osteria del Treno - Milano
Un Posto a Milano - Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano [RM]
La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia [AR]
Tischi Toschi - Taormina [ME]
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolosull’Oglio [BS]
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