风物 | 冬至将至：其实北京冬至要吃的不是饺子，而是馄饨！
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明天就是冬至了。中国人冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。不少人一提到冬至就说：“哎呀，冬至，那得吃饺子啊！冬至饺子夏至面嘛！”
咱今天在这儿矫情一下，其实北京地区冬至要吃的，还真不是饺子，而是馄饨。
虽然冬至是个好日子，明清两代皇帝这一天都会跑去天坛祭天，但其实在北京民间，冬至不算节，至少不算什么大节。《燕京岁时记》里就说：“冬至郊天令节，百官呈递贺表，民间不为节，惟食馄饨而已，与夏至之食面同。故京师谚曰：‘冬至馄饨，夏至面。’”
仝冰雪老先生编撰的《解说老北京》里也是这样描述的：“清代冬至，大祭南郊（天坛）。清帝还宫，后膳进馄饨，是斋后取暖之意。夏至，大祭方泽（地坛）。礼成后，谒雍和宫食龙须芝麻酱面，殆因麦秋丰获，兼祁大秋有成，而祭地祗之意。俗所谓‘冬至馄饨夏至面’者，盖以此也。”
您看，真正的京师谚语说的，是“冬至馄饨夏至面”（民间歌谣还有“肥过冬至瘦过年，冬至馄饨夏至面”的说法），并不是咱们今天说的饺子。
冬至要吃馄饨
明清时期起，冬至就有“肥冬瘦年”之说。这四九城内外，每逢冬至，百姓会祭祀祠堂。老年间的北京城内，到了冬天，能吃的多了，吃馄饨、吃饺子、吃火锅、吃狗肉、吃豆腐、吃年糕、吃汤圆、赤豆粥，这些都是食俗。而在这些冬至食物里，北京人家最爱吃的就是馄饨。
在冬至的头天晚上，老北京会全家包制多种馅儿的馄饨，并预备过节要食用的冬至肉和年糕等菜肴，那情景很像是除夕守岁，所以又叫冬至夜。
不愿意自己包馄饨的，买现成的也可以。老北京街面儿上最有名制售馄饨的就有“致美斋”和“馄饨侯”等店家，人家那馄饨皮薄如蝉翼，其透明度可见到肉馅之色，多种细馅，独特的汤料，包得精致、讲究，名人墨客、名伶百姓都很喜爱。
清人杨静亭就曾写有竹枝词，专门赞誉这京味儿馄饨：
包得馄饨味胜长，
馅融春韭嚼来香。
汤清润物休嫌淡，
咽后方知滋味长。
冬至这天，老北京各大道观还会有盛大的法会。道家庆贺元始天尊诞辰。元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。而《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。”
也就是说，“馄饨”跟“混沌”谐音，所以在民间也有把吃馄饨引申为打破混沌、开辟天地之意。
编皇历、送履袜、拜老师
除了吃馄饨，北京还有其他的冬至习俗。
比如说编皇历。元代以后，皇宫在冬至这天有向官吏赐送新历书的习俗，而编印历书（俗称皇历）的习俗一直延续至今。老北京民间自冬月起，在街面儿上就有新历书出售，皇历曾是老年间百姓家最常用的百科全书。
冬至还有敬送尊长履袜的节礼习俗。冬至是日影长之至（长日），古人们用竹竿立在地上，在正午时瞧其影最长时刻即测定为冬至。以履袜献给师长或长辈，让其在冬至这天穿上新鞋袜，足践最长的日影，即可迎来长寿之福，所以冬至又有“履长节”之称。
民间的姑舅也会赠鞋帽于侄甥，老年间主要是手工刺绣。送给男子的帽子多做成虎形或狗形，鞋上刺绣的也是猛兽。送给女孩子的帽子多做成凤形，鞋上刺绣多是花鸟。手艺不行的就从集市上买，样式紧跟着当时那年头的时代潮流。然后过了冬至的日子口里，大人们就总喜欢抱着自家小孩儿串门子，去显摆显摆姑舅赠送的鞋帽。
另外，冬至这天教书先生的家中都会像过大节一样，在庭房高挂孔子像，学生们要在先生的带领下在孔子像前行跪拜礼，然后由学董带领学生们挨次向先生请安。礼毕，学生还要在先生家中抢着做些家务活儿，教书先生也要设宴招待前来拜师的学生们。为什么在冬至这天闹这么大动静？因为这天相当于现在放寒假的日子，拜了老师，就可以回家预备过年啦。
九九消寒图
冬至这天，也是要开始数九的时候了，有点掰着手指头熬冬天的意思。
一些文人雅士喜欢相约九人于数九之日聚宴摆“九九件”，就是宴席间要摆九碟九碗以取九九消寒之寓意。
再者，因为天气冷，所以宅在家里的人没事儿干了，就玩“九九消寒图”。
“九九消寒图”既是计算时间的日历，又是精美的装饰品。《帝京景物略》里有记载：“冬至日人家画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深矣，曰九九消寒图。”
还有另一种玩法——准备一幅双钩描红书法，上有繁体的“庭前垂柳珍重待春风”九字，每字九划，共八十一划，从冬至开始，每天按笔划顺序填充一个笔划，每过一九填充好一个字。九九之后，春回大地，一幅九九消寒图大功告成。玩得更细的人，还会将此过程进一步复杂化，填充每天的笔划所用颜色根据当天的天气决定，晴为红；阴为蓝；雨为绿；风为黄；雪为白。
清代还有九九消寒诗图，图中每九天四句，共三十六句。诗图的内容从远古时代的三皇治世，到本朝代的大清坐金銮，称得上是一部富有雅趣的历史大事记。
最雅致的“九九消寒图”是作九体对联，每联九字，每字九划，每天在上下联各填一笔。如上联是“春泉垂春柳春染春美”，下联对以“秋院挂秋柿秋送秋香”，称为九九消寒迎春联。
“九九消寒图”的游戏，北京至今还有不少老派人在玩。明天就是冬至了，这两天，去荣宝斋买宣纸的人渐多，明眼人一看便知，其中有些人，肯定就是在准备玩消寒图哪。
参考资料
《老北京民俗之冬至》
《北京岁时杂咏：冬至》
《老北京的节日习俗》
掌柜推荐
《老北京·市井风情画》图册，是从画家盛锡珊先生生前描绘出的500余幅老北京系列作品之中精选出来的，盛锡珊先生从街巷市容、商贾小贩、世象风俗等不同角度上再现了三十年代老北京人衣、食、住、行的方方面面，有极强的史料价值和使用价值，在作为艺术品的同时，又完全可以作为工具书来使用，这是盛锡珊先生留给我们的极为珍贵的文化遗产。
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