读城 | 冬天在北京吃冻柿子，是居住在北京的人一种特殊的享受

“城市生活就像正在摇晃的一杯水”， 而很多作家，通过写作使这杯水沉淀下来。读懂一本书，才能读懂一座城市，读懂了一座城市，才能读懂一本书。而每一名朗读者，都是在用真挚的情感，点染着一座城市的情绪，涤荡你我最深的共鸣。

【读城】自推出以来就受到了读者朋友们的好评，书局掌柜也摩拳擦掌、跃跃欲试，想C位出道为大家献声。今天我们就满足他的要求，让他讲讲北京的冻柿子！

（听完以后，我想马上囤两大箱冻柿子）

作者：梁学政

朗诵：崔勇

在各种水果中，我最爱吃北京夏天的水蜜桃和冬天的冻柿子。有人说，这可能和老年人牙齿不好有关，我却觉得不然，我从孩子时候就爱吃北京冬天的冻柿子。

北京秋天的大青柿子也好吃，那是脆的，要用刀削了皮儿吃，又脆又甜，在其他地方是很难见到这么大的柿子。到了深秋，柿子熟透了就全变得红黄，寒冬里能冻得铁硬。说来也妙，经这一冻，再把这冻袋儿似的大柿子融化了，它竟变的比原来还要甜数倍似的。孩子们喜欢吃冻柿子，并不把它们完全化透，往往是半软了都带着冰碴吃，那真是又甜又凉，胜过人工做的冰淇淋！

化冻柿子，有的外行人不懂方法，竟用热水或者开水去浇它或泡它。结果不进化的慢，还把柿子的质量也弄得大大的降低了，味儿变了，外观也弄得难看起来，烫得发了白。这么做是违反科学道理的，因为外界的热量不能一下子传到内部，结果是外面的表层先融化了，一些能溶于水的营养白白流失，所以味道变了也不甜了。

老北京（人）懂得化柿子的最好办法：就是把它完全浸没在冷水里。这是一种使内外同时受热而缓慢解冻的办法。过上一会儿，柿子内部先松软了，而在柿子外皮儿却结上了一层薄薄的冰壳。去掉冰壳就可以吃了。营养物质既不流失，而且形美味佳。

冬天在北京吃冻柿子是居住在北京的人一种特殊的享受。多少人家把柿子多多地买来，就一起放在屋外的窗台上冻着，什么时候吃，什么时候取进来，冬天的艳阳之下，看着窗台上那黄黄的柿子，总让人感觉到一种安适感，一种春即将到来的心境。

-喜欢本文就请点个赞或者给个转发吧-

本文图片来源于网络

新书推荐

《京味儿》（增订版） 

崔岱远 著

《京味儿》是写吃的，写老北京生活中平平常常的吃食，什么东西怎么做，怎样吃，只要是崔先生提到的，必定细细描摹；《京味儿》又不仅仅是写吃的，老北京人的讲究在吃上是*充分的体现，却已经上升为生活态度，精神境界，乃至被台湾美食作家叶怡兰称为“行为艺术”也不为过。我们不能否认近些年北京作为首都日新月异的发展，恰恰相反，北京正形成新的文化气质，但老北京很多优秀的文化传统，也有许多值得守护的东西。守护的不一定是什么吃食，而是一种值得留住的生活态度，精神状态。

 
“京味儿”说起来面儿挺广，北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿……这些个东西搁一块儿就是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿”的吃食。春天的春饼，夏天离不开的芝麻酱，初秋吃的烧茄子，冬天上得了大席面的大白菜……其实也没什么特别的东西，可就是不特别的东西，北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究？您慢慢看。

扫描二维码购买《京味儿》

推荐阅读

点击“阅读原文”进微店，找到属于你的北京