有了这份温州“非遗”美食地图，再也不用担心找不到好吃的了！
温州馄饨、岩衣胶冻、永高鱼饼、索面、平阳九层糕、顺溪黄年糕、怀溪番鸭、桥墩薄饼、沙岙粉干……它们，是温州“非遗”美食，勾起儿时的记忆！
日前，市规划局（市测绘与地理信息局）编制了《温州年味儿——“非遗”美食地图》，将温州各地的“非遗”美食标记在地图上，浓浓的年味扑鼻而来，再也不用担心找不到好吃的了！快来按图索骥去解馋啦~
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看”非遗“美食大图啦
温州“非遗”美食
温州鱼丸选用新鲜大鮸鱼肉切成条，放入食盐、生姜、味精、葱、淀粉等调合后，用手指摘入沸水中上浮即熟，食用时放入少量的醋、胡椒粉，更是汤鲜味美。
温州鱼饼以东海的米鱼（当地人称鮸鱼）、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，含有人体所需的氨基酸、钙、维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。
馄饨皮，一斤面粉只能做100张皮，每张皮规格一定要是13x13cm，每张皮的厚薄必须一致。馄饨馅料必须是新鲜的土猪后腿肉，用菜刀快剁。配料中的紫菜必须选用洞头的头水紫菜。还有用鸭蛋摊成蛋皮切细丝儿的蛋丝、浓汤熬出的香菇，专门一锅清汤水拿来烫菜，等等的细节让这一碗简单的馄饨变得一点也不简单。
麦麦酒，也称 “月子酒”。旧时永强农村，孕妇娘家有产前送“快便肉”，产后送“麦麦酒”的习俗。元时，白水郑氏先人居大罗山东麓岙底之沃壤上，首创浙南乌豆月子酒（俗称麦麦酒）。历经数百年，芳淳如初。2016年，郑家园麦麦酒酿造技艺列入第五批浙江省非物质文化遗产名录。
龙湾糖塑技艺特别之处乃其与众不同的“糖人儿”制作，无不造型生动，栩栩如生。糖塑以麦芽糖为原料，将其加热，使其变软，调入红、蓝、黄等多种颜色，按制作对象的特点捏拿、调色，而后借助剪刀、竹签等工具，经由艺人吹、拉、搓、捏、压、剪等技艺塑制成形。2009年，龙湾糖塑列入第三批温州市非物质文化遗产名录。
岩衣又名“海燕窝”“金燕藻”，是生长在海岛上的一种植物，它形象青苔，紫棕色，很有生命力和生长力，是制胶冻的一种主要原料。胶冻初始采用名贵鱼（如黄鱼、鮸鱼等）的鱼鳔制成，随着人们对海洋植物资源的不断开发，逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔，制成岩衣胶冻。2013年，龙湾的岩衣胶冻制作技艺列入第七批温州市非物质文化遗产名录。
温州民间素有补品泡酒的做法，泽雅乌豆酒的酿制在温州因品质优良，颜色深黑，色纯味美可口，营养丰富，深受百姓的喜爱。一时“泽雅乌豆酒”成了泽雅土特产的代名词。2014年，泽雅乌豆酒酿制技艺被列为第八批温州市非物质文化遗产名录。
08永高鱼饼永高鱼饼制作技艺，始于民国初年，以传统手工制作为主，主要有择鱼、清洗、采肉、以永高祖传秘方配料、搅拌、抛揉、捶敲、蒸煮等。2013年，永高鱼饼制作技艺被列入第七批温州市非物质文化遗产名录。
豆腐鲞自古以来就是泽雅一带有名的经典农家菜。做豆腐鲞的过程是一项复杂而繁重的事，加工后的豆腐鲞，撒上少许食盐，吃起来美味可口。2014年泽雅豆腐鲞制作技艺被评为温州市第八批非物质文化遗产名录。
墨鱼饼，又名乌贼饼，为鱼加工食品，是一味独具渔乡风味的洞头特色菜。墨鱼饼的主要原料是墨鱼卵，做法是将墨鱼卵全部捣碎直至胶糊状，再摊煎成饼。
海蜇是一种巨型食用水母，自古以来被列为“海产八珍”之一。清代诗人王步霄专为洞头写过《海蜇诗》：“美利东南甲玉川，贩夫坐贾各争先。南商云集帆樯满，泊遍秋江海蜇船。”
“白象香糕”当地人称“板糕”，是白象镇“公记”、“公久”两家南货糕饼店的特产。白象香糕选用上乘纯糯米，台湾“太古白”白糖（今用精制棉白糖）配以五仁、上等黑芝麻、桔饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料（不含任何人工色素和各种防腐剂）用手工制作而成。2008年列入第二批市级非物质文化遗产名录。
芙蓉麦饼是芙蓉当地的特色小吃，当地还流传着做麦饼的口诀：“麦饼好吃手艺精，要学三关难得成：一关用水来拌粉，二关配料咸淡真，三关烤火要留心，拌粉要用蛋当水，葱肉盐菜各样分”。
