100元可以吃上20大碗！这才是温州人装满儿时记忆的乡味儿

温州，一座国家历史文化名城；

温州话，中国最难懂的方言之一；

温州人，国人称之为东方犹太人；

温州文化，

以叶适的功利学派的出现为标志；

温州美食，

海鲜为主，口味新鲜，淡而不薄。

不管是留在温州土生土长，

还是离家在外学习奋斗，

最想念的除了亲友，

大概就是温州的美食了吧。

糯米饭、猪脏粉、灯盏糕、鱼圆面……

无论是哪个，

一想到就能出现许许多多的回忆，

与家人的，与朋友的，与同学的，

点点滴滴涌上心头。

那么，一起来找寻那些

属于温州的“老字号”美食吧，

小布表示100块就可以吃上这么多……

糯米饭是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。因此几乎所有的温州人，对于糯米饭都有一种情怀，都有着许多回忆。

盛一碗绵密的糯米，淋上一勺喷香的香菇肉沫汤汁，再撒上一点油条碎，有的店家会加上肉松，最后依据个人喜好选择撒上葱末。

吃之前搅拌一下，伴着汤汁油条香菇肉沫，一勺入嘴，在冬天的早上，这样一碗热气腾腾的糯米饭再搭配一碗紫菜汤，想必是不少土生土长的温州人的最多的早餐记忆了吧。

@ljx：关于糯米饭的回忆，得从我小学时候就开始说起了。刚上小学的时候，都是爸爸带着我去吃糯米饭，那时候可以选择吃一块钱的量，还送一碗紫菜汤，每天早上吃完之后，爸爸再送我到学校。后来长大些，爸妈工作也更忙碌了，就让我一个人去吃，爸爸还是给我一块钱，但是我只买五毛钱，剩下的五毛钱就去小卖部买零食，哈哈哈哈哈……

温州猪脏粉是温州地方小吃之一，主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成。猪脏粉属大肠米粉的一种，是温州非物质文化遗产。早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迎，还香飘世界，如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区，都能品尝到温州猪脏粉。

大肠要洗净无异味，鸭血滑嫩可口，而猪脏粉的粉一定要选用比较粗的米粉，吃起来非常滑溜顺口，但也有许多店选用粉干，使得口感大打折扣，酱一定要用黄豆酱，只有这样才是最正宗的温州味道。

比起糯米饭多以早餐为主，猪脏粉的食用时间跨度就大了很多，从早餐到夜宵，都能吃得到。猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤鲜美无比。

@hjq：高三的时候，因为早上赶时间，就经常吃学校对面的一家猪脏粉，因为上桌非常快，一般五分钟就能上桌，而且老板人特别好，知道我们赶时间上课，总是先给我们学生上，吃完了再赶紧跑回去上早自习。前两天回母校的时候，发现店还开着，就进去点了一碗猪脏粉，老板居然还记得我是对面学校的，说经常来他这里吃的人，看着眼熟都能记得。

灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，也是温州十大名小吃之一。

历史悠久的灯盏糕，一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。

据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝，外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

@hsc：小时候村里每有搭戏台唱戏的时候，就会有许多小摊小贩在附近摆起来，那时候最爱吃的就是灯盏糕，总是借着去看戏的由头，跟爸爸妈妈要几个硬币，那时候只用2、3块就能买到，有蛋有肉，外表炸的金黄酥脆，“咔哧”一口咬下，裹着热气的萝卜丝带着些许清香，再咬得深点，就能尝到里面的肉了，握着灯盏糕，看着台上“蓝脸的窦尔敦盗御马”，唱罢，掌声此起彼落，仿佛一闻到灯盏糕的味道，就能回到七八岁的夏夜。

