今日（10月11日）
全國鐵路實施
今年第四季度列車運行圖
“釀豆腐專線”、“烤生蠔專線”
正式開通運營
（點擊上方藍字瞭解詳情）
從拱北過關搭上動車
就能開啟愉快旅程
此外
澳門人期盼已久的
“牛肉火鍋專線”
馬上就將開通
不過這回不是高鐵動車，而是飛機
最主要的是，在澳門就能飛！！
2019年10月27日
揭陽潮汕航線盛大開航
澳門航空將開通澳門至揭陽潮汕航線
連接廣東省與福建省
單程MOP90就能飛
澳門始發
單程票價MOP90起
往返票價MOP280起
揭陽潮汕始發
單程票價CNY90起
往返票價CNY180起
航班時刻表
往返！直飛！
10月27日
澳門=揭陽潮汕
首航約定你！
要問潮汕哪裡好玩
潮汕的人文建築、
歷史遺跡、海島風光、
原始森林、宗教聖地等
可以讓人坐下“滴茶”“講古”好久
在中國，乃至世界各地
有這樣一個群體
他們不是少數民族
也不一定來自同一個城市
甚至是不同的國籍
但他們有一個共同的名字
潮 汕 人
潮汕人，亦稱潮州人，是指歷代從中原南下福建而後遷入粵東地區的早期漢人後裔，以潮汕話（也稱“潮州話”，近似秦漢魏晉時期的古漢語）為母語，主要分佈在廣東汕頭、潮州、揭陽三市和汕尾海陸豐、梅州豐順等地，亦有大量潮汕人旅居香港、澳門、台灣地區，以及東南亞、西歐、北美、澳洲等國家和地區。
潮汕人，起源於古代中原，繁衍於廣東潮汕，揚名於海外。曾被譽為“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮樂”。據不完全統計，潮汕人集聚於海內外近60個國家和地區，常住潮汕本土人口約1000萬，常住國內其他地區人口超1000萬，遷居海外人口約1500萬。
"潮之州，大海在其南，群山擁其北"
潮汕地區
雖三面環山，相對封閉
但海洋為潮汕人打開了
一扇通往世界的大門
這種特殊的地理環境
也造就了潮汕人
既傳統保守，又敢拼敢闖的性格特質
潮汕，地處廣東沿海一帶，素有“海濱鄒魯，美食之城”的美譽，獨特的潮汕文化造就了獨特的潮汕美食。
陳曉卿曾說：“中國美食的孤島，沒有去過潮汕的人不可以自稱為美食家“，而蔡瀾也說過“食在廣州，味在潮汕”。獲得如此高評價的潮汕美食，究竟有何獨到之處。
有人說，潮汕人是“東方猶太人”，和猶太人一樣，潮汕人天生宗族意識極強，至今保留著本族的傳統文化、飲食習慣，在懂吃、會吃、愛吃的廣東人裏都顯得獨樹一幟。
潮汕地區的特產小吃基本相同，差別在於所用的配料、醬汁略微有差別。比如腸粉，潮州人用沙茶醬+花生醬，而汕頭人偏愛魚露、醬油，揭陽人則用熬制的鹵汁；比如牛肉粿條，潮州人做的湯更有味，汕頭人用的肉更鮮美；還有潮州很受歡迎的糯米腸和鹹水粿，其實汕頭並不常見。
▲ 潮州古城
潮州的魅力不僅在於保留了傳統的飲食文化，就連遊客必去、市中心的牌坊街，也維持著百年前的樣子。
▲ 潮州牌坊街
從街頭到巷尾，牌坊街其實長不過2000米，但卻包攬了大部分潮州特色小吃。
▲ 胡榮泉鴨母撚
胡榮泉的鴨母撚，瑩白的糯米湯圓放在甜湯上，好像母鴨在水上遊蕩沉浮，是這裏最具代表性的小吃。一碗裏有兩顆包裹了紅豆沙、綠豆沙的大湯圓，還有鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，這一碗，絕對能滿足喜吃甜食的胃。這條路上的順興記芝麻茶、老彬蠔烙、阿姆鹹水粿、和盛糖蔥薄餅、豬腸脹糯米、十八曲老二魚餃、七叢松甘草水果……這些老店是本地人都割捨不下的潮汕情懷。
▲ 蔡伯糯米豬腸
除了牌坊街，甲第巷、西馬路、下水門街也仿佛活在老電影裏，一座座騎樓和明清故居訴說著遠去的歷史。
▲ 甲第巷
▲ 西馬路
儘管被很多人推崇為“美食之都”，可是潮汕依然遺世獨立，保留著小城原有的煙火氣。
潮汕地區是天然的菜園和浴場，菜地四時常綠，果蔬終年輪番上市；水渠交錯，魚蝦甲介源源不斷。豐富的物產讓潮汕人對“鮮味”要求極為苛刻。
▲ 潮汕人嗜鮮有兩種方式：一是對食材鮮活肥美的把握，深秋立冬時節的生蠔、刮北風時節的潮汕膏蟹，點錯單立馬會被看輕；二是利用發酵製造鮮味的能力。易變質的海鮮、盛產的黃豆都不容浪費，為了鮮，腥一點也無妨
潮汕人最喜歡的幾樣調料，體現了他們對鹹、腥、鮮的追求：腸粉之魂蘿蔔幹、鹹腥之王魚露、潮汕版味增普寧豆醬。這三樣不僅是潮汕人家裏日常的調味品，更是成就眾多潮汕美食的幕後英雄。明白了潮汕美食的主旋律，接下來至少要吃過這些，才能領略潮汕美食的精髓。
1. 一碗白粥與上百種配菜的豪華配搭
潮汕人早晚最愛喝粥，而且必須是白粥。你可能會詫異，白粥有什麼好喝的？潮汕的白粥跟廣式或其他地區的粥可是有天壤之別。
潮汕的粥，稱為“糜”，是介於稀飯和粥之間。煮糜的時候，要用一半陳米和一半新米混合，水開之時，把米倒進大鍋裏煮，用猛火再把水燒開，然後關火。而關火後，還需等待讓餘熱使米粒糜化，待到米粒下沉，上面浮著一層如膠如脂的粥漿，才算大功告成。
