6年只做一块饼，开在西餐厅隔壁，南京这个街边小摊却卖的火热！
就南京美食街的知名度看，相比于明瓦廊、大香炉的“常年大咖”，丰富路未免显得低调了些。但其实，丰富路上的美味一点不比那两地少，阿财菜饼就是其中的一个代表。
阿财菜饼
灯火辉煌间的小美好
丰富路不长，也不算宽敞，几辆车就可以将街道填的满满当当。尤其是与陆家巷交界的路口处，晚上的时候更堵成深红色。
阿财菜饼就藏在丰富路的一家小店旁边，相较于旁边的几家修葺一新贵气十足的餐厅酒店，这家店显得略微有点安静，与周遭的喧哗比起来，这家店显得有点不太合群。
菜饼的店面是与一家打印店合用的，没有个像样的招牌，只是在靠街的地方摆了个小小的一块出来，要是不仔细找还真不一定能找到。
很容易找到三个词描述出这家店的结构：揉面板、炉子、夫妻档。如此简单的陈设在一群中高档餐馆旁渺小的有些过分。
但小店的好处在于，地方小、不好找、环境简单，这都不是事儿，好的味道能够拯救世界，同样能够拯救一家店。
LED灯一亮，人们便会不自觉地从四面八方聚集起来，面对着灼灼燃烧的炉灶垂涎不已。江湖传言：不知道吃什么的时候，就到丰富路吃阿财菜饼。诚不我欺，到这边也就五分钟的光景，身边就围了一圈人。
“我们早晨开始卖的，开了有差不多五六年吧。一卖就是一天。”老板娘说着，手上的活一直都没敢停。
明油亮火中的大块头
菜饼是一个很泛化的概念。如果没吃过阿财菜饼的话，听到这个名字很容易就会与韭菜盒子、菜角等以菜蔬为馅料的面食联系起来。不过，阿财的饼既然能这么火，还是有自己独到之处的。
做面食第一步自然是要擀皮。老板扯出一大块面剂子，沿着各个方向将面剂子擀平。直至形成圆片状为止。
随后老板将面皮举起来，平展放在炉子上，这个过程有点像在烙饼。从他举起的那一瞬间目测，面皮已经被擀得很薄了。
面皮的准备工作暂告一段落，接下来就是要做馅了。只见老板拿出一颗蛋，轻轻地在杯子上磕了记下，接着便用上手劲，十分收敛地将蛋液倒入碗里。
整套动作一气呵成，含蓄而不失风范，沉稳而不失熟练。可是...这鸡蛋，这杯子，怎么看怎么像鸡蛋灌饼的节奏！
老板隔着层口罩，习惯性的笑了笑，好像这样的问题已经回答过很多次：“我家这个菜饼是自己琢磨出来的，鸡蛋一会儿就看不见了。”
往旁边一瞅，原来主角在这里。三大不锈钢盆里装着白菜、韭菜粉丝、海带三种菜。并且可以玩混搭，如果真的是口味清奇，三合一也没人拦着。
从外貌上看，白菜的明显照顾了好辣者的感受，肉眼可见搁了不少辣椒。其他两种馅料看起来比较简单，当然一股浓郁的韭菜味是必不可少的。
饼皮已经有点发黄了，老板挖出一大勺馅摊在饼皮上。并把杯子里预先准备好的蛋液撒了进去，并用筷子将其搅拌了起来。直至蛋液完全与菜相互融合，形成了一个“蛋菜混合态”。
这种做法说实话有点出乎意料，既好奇出炉后的口味，也对我们中国人在美食上的创造力又深化了一层理解。
有时会想，一个国家，乃至一个区域的饮食是有自己的性格的。所谓性格，无论是烹调抑或呈现方式都是能够表现当地居民的习惯、心理素质乃至认同感向心力。
好比说西方的快餐，汉堡、三明治、牛排种种，无不是将食材烹调完毕，毫无保留地展示出来。有什么菜，怎么做的，甚至产自何地，都能从菜的本身及人们赋予它的名字中得来。
再回过头看看东方人的菜，不管是小吃还是菜肴，相当一部分是无法从表面看出来门道的。这与我们内敛含蓄的性格特质不无关系。
说回菜饼上。蛋液与菜相混合后，老板将其包了起来，成了一个类似于长条的筒状结构。但两头的面皮没有合上。也就是说，两端的馅料是可以接触空气的。
接下来的工作是归老板娘的。微微发黄的菜饼半成品在锅上烙着，老板娘细心地一个个翻着菜饼，并将刚下锅的刷好油。
在油脂的作用下，饼皮很快就变成金黄色。灯下泛着金黄色的光，虽然很不健康，的确很能勾起食欲来。
油腻中年会沉默，恶臭少女会流泪，不转不是吃饼人。
经过几分钟的等待，估摸着时辰已到，老板娘缓缓地将菜饼抬到一边的筐子里。一个成熟的菜饼就算是完工了。
香脆饼皮里的重口味
秉承着“刚出锅的最好吃”原则，拿到饼的一瞬间，还没等举起照相机，我就先当机立断，来了一口。
刷了一层油后果然效果非凡。外面的一层面皮尽是香脆的“嘎吱嘎吱”感觉。皮没有预想中的那般厚实，只有酥的口感。所以说外脆里嫩的理论至少在面皮上是不适用的。
接下来就要尝尝这馅料了。这一个是韭菜馅与海带混搭的。先说一下这个蛋菜混合的感觉吧。饺子和包子都吃过的，里面肉是肉，菜是菜。如果加入鸡蛋，常规操作是将鸡蛋炒好之后加入馅里。
但阿财的菜饼的特点就在于蛋液与菜混合起来的。这样的口感就会不一样。菜本身的感觉会被包裹在外面的一定量的鸡蛋所缓冲，同时菜也会有蛋香味，感觉很特别。
再说口味。印象里菜馅的味道会比较清淡，但这里就不一样。虽然没有酱料，但味道同样很重，可能是加盐加了不少。总之还是很重口的，一个吃完之后会很饱，但也很渴。
值得一提的是，这家的韭菜馅没有那么重的韭菜味。吃的时候不必过于担心气味太大的问题。
忙碌生活中的小浪漫
很快地，一锅的菜馅就用完了。老板打了个电话，又让亲戚送了一盆来。
“别看一大盆，一天三种馅料，用上十几盆很正常。”老板一边搅合着馅，一边说着。
来这边吃的不是老顾客，就是附近的居民，“上班的早晨想来的必须早点，要不然就会迟到了。我说让他们晚上再来，当晚饭吃。”快到了一天收工的时间，老板情绪放松了不少，边打着哈哈，边讲起了故事。
站在一旁有位顾客，看起来是跟老板关系不错，半开玩笑地问着：“这都快跨年了，不送你老婆点东西？”
“送啥送，没啥可送的。”老板也没考虑，顺便看了老板娘一眼，看老板娘没啥反应，顿了顿。
“每天在一块做饼就可以了。一天天都挺辛苦，等有钱了一块出去转转。”
一旁瞥见，老板娘羞涩地笑了。
浪漫，不过是两个人相互陪伴相互扶持走下去嘛。毕竟，陪伴是最长情的告白。不是所有人都喜欢轰轰烈烈，粗茶淡饭，细水长流，也挺好。
就像你不知道吃什么的时候，就到丰富路上吃菜饼一样。单纯的味道，也许就有不一般的感触。
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