六盘水爱吃椿头的注意了，90%六盘水人都不知道这些事！
春雨绵绵密密洒下
冷硬泥土随之湿润如酥
香椿雨中舒展幼苗的哔剥声
林中野生菌破土而出的舒展声
这些芽儿、苗儿、菌儿
鲜美爽滑嫩脆
这第一口春鲜滋味
是拉开春日美味的序章
每当杨柳泛青时节，面对窗外满山的翠绿，嗅着椿芽脉脉的幽香，再吃一口香椿炒鸡蛋，这才觉得：无限春光撞入胸襟！
香椿，六盘水人口中的 " 椿头 "
别名：香椿 / 椿头 / 椿芽
很难想象 “ 以八千岁为春，八千岁为秋 ” 的古老椿树，如何能在遒古苍劲的枝干里迸出那么多嫩芽，而一叶嫩芽里，竟又可以凝聚这样多奇异的芬芳。
今天我们就来看看一种长在树上的野蔬---椿天芽，这几天椿天是刚刚上市的时候，很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但是椿头毕竟是野蔬，不常见，所以很多人都不知道椿头的功效与作用，更不知道椿头怎么吃更美味健康，今天我们就来谈谈椿头 。
椿头，别名：椿天、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。椿头被称为“树上蔬菜”，是椿天树的嫩芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
【功效与作用】
中医认为，椿头性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
椿头是时令名品，含椿天素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
椿头具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食椿天不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
椿头具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
椿头能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
【食用禁忌】
椿头做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，椿头所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸椿天鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且椿头的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2.新鲜：越嫩的椿头硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3.阴虚病人不适合吃：中医认为,椿头多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃椿头是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了椿头后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
4.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
食物相克：
椿头+菜花：因为椿头中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，椿头不适宜和菜花一同食用。
椿头+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到椿头中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故椿头和黄瓜也不宜同食。
椿头+牛奶：腹胀。
【食疗菜谱】
既然说到椿天是一道长在树上的美食，也讲了如何去掉硝酸盐，那么椿天该怎么吃呢？
椿头炒鸡蛋
材料：椿头、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.椿头放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和椿天末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
椿头拌豆腐
材料：椿头、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入椿天氽烫一会儿；
2.将烫好的椿头用清水过凉，切成椿头末儿；
3.椿头放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的椿天末儿即可。
凉拌椿头
材料：椿头、小葱；
做法：
1.椿头和小葱洗净；
2.椿头用热水烫一下，切段儿；
3.小葱用手掰成小段儿，与椿天拌在一起；
4.用食盐调味儿。
椿头花生米
材料：椿头、花生米、红椒末；
做法：
1.椿头头择取嫩尖洗净；
2.花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
3.将椿头头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
4.切成细末放在炸好的花生米上；
5.滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
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