白粥是潮汕人宵夜的首選，可以搭配的配菜也是多到讓你瞠目結舌：小炒、鹵水、生醃、海鮮、涼菜、小吃、甜品，從十幾二十元的小菜到一斤兩千多的鰻魚鰾，都可隨意選擇，搭配自己最愛的味道。
早餐的白粥，潮汕人更講究搭配各種“雜鹹”（即佐餐小菜），種類也照樣能有好幾十種。美食家蔡瀾先生，還專門因為潮汕人特有的早餐文化，設計出一個名為“百鳳朝陽的”早餐盛宴，把潮汕人會吃的所有“雜鹹”，幾乎都送到了你面前，讓你不用再去踏破鐵鞋，挨家尋覓嘗試。吃上這樣一頓早飯，你有沒有種古代皇帝用餐的霸氣感。
2. 大排檔經典：魚飯
“打冷”最初流行於香港，是指到潮汕大排檔吃冷盤熟食，
“打”的意思和“打尖”差不多，香港人為了潮汕大排檔專門發明一個詞，可見潮汕的深夜食堂在香港人心裏的地位。
▲ 大排檔主要有四類菜式：一是提前烹飪好的海鮮，如薄殼米和魚飯（一籃子煮熟晾涼的魚）等；二是鹵水類，如鹵鵝、鹵肉、鹵豬腳和豬大腸等；三是醃制品，如醃皮皮蝦、醃蟹、血蛤等；四是熟食類，排成一排的小砂鍋裝著煮好的茄子煲、豆腐煲等，只要在爐子上加熱一下就能上桌。
大排檔上的最經典美味：魚飯，其實不是米飯
新鮮的海魚撈上來放一點鹽加水煮熟，晾乾吃起來就像吃飯一樣，故稱為魚飯。
什麼烤串、炸雞、啤酒靠邊站，一碗落胃的白粥配魚飯，才能安撫潮汕人深夜寂寞的心。
▲ 魚飯
3. 吃牛肉，潮汕人是認真的
來潮汕，你絕對不能錯過的一定是牛肉火鍋。牛肉按從瘦到肥的順序將五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋，小火慢煮，水溫還必須控制在80-85度，因為肉的蛋白酶凝固點為65度，猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會大打折扣。
牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個部分都被賜予一個尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一條肉叫肥胼；牛脊背上長長的一條肉叫吊龍；最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個部分肉的口感都不相同，涮法亦各有講究。
食材考究如此，湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反，潮汕牛肉鍋極為注重突出食材本身的鮮味，因此湯底、蘸料都必須清淡。
最常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰，舀出一碗，再撒上一層芹菜沫，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃都清爽通暢，可以敞開肚皮迎接牛肉了。
作為一個小眾偏門的火鍋門類，它很不入火鍋大佬——重慶火鍋和老北京涮肉的法眼，卻不聲不響地迅速上位，成為人們舌尖上的新寵。汕頭是個小城，陸地面積很小，養殖業也不發達。這裏使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來，珍貴得很，所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”。
4. 七十二變的馃
▲ 老潮汕人頗具闖蕩精神，常年過著漂泊的生活，馃便於攜帶，又能陪伴著人熬日子，久而久之，就醞釀了“粿”的美食文化
馃是潮汕最複雜的食物，大至婚喪嫁娶，小到生活日常，都少不了它。
大多數馃用麵粉、米粉、番薯粉加入些野草製成馃皮，用在地農作物為馃餡，上籠蒸制、煎皆可。外皮的製作和內餡的搭配體現了潮汕人的想像力，不同的搭配組合紛繁複雜，味道都還獨一無二。
▲ 水馃
▲ 紅殼馃
曾經每逢祭祀、節慶才吃的馃，其實寄託著潮汕人的思念先祖之情。早先潮汕先民從中原遷至潮汕地區，先民們要用麵食來做貢品，然而南方不產小麥，故以米食做貢品，這才有了“粿”。
5. 最好吃的滷味在潮汕
▲ 潮汕滷鵝
如果你去潮汕人家裏做客，他不說“剁盤鵝肉請呂（切盤鵝肉請你）”，那友情可能也走到頭了。潮汕鹵鵝用的澄海獅頭鵝是“世界鵝王”，它稱第二，沒有鵝敢稱第一。
▲ 蒜蓉醋，潮汕鹵鵝的標配。
肉質肥厚、分量還足的獅頭鵝，需要一鍋上等鹵水。鹵水要用到十三種以上的藥材，包括了常見的南薑、八角、香葉等，最能讓鍾情食補的廣東人買單。在一鍋好鹵水裏靜靜地鹵夠兩小時，提出的鹵鵝好像美人出浴。鹵水汁完全封鎖在鵝肉裏，外表色澤光亮，四個字：秀色可餐。