温州鱼圆面是浙江温州的传统特色小吃。1998年12月，温州的鱼圆面以其风味佳，有特色，同县前汤圆麻心汤圆一起被认定为"中华小吃"。

选用新鲜鮸鱼肉，切成细条，用酒，味精，盐渍片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便是熟了。加米醋、味精、胡椒粉和葱花后，将现捞的面条上食用将原汤舀入碗中即可。

鱼圆面中最有名的当是强能鱼圆了，温州大街小巷都能找到。鱼圆Q弹鲜嫩，面条入口又滑嫩，不光是口感上的享受，也十分有营养价值。鱼肉中含有大量的蛋白质，叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

@hls：小时候不爱吃饭，就喜欢吃面，每次在外面玩的蓬头垢面回家，都哭闹着不要吃饭，想吃妈妈做的鱼圆面，爸爸跟爷爷奶奶都拿我没辙，只能由着我，每次妈妈都说“妈妈去给你做，你先去跟奶奶洗干净，洗干净就有的吃咯。”吸溜吸溜的面条配着鱼圆，总是没几下就让我吃完了，一扫前面哭闹不要吃饭的阴霾。

杏仁腐是温州特色传统名点之一，属于甜点。过去杏仁腐里面的白色小片是甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成，故而得名杏仁腐，并不是没有任何关系，只是现在都用琼脂加椰奶代替。

琼脂用温水泡20-30min，连温水一起倒入锅中，小火煮至琼脂融化，加入牛奶和椰奶拌匀，加入糖拌匀。过筛后倒入大盘中（不要太厚），冷藏凝固。接着用两调羹罐头黄桃水加四调羹凉白开调配糖水。凝固的奶冻用刀斜着划成菱形，加入糖水、罐头橘子和黄桃、芝麻、杨梅干、葡萄干等。冷藏后食用，食用前再加入薄荷水，使口感更佳清凉。

在炎夏，特别是午饭后，点一份冰爽的杏仁腐，别提有多爽了，水果的清香，酸甜都在这小小的一碗里面，食用过后，一扫夏天的闷热。

@whs：我对于温州杏仁腐的回忆，都是在小时候的夏天。每到夏天，放暑假的时候，总想在晚上吃一碗冰镇的杏仁腐。因此每天晚上爸爸下晚班之后，都会给我带一份，吹着老旧的电风扇，奶奶在旁边扇着蒲扇，电视上放着吵吵闹闹的动画片，每次这时候，妈妈就会说：吃完快点睡觉咯。这么多年过去了，即使已经工作多年，但每次加班回家，路过有杏仁腐的小店时，都会打包带上几份带回家跟家人一起享用。

长人馄饨是浙江温州传统名小吃。传说"长人馄饨"源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营，沿街叫卖。他制作精细，馄饨皮很薄，用盐适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾米，尤其是汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为"长人馄饨"。

@jsk：第一次吃到长人馄饨是奶奶带我去吃的，吃过一次就让我忘不了了，回去之后，总吵着让奶奶做。奶奶厨艺是村里数一数二的，虽然与正宗长人馄饨还差一点，但对于我来说，已是美味佳肴。汤头清澈见底，味道咸淡适宜，再加上些许蔬菜，让奶奶的馄饨远不输外面店里卖的。长大后，离家读书，奶奶的身体也每况愈下，但每次回家还总是坚持给我做馄饨，亲自拌料，亲自包，亲自煮，味道依然如初。可惜的是，去年奶奶身体不好开始住院，每每去看她，她总说，现在做不了馄饨啦，你得自己去买啦。可惜，吃过奶奶的馄饨，外面的都是将就。

每一句方言都怀念，

每一道美食都想念，

每一处场景都思念，

无论是身在异乡，

还是找不回的儿时画面，

只要一尝家乡美食，

那些味道、那些回忆涌上心头。

在你记忆中，

还有哪些温州美食

让你一直不能忘怀的吗？

快来留言告诉我们吧，

说不定就能找到同好呢。

来源：温州周末

版式：陈迪

大家都在看

和小布一起去吃个10来碗的点