京志 | 您头回喝二锅头，是19XX年？

“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”要说咱北京人也是知足常乐，喝口二锅头就挺美的了。都说好山好水出好酒，中国的国酒茅台必须得用赤水河里的水和赤水河水养出来的高粱才能酿造出好品质，北京最好的水源顶天也就是玉泉山的山泉水了。要说口感，二锅头冲口辣嗓子，总比不上川贵湘鄂一带的绵软香醇。但是，二锅头在北京人心中的地位和全国白酒销量榜上的成绩，可是说一不二的！

北京市政府对二锅头的价格限制严格。这是一张1951年购买二锅头酒的发票，每瓶售价旧币11600元，折合新币1.16元。

在此后将近40年里，单瓶红星二锅头的价格都没超过2块钱。价格经济实惠，品质也有保障，怪不得二锅头要称霸北京的酒桌了！1983年当茅台的年产量还不到1200吨的时候，北京酿酒总厂连同归口企业生产的二锅头就突破了2万吨。

自1949年北平华北酿酒实验厂（后来的北京酿酒总厂）成立、停止私人经营的烧锅作坊开始，“二锅头”的名号是得到了官方认证。几十年来，以北京酿酒总厂红星为代表的的北京二锅头，一直伴随着京城百姓度过一个个春夏秋冬，感受喜怒人生，堪称是北京老百姓的看家酒。

“红星牌”商标，最早是1948年由河北石家庄露酒厂生产启用，1949年8月，北京酿酒实验厂也开始生产并使用红星商标。红星商标是由当年石家庄露酒厂的日本友好人士露酒专家樱井安藏设计的。最初设计的图案是红五角星下面是飘带、飘带两端各有一个龙头。红星代表中国革命，飘带是欢庆胜利，龙头代表中国的古老传统工艺。后来，石家庄露酒厂一度划归北京酿酒实验厂管辖，再往后红星牌商标由轻工业部发函，转给了后来的北京酿酒厂。

1958年，北京酿酒厂对“红星牌”在中央工商行政管理局进行全标注册，其中包括“二鍋頭”三个字。

1958年前后的65度二锅头

这是一瓶已知最早的红星二锅头酒实物，采用蓝色飘带老版红星商标，飘带两边各有一个龙头图形，是第一代“红星牌”商标。1市斤装透明玻璃瓶，酒瓶由青岛晶华玻璃厂供应，采用金属冲压式瓶盖，这种瓶盖曾广泛用于啤酒瓶，故俗称“啤酒盖”。1958年版的商标中，取消了飘带两边的龙头图案。

二锅头的酒瓶自50年代起一直由青岛晶华玻璃厂供应。随着北京的玻璃瓶工业的迅速发展，60年代北京已经能够自给供应酒瓶，但价格较高。1966年开始，青岛酒瓶降价20%、北京也跟着降价，形成北京、青岛共同按计划供应北京市场的局面。改革开放以后，才由酒厂自行采购酒瓶。

1973年，中央开始给北京增拨限酒用的粮食、北京市场白酒供应开始充足，先是将限量购买的制度放宽、凭证登记、不限购买次数，后来凭证也自动撤销了，随意购买。这时候的酒标中，繁体“国营北京酿酒厂出品”换成了简体的“北京酒总厂出品”。

1974年高瓶65度“红星牌”二锅头酒。这瓶酒日期在正标上方，采用针孔式楼空的方法，清断地显示74(年)12(月)，瓶底中间有“京”字，上方有“74”字样采用绿色无肩长玻璃瓶，金色金属冲压式瓶盖(也有白色金属瓶盖)。

相信在咱小时候都有去小卖部还酒瓶子、可乐瓶子的经历吧。由于二锅头的价格受到政府的严格控制，企业为了节约成本只好另想办法。酒瓶的回收一直是当时北京乃至全国很多地区广泛采用的办法。70年代，北京二锅头的酒瓶厂家采取坐地回收的方式，无论有没有商标家的回收价都是一毛钱。记得一会儿帮家长换玻璃瓶，经常顺手就给自己买了根冰棍。

1977年矮瓶65度“红星牌”二锅头酒

这种矮胖型瓶广泛使用于1970年代的北京以及周边地区生产的白酒。有绿瓶、透明瓶和深棕色瓶的，瓶身带有“北京”字样，瓶底有日期。后来瓶身上的“北京”字样，变成了“BJ”的缩写。