▲ 鹵水沒有正宗之分，好吃才是王道：汕頭市區的鹵水鹹香，潮州地區的鹵水偏甜，而澄海的鹵水甜鹹適中。
潮汕美食，不僅有高大上的精細菜品，也有各種接地氣兒的情懷小吃。據粗略統計，目前潮州小吃就已超過200種。潮汕的小吃店隨處可見，很多店主都是世代生活在此，手藝也是一代一代隨之傳承下來。
美名遠揚的潮汕招牌美食，講究手工製作，口感Q彈爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸裏加進一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸搭配粿條，再沾上沙茶醬，味道更是鮮美。這道美食的湯也是很講究的，牛骨熬湯，放涼，撇去上面的脂肪。
潮汕老字型大小小吃，久負盛名的達濠魚丸是有文化的。只有達濠人才知道什麼月份什麼魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據不同肉質進行搭配---如海鰻，那哥魚(潮汕話)，取其肉質雪白、鮮甜; 馬鮫魚取其肉質粘性好;淡甲魚，取其肉質凝固性強，使魚丸有彈性。所以，達濠這個名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認識，小小魚丸潔白細柔,酥脆清口，彈性十足，湯也鮮美濃香。
潮州的牛雜粿條配料有:牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，混雜各種牛雜的湯底，真是民間最美味了。
牛肉用沙茶醬、醬油、生粉等醃漬入味，再把芥藍切小一起炒，濃濃的醬汁裹著芥藍和牛肉片，味道秒殺味蕾，潮汕人可以吃足三餐。
潮汕地區本沒有腸粉，潮汕腸粉的歷史不過十來年。在廣州經商的潮汕商人見到廣州腸粉的吃風甚好，善於做生意的潮汕人，便將腸粉的做法移植到潮汕來。腸粉薄薄的米漿粉皮下包裹著豬肉、牛肉，雞蛋、蝦仁、香菇、菜脯粒，添上幾片生菜，澆上潮汕特色的鹵肉湯，真是讓人吃後回味無窮。潮汕腸粉在主料上大同小異，米漿的粉皮，餡料不外豬肉、牛肉、海鮮、雞蛋、燒臘、香菇、青菜諸如此類，反正能下的料都有，最大的不同是醬料，潮汕飲食文化醬料是一大特色，其他地方很難有潮汕地區如此繁雜的醬料種類。
蠔烙台灣地區稱為蚵仔煎，也是潮汕地區必吃的名小吃。蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，取起蘸魚露吃鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
煮粿汁時，要邊煮邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，粿汁帶著米香，加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，淋上鹵汁，再加上些豬肉、豬雜，鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆幹、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。
潮州春捲，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。滿滿的春味融入唇齒，骨子間暖暖的春意悄然湧動。
潮汕糖水，原名是糯米湯圓。鴨母捻，首創於清代初年，原名糯米湯圓，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮遊蕩的意思。它與湯圓不同的地方在於它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。
老藥桔是潮汕涼果特產中的極品，在潮汕地區的涼果界中具有舉足輕重的地位由金桔製成，老藥桔氣味濃郁誘人，鹹中帶甜。食用時.將老藥桔數枚搗爛放進杯中，沖進適當的水飲下，頓覺滿口淳香，直沁肺腑，令人回氣蕩腸，有治腸胃病、嘔吐及有益消化等功效。
筍粿粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。民間津津樂道的一道美食！
潮汕民間多以綠豆餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬~無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。潮州民間以綠豆餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬！
