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冬至,到底吃饺子还是汤圆?终极答案来了

云南共青团

云岭青年“三有”(有用、有料、有趣)干货聚集地




岁月穿梭,四季轮回
转眼我们来到了
2019年最后一个节气
——冬至



“至”,极致也
冬藏之气至此而极
它是藏之终,生之始
故也称“亚岁”
重要性仅次于除夕

中国古人将冬至分为三候:一候蚯蚓结二候麋角解三候水泉动

一候蚯蚓结。传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,此时阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体。



二候麋角解。麋与鹿同科,却阴阳不同,古人认为麋的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角。



三候水泉动。由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。



冬至日
是北半球各地一年中
白昼最短的一天
过了冬至以后
太阳直射南回归线
北半球白天开始逐渐变长
太阳高度也降到了全年最低


“冬至大如年
早在二千五百多年前的春秋时代
中国就已经用土圭观测太阳
测定出了冬至
它是二十四节气中最早制订出的一个
古人认为自冬至开始
天地阳气开始兴作渐强
是大吉之日


因此,在古代
冬至被当作一个较大节日
又被称做“小年”
然鹅......
同一个中国的传统节日
关于“冬至吃什么”
南北却有不同答案



而然
关于这场南北之争
却被一名网友的神操作终结了

饺子皮包汤圆


不过言归正传
冬至美食除了我们知道的饺子汤圆外
还有很多其它的传统美食

 羊肉汤 

四川多地均有在冬至喝羊肉汤的习惯,羊肉是冬日里非常好的滋补佳品。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素,可以提高人体的免疫力。喝了羊肉汤可以促进胃消化酶的分泌,可以帮助消化。不仅如此,羊肉可以补血益气、补肝明目,喝了羊肉汤之后对于视觉疲劳有很好的缓解作用。

冬天喝上一碗暖暖的羊肉汤,是不是很美呢?

 馄  饨 


老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”除了形态相似,“馄饨”也与“混沌”谐音。冬食馄饨,有利于寒冷季节热能的储蓄。


在锅内加水烧滚,水开后下做好的馄饨,用勺子轻轻搅拌几下,防粘锅。大火煮开可另加1次水,一小碗为最佳,防煮烂。出锅时撒入香菜。口味重的人,出锅前也可以在汤里再加少许酱油和盐。记住,为保持馄饨馅的鲜味,在煮的时间上要掌握分寸,不可过长。



 酿  酒 


客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏,柔和爽口,回甜生津,后劲颇足。所以,客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天,客家主妇常挑个吉祥的日子,专门到集市添置酿酒的器具,把陈年的酒坛搬到溪流中,用黄黄的细沙洗去污物,再让清凉的泉水反复冲洗,最后置放在阴凉处风干。



姜母鸭


厦门人对鸭可以说是情有独钟,一年四季都在吃鸭,盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭,冬至吃姜母鸭。一条街只要有一摊卖姜母鸭的店,就整街飘香。姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特别滋补。姜母鸭自家做的比较少,因此,冬至一到,就有很多人开始排队买姜母鸭。



年  糕


从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕,早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕,中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕,年年长高,图个吉利。



“头  脑”


银川有个习俗,冬至这一天喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子。冬至,老百姓叫鬼节,粉汤饺子做好后先盛一碗供起来,还要给近邻端上一碗。早上吃不下饺子,就买吊炉三尖饼子、茴香饼子泡着粉汤吃。



烧  腊


冬至这天,大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。全家人在祭祖之余,准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等,谈笑风生地吃一顿,以祈求来年能鸿运当头、大吉大利。其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。


粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺虽不尽同,口感统一略带偏甜。翻查历史书籍,作为美食的“烧腊”由来已久。早在南北朝时,贾思勰就在《齐民要述》里记述了“灸豚法”。



糍  粑


在云南,冬至有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日,或红白喜事,都要做糍粑,因此,在老家把糍粑叫“大糍”,如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。到了这一天,一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边,有说有笑地烘烤着糍粑,遇上有亲朋好友来访,最好的见面礼也是烤上一个糍粑。


对于糍粑的吃法有很多,另一种就是用火炭烘烤着吃。烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑,让它软化可不容易。首先得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的,而且要不停地翻边倒面,使它两面均匀受热。糍粑在火气下催得渐渐鼓胀,表皮微微隆起,像一个大包子时就大功告成了。



荞麦面


浙江等地每逢冬至这天,全家男女老少都要集齐,嫁出去的女儿也要赶回婆家。家家户户要做荞麦面吃。习俗认为,冬至吃了荞麦,可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛。


荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。



九层糕


在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。



红豆糯米饭


在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。


糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。若是能用上黑糯米,那就更好了,黑糯米有助于产妇滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。糯米喷香,腊肉油而不腻,赤豆和花生都焖入味了,特别好吃。若是想吃得更为健康,可减少腊肉的比例,增加多一点豆类杂粮亦可。



甜  丸


吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区。但这个习俗还包含着一个有趣的细节:人们在这一天把甜丸祭拜祖先之后,拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。


为什么要这样做呢?甜丸既甜又圆,是表示好意义,它预示明年又获丰收,家人又能团聚。这一天家人如能不慎碰上它,更是好兆头,这有如少数民族的“泼水节”一样。如果这一天碰巧有外人上门拜访,让外人碰上它,这些外人也会交上好运。所以,这一天人们不希望有外人上门拜访。
当然
对于四川的朋友们来说
什么过节不过节的
什么节日都能吃火锅


冬至后再过一个月便是春节
中国人真正的一年的起始
思乡之人开始归心似箭
家中父母企盼子归
冬至起
盘点即将过去的一年得失
春节将至
又将播种新的希望


冬至
其实就是回至
回至父母身边
回归家庭之中
回归冬至最初的意义
拼搏在外的你
记得早点回家

校 审丨木 马

编 辑丨小 甘 

投稿邮箱丨qccynmtzx@163.com

来 源丨福建共青团、南平团市委等

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