可爱的“小胖瓶”一直用到了80年代。1982年的这瓶65度“红星牌”二锅头又瘦身长高了。这一次不仅仅是包装变了，价格也有了变动。不过这涨价也是象征性的。

1982年65度“红星牌”二锅头酒

1981年11月4日，北京市物价局发布《关于提高烟酒价格的通知》，决定从1981年11月18日起，提高烟酒价格。以通州老窖为首的北京优质白酒和果露酒、葡萄酒、啤酒提价幅度达30%-50%不等，而北京二锅头酒，只象征性地涨了一毛钱，零售价由1.7元提到1.8元。

1971年，一瓶二锅头价值1.7元

这之前，红星二锅头一直维持着65度的高度数，直到80年代初期，为了节约粮食和处于健康考虑，国家开始提倡降低白酒度数。

北京酿酒总厂先后研制出60度、56度、55度等白酒，并率先生产出60度二锅头。

1884年60度“红星牌”二锅头酒 

红星二锅头有55度和56度之分，同一品牌几乎同酒精度的白酒几乎是没有差别的。但是北京老百姓却只认56度红星二锅头为正宗，这是因为56度为北京酒精厂生产，55度为北京市的归口厂甚至外地的归口酒厂代为生产。北京酒精厂就是北京酿酒厂，一直是生产北京红星二锅头酒的母厂，这种差别使得56度热销成为二锅头的“新经典”，而55度受到一定程度的冷遇(包括北京酒精厂后来自己生产的55度红星二锅头)，后来以销往外阜为主。

1988年56度“红星牌”二锅头酒，此瓶酒为北京酿酒总厂直属的北京酒精厂生产。

这瓶1989年55度二锅头在酒厂地址前有一个字母“C”，指的是北京东年葡萄酒厂。

从1990年1月1日开始，北京生产的二锅头酒统一规格和包装，一律采用瓶装容量为500毫升的绿仿广瓶。商标上统一标注，维持原价不变，新二锅头酒瓶全市各酒厂通用。

1992年56度“"红星牌”二锅头酒

为了适应市场，红星二锅头还有过52度、48度、45度的白酒。不过，就在红星在全面降低度数的时候，针对怀旧市场，北京酿酒总厂又推出了怀旧版65度，包装还增加了“红星牌创始于一九四九年”的字样。

改革开放以来，酿酒用粮食宽裕了，百姓饮酒也从“过瘾型向“享乐型”发展。在这种形势下，北京酿酒总厂开始试制质量更高、贮存期更长的二锅头酒，是为“特制”、“精制”二锅头酒。其中，特制56度红星二锅头酒还被人民大会堂确认为“特供酒”提升了红星二锅头酒的档次和知名度。

1995年特制56度“红星牌”二锅头酒

北京二锅头的包装一直很简单。但1996年，北京酿酒总厂推出两款高端“精品”二锅头。投放市场之后，没有立即得到市民们的认可，于是酒厂又改回了原来的包装。

1996年精品56度“红星牌”二锅头酒

1996年的“小二”

咱说的“小二”，就诞生于90年代，一小瓶差不多2两，特别适合自斟自饮。“小二”开始有很多种包装，最后还是统一成现在我们所见的“宽扁”瓶。

 90年代各种“小二”包装

俗话说，酒是陈年的香，咱北京人喝酒不也是认老牌子老样子的么。尽管现在红星二锅头的包装越来越花哨，口感也渐渐柔和了下来，但是相信在不少北京人心中，最能征服老百姓的心的那股辣嗓子的劲儿，要不您瞅瞅，北京老爷们儿聚众涮锅子吃花生米的时候，边上摆着的总是那个最普通的大绿瓶子吧……

要说北京人喝酒的乐趣，还得听老北京人说道说道！《银锭桥畔》的作者邢正德先生少年时期（1949年前后）居住在什刹海。在书中，他就为大家回忆了地安门附近的一处小酒铺，那是一家地道的老北京“大酒缸”，喜欢的读者不妨细读。

掌柜推荐

《银锭桥畔》

邢正德 文/绘

本书记录了作者邢正德先生少年时期（1949年前后）在后海南岸居住生活期间的所见所闻，包括见证北平的和平解放、后海沿岸的市井风情、胡同中的五行八作，护国寺庙会的各种演艺、街头巷尾的趣闻逸事、已经消失了的手工技艺及工艺品、作者本人家庭中的亲情及童年生活的乐趣等。

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