茯苓糕早年叫“潮糕”，瑞安糕点师傅高长发始制于晚清时期，至今已有100多年历史，是瑞安特有的一种糕点。瑞安人把潮糕加以改进，加上茯苓粉，使其更加美味，故取名为“茯苓糕”。2014年11月被列入第八批温州市非物质文化遗产名录。
莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元1870年），又名“庚春园”五香干。它选用当年的新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序，用双缸酱油和香料制成，并经通风螺旋晾干，成就名闻遐迩的瑞安风味小吃。莘塍五香干已被列入第五批温州市非物质文化遗产名录。
索面是一种用手工拉成晾干的素面，又称“坠面”，俗称为“长寿面”。它是瑞安方言“纱面”的谐音，说的是细可与棉纱相比的特点。索面又细又匀、颜色白净，性平和温补，口感柔韧，易消化，是浙南地方特产，历史悠久。家里生了孩子，主人要请亲戚、朋友、邻里来吃索面，分享添丁的喜悦。
冬天晴朗有风的日子是制作番薯枣的最佳时节，其主要工艺流程如下： 一是宜选用松脆甘甜、多水分、少淀粉的品种。二是将红薯洗净人工去皮。 三是用锅炉以最快的速度蒸熟以保全成色，同时用特制不锈钢锅采集红薯在高温中流失的糖分。四是切片后在通风的太阳下风干（现在往往用特制烤房，高温85°—95°烘烤12小时以保全成色）。五是将烘干后的番薯枣再重蒸，并将初蒸中采集的番薯糖加回去便可。2014年，永嘉番薯枣制作技艺被列为第八批永嘉县非物质文化遗产名录。
米糖又名麦芽糖。上世纪八十年代前，村头巷尾常常能听到挑着担儿的打糖客的叫卖声：“铜丝箍，布帐钩，猪头骨，破布末，打糖打‘大粒’”。农村逢年过节，米糖常被作为馈赠亲朋的礼物。米糖制作相当费工、费时、费力，最快也得花上个3-5天。
有一种麦芽糖过去产于文成县黄坦镇，习称“黄坦糖”。自明、清以来，每年冬天农闲时，村民都以当地出产的优质糯米、麦芽为主要原料，制作麦芽糖并外出贩卖，赚取微利维持生活。黄坦糖传统制作技艺 2008年列入第二批温州市非物质文化遗产名录。
打饭糍是畲族的一种习俗。畲族的许多节日都要打饭糍的。先将泡好的糯米经过木甑子蒸熟后，放到一个石槽里，用石臼反复捶打。
怀溪番鸭烧制技艺是平阳县历史悠久、颇具知名度、深受百姓喜爱的传统食品烹饪技艺。怀溪番鸭不仅色鲜、味美可口而无腥味，而且是一种温补肾阳、保肝益智的进补食品。
顺溪黄年糕，亦称“顺溪黄稞”，是富有特色的传统年糕，历史悠久，明洪武年间开始流传，在顺溪代代流传至今。顺溪黄年糕选用本地优质纯正梗米，采用古鳌源头高山清泉水，加入山茶树、山榔仗等烧制成草木灰汤，经传统技艺精制而成，适宜烤、煎、煮、炒。
九层糕，也叫九重糕，色味俱佳，寓意“长长久久，步步高升”。每年农历七夕节前，平阳人有做九层糕的习俗。九层糕是由多层米面层重叠而成，做法同米面层，即将一层米面层蒸熟后，不将它与锅底剥离，继续加上一层蒸熟。如此反复，直到达到所需厚度，期间还需要不断往锅内加水，以防干蒸。然后取出，放凉，用干净的纱线把九层糕“切”割成一块块菱形状、切面均匀滑溜的九层糕。这样制作一笼九层糕往往需要十个多小时。
采用高品质的大米为原料制作，不经油炸烘烤。
传统米粉干的制作是泰顺米俗文化中重要的一项，它在泰顺境域有近千年的历史。早在唐末宋初，随着浙北闽东大族移民到今泰顺，许多具有地域性的生产方式及饮食风俗也在该地域扎下了根，其中米粉干的制作。
蒸糕制作工艺是温州饮食领域中绝无仅有的一种技艺，源于民间，历经数代人制作，传承至今已有数十年。宜山阿赏蒸松糕，几十年的老店，在苍平地区独树一帜，作为宜山的传统技艺，已成功列入《苍南非物质文化遗产》名录。
矾山肉燕创始人朱为唐一直致力于地方特色美食的研制，堪称地方小吃的经典之作。传承人朱师勤“矾山肉燕的制作技艺”确认为非物质文化遗产。
戚光饼在苍南各地叫法略有不同，但制作方式所差不多，可分为咸光和甜光两种口味，原料以面粉为主，佐以盐巴或白糖、芝麻，揉匀成圆状，碗口大小，中间有一小孔，可以串成一串。饼胚经炭火烤制而成，外表光滑而内层柔软如絮，十分可口。
来源：温州市规划局
编辑：丽君