云岭青年“三有”（有用有料有趣）干货聚集地
说起火锅
“小龙坎老火锅”
是不少人都爱吃的火锅店
无论什么时候
这里永远都是人人人人人
这家“网红”火锅店名声在外
已迅速扩张到12家直营店
全国600余家加盟店
然而！！
就在这两天
无数网友被“小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e0668ds05ay&width=500&height=375&auto=0
走访多家小龙坎后发现，你们爱吃的火锅店不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗，而最最关键的火锅锅底，也是客人吃剩的“口水油”！
吃剩的“口水油”给新顾客吃
小龙坎吉林长春欧亚店
将客人吃剩的锅拿回后厨后
直接将锅底油沥在一个大桶子里
将客人吃剩的火锅油回收
再“重新炼一下”
“透红透红”的“口水油”就再次上桌了
这样的“口水油”成桶成桶摆在天台
回收客人剩菜
酸了的肉刷猪血上色
不仅火锅底油
食材也不让人放心！
比如，售卖即将过期的肉
如果客人发现“肉酸了”
后厨的处理方法简单又粗暴：
拿回去用猪血蘸一下，上上色！
然后服务员就拿出去重新上菜了：
谁能吃谁吃呗！
至于回收客人剩菜
更是“小事”
@黑龙江哈尔滨会展店
餐具拖把一起洗
江西南昌店
喝水的杯子和拖把
用一个盆清洗！
而且“白天太忙了，没时间消毒”
@江西南昌店
“没有盆，到时候用开水烫一下就好了。”
看到这里已经写不下去了
切肉刀用来清洁地面
店员应聘不需要健康证
……
这段视频曝光后
其他地区的小龙坎也纷纷“被曝光”
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
菜品洗漱池边发现虫子
摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
▲据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
这些“网红”火锅店被曝光后
网友纷纷表示：
整个人都不好了
又来一个暴！击！
小龙坎某工作人员回应：
卫生只能靠道德约束……
”卫生靠道德约束？
那我们，可以用意念付钱吗？
并非“第一次”
然而，这并非小龙坎老火锅
第一次被爆出这样的事情
据悉，2017年6月
“小龙坎”就曾被责令整改
企业做得如此之大却不严格监管
一而再，再而三！
一想到全国已有N家小龙坎
心都凉透了
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截至目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商要求并不高。其品牌加盟热线的客服表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该客服称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
作为一家知名网红店
无论是后厨违规操作被曝光
还是商家资质信息公示不规范
都很不应该！！！
那么云南的小龙坎是否受到这件事情的影响呢？
29日上午，都市条形码的记者也对昆明的几家官方授权的小龙坎老火锅加盟店进行了走访，经营者表示生意并没有受到影响。
而对于大家关心的问题，几家火锅店也接受了都市条形码记者的采访。在位于顺城附近的小龙坎五华大厦店，工作人员带领记者查看了火锅店的厨房。工作人员介绍，客人食用过的油，会全部倒进油污分离器里，由专人运走。
工作人员：“客人吃完的倒回来这里以后，它自己会分离出来。客人吃完的是倒这儿，全部不要了。”
记者：“这边出口是什么？”
工作人员：“出油，装进这些桶里面，桶里的。”
记者：“油不会再加工了吧？”
工作人员：“绝对不会。”
都市条形码的记者仔细查看了厨房内，并没有发现其他的废油储藏点。在这份废弃物流向记录显示，的确每天有运出废油的记录。随后，记者也查看了店内新鲜油的加工过程，比如这一桶加热完成的新鲜油。工作人员介绍，这桶油用的是小龙坎总部发来的原料。
随后，记者又走访了位于白云路附近的小龙坎加盟店，也没有发现异常。对此，小龙坎白云店负责人表示，昆明仅有5家店为官方授权门店，加盟前有明确规定，不能使用回锅油。
老板：“在签加盟协议以前，第一是处罚，因为我们有交保证金，交罚款。但情节比较恶劣的，是要结束合作的。你知道我们作为加盟商很依赖小龙坎这个品牌，从原材料到品牌经营管理的措施，如果他一旦结束的话，相当于我们这个店投入大，损失也比较大的。所以不会用这种事情，很反感。”
而对于网络视频中录制到的新鲜菜品上色加工等行为，这家火锅店负责人表示，自己投入了非常大的心血，绝对不会出现这样损人不利己的情况。
老板：“回收这个东西，并不能给我带来多大的经济效益。你看这台面上，我抬着菜往回走，谁看见了，谁都不高兴。客人要是看见我抬什么东西回去，肯定现场就会叫起来的，不会干这种事儿的。”
希望餐饮店都能对得起消费者
对得起自己的良心
希望其他餐饮店能够引以为戒
希望有关部门可以加大监管力度
保护消费者
毕竟
综合整理自：中国青年报（ID：zqbcyol 编辑：朱健斌）YNTV2都市条形码(yntv-dstxm)、政法频道（ID：zhengfapindao 记者 邹涵 骆妍婷）、成都商报（ID：cdsb86612222 记者 李秀明）、江苏新闻（ID：jstvjsxw 记者 黎明 杨荣）、上观新闻（ID：shobserver 作者：陈玺撼）、界面（ID：wowjiemian） 作者 赵晓娟）、微博@小龙坎老火锅
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校 审丨易 泽
编 辑丨小 甘
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