選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽鹵，用布包好，裝入約10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，再用花生油炸成金黃色即可食用。吃時除要和“草仔”一起吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟進食。幾百年歷史的特色美食，吃鳳凰浮豆幹時，除要和“草仔”一起吃外，還可蘸辣椒蒜泥醋等醬碟進食。
翻砂麻花和拔絲做法差不多，把炸熟的麻花隔一會後，再一次將麻花放入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時（不能等糖水變焦），即迅速將麻花放入，火速用力撈起，並馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的潮州有名小吃翻砂麻花，是潮州工夫茶的搭配之一！
覺得有點兒像紅薯粉嗎？畬鵝粉，也稱雞腸粉，潮州鳳凰鎮三大特產之一（茶、浮豆幹、畬鵝粉），一般作法是炒香菇蝦米或尤魚，也可作火窩料，香爽可口，做法有講究，粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴幹就可下鍋。
別看小小一個餅，14種配料以上，直接刺激你的味覺。腐乳餅用料奇特多樣。以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。
朥餅可是廣東潮汕傳統名點~意溪大朥餅，堅持料鮮質優。如做餅皮的麵粉，必選鮮、白、幼的精麵粉為料；做餡的綠豆、豬朥，則需達到豆幹、飽、淨，朥保證鮮，絕不變質。餅餡的加工配比，餅皮的合成起酥，產品的烘乾，冷卻，程式井然，絕不苟且。是民間喜愛的餅食之一！
比蝦餃還好吃的魚餃，你肯定沒吃過~取海鮮為原料製成餃皮，取其肉質細膩、鮮嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸。
一種用做祭祀用的風味小吃。每年的"春節"和"冬至日"還有祭祀先人都要用到"菜粿"。透明的皮看著好誘人，韭菜控不要錯過。
誰不知道潮汕砂鍋粥，幾天不吃又開始念著了。潮汕砂鍋粥口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成，經典的粥品有砂鍋生魚粥，海蝦粥、膏蟹粥等。
得名於原產地--揭陽市惠來縣隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽，深受廣東人民的喜愛。
潮汕人經常吃的家常小菜，麻葉不但味道鮮香滑口，而且含有豐富的纖維質及多種維生素，營養價值較高。在潮汕菜中麻葉不但可與鹹菜、橄欖菜等作為吃粥的小菜，還能以主角的身份弄一道潮式炒麻葉。這道菜的製作關鍵是麻葉必須要過水一遍，去除澀味，再拿來炒，以此便能做出一道簡單又美味的菜肴。
鱟粿(普通音hòu guǒ)，是汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鱟粿的滋味。
喜歡吃橄欖菜嗎？沒錯，這也是潮汕的~取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具"清、鮮、爽、嫩、滑"等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
米錢皮料系選用優質糯米，經過浸米、磨漿、壓漿、蒸料、攪料等工序製成，採用綠豆、瓜冊、芝麻、蔗糖、花生油等材料，經過磨豆、過濾、 蒸料、攪料等工程製成餡料，材料和水量的配比、蒸料的火候等還得根據天氣情況進行調節，只要一道工序處理不當，就會影響米錢的外觀和口感。
用熟制的花生米簸上煮煉過的白糖，搖簸製作而成顆粒狀糖果，稱束砂。所用花生米均經精選，去除小粒和黴變"臭仁"，使顆粒大小相近，品質優良;製作後糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質地鬆脆，味道香甜，深受讚賞。
醃制水果，最普遍是用甘草汁來醃制。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各種新味道，不僅酸甜可口，而且吃了能夠幫助消化、解渴提神。
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很多人認識潮汕，大概是因為美食，很多人到潮汕也都是為了吃。
對潮汕人來說，美食，是他們引以為榮的事情，更是不足為外人道的日常。
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