探店|“巧克力届的迪士尼“蒲公英巧克力旧金山第二分店来啦！
Dandelion，蒲公英巧克力，旧金山最著名的从工厂到餐桌的巧克力公司之一，它的创始人马索尼的故事很有意思。 |
开新工厂做巧克力
(图源：sfchronicle)
托德·马索尼（ToddMasonis)在瓦伦西亚大街上打开了蒲公英巧克力（Dandelion）的大门，他就意识到他需要建造另一个更大的工厂了。
“我们之前几乎被淘汰了，“首席执行官兼创始人托德说，现在，经过大约五年的许可和建设，蒲公英巧克力新的占地28105平方英尺的工厂，准备在星期五，也就是4月19日首次亮相。
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这是一个美丽的，闪闪发光的工厂，是由建筑了上海的塔根斯勒Gensle公司r设计的。这家新工厂不仅能够扩大蒲公英产量，还设计了一个小咖啡厅、巧克力沙龙和教室，产量能达到现在每年的30万块巧克力的10倍。
托德说：“开办这家工厂并不是终点，尽管我们为了这个工厂准备了那么那么久，这将会是一个全新的开始。”
这家咖啡馆将比蒲公英目前的瓦伦西亚街的那家更好找到，老店仍将保持开放，也提供类似的酒饮服务。与此同时，新的巧克力沙龙将鼓励客人来品尝热他家的巧克力、复合糕点和精致的甜点。它模仿了巴黎的巧克力沙龙和巧克力茶室。托德称：“在美国几乎没有这种设计，我们希望这儿能成为大家的下一个打卡点。”
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蒲公英巧克力新工厂位于298 Alabama St.，在旅游业又创下历史新高的旧金山，有钱的本地土著们总是在寻找新的好吃好玩——比如在Ins上爆红的冰激凌博物馆。
巧克力届的迪士尼！
在巧克力沙龙、工厂餐馆和巧克力知识学习之间，希望蒲公英能成为当地居民和游客的主要吸引力，在这里人们可以轻松度过一整天，巧克力届的迪士尼乐园。
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即使是一个工业工厂，它也承载着蒲公英独特的美学：现代的黑色家具和金色的装饰衬着墙。为了向透明化致敬，玻璃墙将咖啡厅、沙龙和工厂隔开。客人可以一边啃着巧克力牛角面包一边盯着巨大的黄色烤面包机，也可以捧着一杯热巧克力漫步，更仔细地观察巧克力的研磨过程。
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托德希望蒲公英成为大家能在美国学习工艺巧克力的地方，这里的巧克力仅由可可和糖制成，而牛奶、香草和乳化剂则是其他巧克力条中常见的成分。蒲公英上市时，马佐尼只用了一小部分可可豆给工厂。
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这一新一代的美国巧克力制造商领导了反对工业巧克力的运动，他们制作自己的产品，和可可农民搞好关系，并全心保护可可豆的微妙风味。
一块巧克力可不便宜
当然这样做出来的巧克力也不是吹的：蒲公英的2盎司巧克力售价从8.50美元到12美元不等。“有客人看到我们的巧克力，他们会问，‘你的巧克力咋这么贵？我完全可以用三分之一的价格去买别的巧克力啦”。他的回答是"我们会解释这种巧克力为什么不同，这一点非常重要。”
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在现有的瓦伦西亚街蒲公英巧克力工厂，他们多年来一直在举办品尝和制作巧克力公共课程，但缺乏举办此类活动的理想空间。营销总监詹妮弗·罗伊（JenniferRoy）表示，在狭窄的空间里，可能每天晚上都有一次这样的体验课，而且通常会提前几个月就售完。
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现在，这家新工厂有一间专门的教室，配有巧克力制作台、可调节的桌子和足够的空间来进行更大的展示。四月的日历上已经排满了新的日程比如：原料探索、速成巧克力豆采购课程、巧克力历史，以及面向儿童和家庭的课程。一天有几次体验课——标准版（15美元）包括蒲公英巧克力制作过程参观，而家庭友好版（5美元）的涵盖面就相对小一点。
从某种意义上说，体验课和旅游结合——大多数针对喜欢巧克力的普通人——是马佐尼十年前创业时所希望的，在2008年卖掉了他的科技公司之后，他在2010年创办了蒲公英。
这种对教育的关注是马佐尼想要小心控制蒲公英发展速度的原因。新的巧克力机器——传统和先进的混合机器（光学分拣机）——将慢慢推出使用，这使得蒲公英能在几年内每年生产数百万条巧克力。
“当人们走进一家店，尝尝样品，并能亲自和知识渊博的人交谈时，这真是一次很棒的经历。到目前为止，我们还没有足够的巧克力。” 他希望招商更多蒲公英批发商，目前还没有新的商店得到确认，但马索尼关注美国几个主要城市，如纽约和洛杉矶。鉴于在日本的四个蒲公英工厂的成功，他还预计在亚洲有更大的扩张。
坚决不做“工业巧克力”
大家可能觉得这个老板会寻找一家更大的公司来收购蒲公英巧克力，就像好时收购前伯克利巧克力chang厂Scharffen Berger一样。湾区公司的收购这一现象越来越普遍：在2017年，雀巢收购了蓝瓶咖啡，喜力收购了拉吉纳斯，新比利时收购了木兰酿造。
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但对于马佐尼来说，情况并非如此。毕竟，他已经有了丰厚的薪水。早在2008年，他和蒲公英的联合创始人就以1.5亿美元的价格，将他们的科技公司Plaxo卖给了康卡斯特（Comcast)。蒲公英巧克力是马佐尼真正想做的事业，他说：“如果我们被收购，变成工业巧克力，那就没有意义了。”
走！去吃巧克力哇！
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