营业看票圈，天黑就排队！小行地铁站旁的这家炸串店让你20元吃到撑！
江湖传言，小行一炸串店在南京地铁界闻名已久。但这店营业时间无人知晓，一切得遵从老板票圈行事。秉着不食无准备之炸串的原则，我赶紧加上老板微信打探情况。
老板的票圈
出了小行地铁站，离路口不远就能看到红底黄字的“煎饼小吃”。店面不大，招牌上的四个字显得十分紧凑。
名字虽然是这么写的，不过这里的“主营业务”是酱香饼和炸串。按照这位90后老板的说法，周一到周五白天卖酱香饼，晚上卖炸串。周六周日只做炸串。
因为没有固定的时间安排，不少想吃炸串的食客都乘兴而来败兴而归。鉴于不能让大家随缘吃串，老板决定从今年7月开始，在朋友圈里发店内情况，但凡看到“营业”二字，不少人的晚饭夜宵就有了着落。
对老板来说，做炸串固然是首要任务，但时不时充当客服实现互动还是有必要的。尽管一天几条票圈，合起来的字还没普通人一条票圈字多，但主题明确、个性鲜明。向各位“上帝”用简洁凝练的语言宣传一下新品的同时，还傲娇地吐个槽。
炸串的哲学
提及炸串，不少人的脑海里已经有了定式。作为除火烤之外另一种原始而简洁的烹调方式，无非是高温加热，添油，放入食材，利用油脂的卡路里为食物加热。待到其表皮变焦，即可沥干油出锅。
换句话说，只要胆大心细看准火候，做个炸串那还不是美滋滋？
道理是这个道理没错，但真正能做好的店却不多。有道是：辣椒孜然千篇一律，好吃炸串万里挑一。这家店能有人气靠什么秘诀？无它，种类多、味道好而已。
一家顾客没有选择机会的炸串店是失败的。何也？寥寥几种炸串，在家买点食材即可自行烹饪当老司机，还要什么自行车。出来吃不就是为了一个选择嘛。
这家店坚持的原则很简单：不放过一个选困症患者。每根串都规规矩矩地码起来，摆到桌子上，荤的素的都有。
各式串串红的像火粉的像霞白的像雪，金黄暗黄明黄，草绿墨绿浅绿，各种颜色一气上来，从种类上没有落下。粗略地统计了下，这家店共有近50种串可供选择，可以说相当丰富了。
▲老板自制的萝卜丸子
除此之外，这家店还有不少原创串串。比如自制的萝卜丸子、牛肉丸子，用里脊肉做的小肉串，腌制的鸡心之类。虽然数量 42 36202 42 15232 0 0 3291 0 0:00:11 0:00:04 0:00:07 3290不多，但都是拿的出手的招牌。
再有一条，味道好。按照套路，炸串配料大体如下：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱。这家店的特殊之处在于多了辣酱和椒盐粉。
椒盐粉是充实味道的无可厚非，辣椒粉配上辣酱看似重复，其实也好理解。普通的辣椒面固然呛鼻刺激，但略显乖张冲动，那种闹腾劲一会儿就没。如果撒粉不均更是会深一脚浅一脚，吃的不过瘾。
但辣酱的好处在于，即使初入口不比辣椒粉痛快，但是味道发挥得很是持久。好比烈酒与清茶，前者重在痛快，后者更具回味。
吃串的体验
“你们的好了。”老板举起装着串的盒子，爽快地说一句，“先拍再吃啊。”
百闻不如一尝，到底要感受一下，吃这地铁人都说好的炸串是个什么体验。
众所周知，炸串必须抓紧吃，尤其是像豆皮、土豆、火腿肠这种冷掉后口感丧失大半的串，趁着还保持焦脆，要速度吃起来。
豆皮的脆是彻头彻尾由表及里的。这种感觉有点像是在直接吃天津煎饼果子里的果蓖儿，每一口都非常痛快，任由牙齿在嘴里自由咀嚼。
“咔嚓咔嚓”的声响接连不断，如同踩着秋天成堆的落叶。即便最后大嚼一通嘴里空空荡荡，都想着继续咬合的动作。
这种强迫蔓延到肉筋上更甚。肉筋较豆皮自然是有韧性的，舌头反复舔舐其中，能够感受到尖椒的辣味，由浅入深，直至彻底吞咽下去，香辣的味道依然很重。
小里脊串是这里的招牌。经过炸制，原本的腊肠色变成了暗橙色。腌制的咸鲜味自是很足，外面加的那一层甜辣酱又会锦上添花。
在炸串界中，火腿肠想必是相当有年代感的食材了。外面那层肠衣炸的脆脆的，轻轻一咬外面的皮与内里就相剥离开，很有层次感。还是原来的配方，还是熟悉的味道。
火腿肠内里味道平淡，由此凸显出外面那层酱汁的作用来。在豆瓣酱的甜味掩护下，辣酱含蓄而内敛的辣味慢慢释放出来。
借着酱香与油光，吃完一串还不愿停歇，累加的进食快感如滚雪球一样冲进舌苔，这可能就是传说中的“一辣解三馋”吧。
炸串虽好，可总觉得少点实在东西。此时格外需要一样主食挺身而出，既能缓解肚中的缺失感，还不会抢了炸串的风头。无欲无求的面饼就是最好的那一个。将串上的木签取出，将荤的素的摊在饼上，刷点酱洒些粉，一份卷饼就好了。
白面烙的死面饼十分耐嚼，这与香脆的串口感对比鲜明。但要咬上一大口，如同街头巷战，分不清头绪，捋不得思路，只觉得嘴里喊杀声四起，刀枪斧钺一个不落，不知哪头占了上风，终而是听够了这些，只听“咕嘟”这么一咽，嘴里又恢复了平静。
再一看价格，单价都是一二块钱，一张大饼也就2元，最贵的鸡柳不过5元。胃口大的，20元也足够吃了。这性价比，不得不说是相当良心。
地铁人的深夜食堂
由于店面临近小行地铁基地，并且晚上开卖的炸串正好对上了附近地铁工作人员的下班时间，不少地铁人会来到这里点些炸串，顺便带个卷饼回去。
晚上八点多，从地铁站附近，陆陆续续地来了不少穿着制服的工作人员。炸串店前排队的人更多了，四周的店铺也随之热闹起来。
“一共多少钱？我去买点其他的东西。”“你回来给吧。”日复一日，蓝色与墨绿色相互辉映，形成了关于这个小店的默契。
“他们人都挺好，挺客气的。”听老板说，有天晚上，一位地铁员工在他家店吃串，看到路边满身酒气的男子，本想把他送回家，但没问出具体住址，于是报了警，直到警察和家属到场后才默默离去。
大到承载数百万计人口的地铁车厢，小到一眼望去就被忽略的炸串店，总有一些人在默默付出，即便经受误解，即便不为人知。
感谢他们，让我们看到了生活的模样。
感谢他们，留下了那份最宝贵的人情味与烟火气。
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