大理年味 | 过大年尝米糕 步步高升好彩头

春节将至

又到了吃米糕的时候

“糕”与“高”同音

米糕也成了祥云人的年味美食之一

最近几天，年味越来越浓，到祥云县城南农贸市场雁王米糕店订购米糕的人也越来越多，米糕工坊每天都很晚才收工，整个工坊里一直散发着米糕的热香气。

雁王米糕店主  杨利萍 

过年前我们都是通宵做，这段时间洗甄子都请了一个工，我自己一个人专门做，平常订购的很多，过年期间更多，十多个人都忙不过来，去年的米糕供不应求。

杨利萍从哥哥手上传承米糕制作手艺已经十多年了，经营的品种有红糖糕、紫米糕、玉米糕、芝麻糕、夹心糕。按照流程，制作米糕要提前七八个小时进行泡米，捞起沥干水分后，再进行粉碎，接着再按一定比例将磨好的贡米粉、软米粉混合成原料。蒸米糕时，根据顾客需要的花形和品种进行蒸制，并适时放入芝麻、红糖、玫瑰等馅料，蒸制的时间约在十五分钟左右。

雁王米糕店主 杨利萍

我们的米糕是非物质文化遗产，我们的特点是不添加任何添加剂，用软米、贡米兑起来做，这门老手艺已经传承了好几代人了。

每天早上七点多，杨利萍就到城南农贸市场开始摆摊，陆续就有客人前来拿取提前订制好的米糕。据杨利萍介绍，春节前客事较多，米糕作为好看、实用的礼品，常常被用在搬新房、新婚回门等客事中，既增添喜庆气氛，又可以作为宴席中的一道甜点菜品，深受大家喜爱。参加客事吃席结束回家时，还会获赠一块米糕，称之为“回头糕”，寓意喜庆共享，一起步步高升。

对很多祥云人来说，大年初一吃年米糕是过年必不可少的一项仪式。如今，随着经济社会的发展，作为传统美食的米糕不再是过年才吃得到的美味。伴着浓浓的年味，归乡的人们忍不住买上一块尝一尝，让口中的香甜慰藉心底的乡愁。

顾客 王丽琼  

她家的米糕吃着比较糯，又软，是用软米做的，口感比较好。每年过年我都要过来买，家里人都爱吃。

祥云融媒：虞正启 陈蕾

编辑：刘林灵 苏巧

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