//前 言//

虽然已经来到澳洲多年，小编的一日三餐肯定是离不开米饭的。

毕竟米饭对于中国人来说，可以搭配各种菜肴，还可以做成蛋炒饭、茶泡饭，寿司；以米饭为主材料的寿司店，更是在澳洲遍地开花。

但是，最近小编却在朋友圈里看到一个惊人的消息：

科学家表示，白米饭是垃圾食品之王，导致中国人糖尿病发作率飙升？！

（图片来源：网络）

一般提到垃圾食品，我们的第一反应是油炸食品，方便面等“快餐食品”，

那为什么我们日常食用的米饭，居然成了垃圾食品呢？

“米饭是垃圾食品之王”这个消息，到底是真是假？

1.米饭到底是不是垃圾食品？

首先，“白米饭是垃圾食品”的传闻来源，确实有理有据。

据说，这是来自与哈佛大学公共卫生学院的一张“食品金字塔”图，上面列举了不同种类的食物的建议食用频率，其中白米饭与红肉、加工肉、黄油以及含糖饮料和糖都属于“谨慎食用”的范围。

这个来源已经不可考，但也并不无道理。

正如那篇曾在朋友圈中传闻的沸沸扬扬的文章中所言：

我们平常吃的大米，其实是谷粒经过精加工以后产生的、含淀粉量极高的产品，而淀粉主食中的碳水化合物会在短时间内分解为葡萄糖，提高人体的血糖水平。淀粉主食吃得越多，胰腺就会释放更多胰岛素。

人体逐渐出现胰岛素抗性，难以控制血糖，进而一步步滑向糖尿病的深渊。以米饭这样的淀粉食品为主的中国，有着糖尿病流行的天然基础。

听起来似乎很有道理，而且以个人角度来说，确实近年来因为饮食越来越好，患上糖尿病、高血压等“富贵病”的人群越来越多，且这种病变得越来越年轻化，有些人四十出头被诊断出有这种疾病的不足为奇。

但这些证据，可信吗？

答案是：最多只能相信一半。

事实上，淀粉不仅不是导致中国人患上糖尿病的根源，更不如说，中华人民的智慧，可能就要得益于米饭。

淀粉经过人体消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖，是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。

而文章中提到的米饭产生大量的碳水化合物导致中国人容易得糖尿病，更是非常可笑的谣言。

确实，在中国改革开放几十年间，曾经粗劣的大米因为经济和科技的发展变得越来越精细，但中国人的碳水化合物摄入量实际上是逐年减少的。

（图片来源：知乎）

那么，如果不是因为米饭，那到底是什么导致了中国人患上糖尿病和高血压？

在这里，小编也要纠正大家一个误区：

实际上，我们平常所说的“垃圾食品”，可能根本不存在！

2.“不存在”的垃圾食品

肯定又有人想问了：

为什么说垃圾食品不存在呢？难道平时我们说的炸鸡、薯条、方便面是垃圾食品，都是科学家来骗我们的？

其实不然。所谓的“垃圾食品”，其实算是随着现代社会诞生的一个词语。

举个例子，就像中国人平时吃的米饭一样，炸鱼配薯条一直也是英国人餐桌上的最爱，如今来看，这两种食物也是要被称为垃圾食品的。

但，在人类进步的路上，这种油炸食物却是主要的淀粉和营养来源，只是由于工业革命之后，人类获取这些食物变得更容易了。

而过量摄入这些食物，就会导致人们的饮食结构紊乱，营养过剩，最后导致肥胖、心脑血管疾病、以及糖尿病等“富贵病”，因此这些传统食物都成了“垃圾食品”。

所以，垃圾食品本身就是一个伪命题，并不存在垃圾食品，只存在糟糕的饮食方式。

单纯对比人类的饮食文化和演化史来说，人类现阶段面临的食物资源指丰盛是人类历史上最高的，都说由俭入奢易，由奢入俭难，让人类再回到过去的那种饥一餐饱一餐的生活方式，相信除了减肥的人以外不会有谁还会愿意。

所以，米饭是垃圾食品，只是一部分人通过制造恐慌，利用狭隘的科学理解来散步的谣言，经不起推敲。

那么，这就表示我们可以放开肚子吃米饭了吗？

且慢！即便米饭不是垃圾食品，还是不能多吃！

3.大米中七成营养已经没有了

虽然说米饭中的淀粉和碳水化合物并不是直接导致糖尿病的“元凶”，但一些证据还是可以证明，一部分的米饭会导致人体血糖急速升高。

什么是“一部分”呢？这个就得因加工方式而异。我们都知道，现在的大米都是经过精加工的，把外面那层不好吃的“外衣”给脱掉，只留下胚乳，但，这也会导致大米外衣中的膳食纤维、维生素和矿物质极大的流失。

所以，因大米的加工方式不同，流失的营养也会不同。

在这里小编还要给大家科普一个概念叫：GI（血糖指数）。

所谓GI，是指健康人摄入含50克可吸收糖类的食物与等量的葡萄糖或白面包相比，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。以葡萄糖为参考物（定GI值为100），目前将GI70的食物为高GI食物。

而米饭的GI明显是很高的，与油条，白糖，薯条并列。这也就导致了许多人在食用米饭后，血糖急速升高。

这该怎么办呢？

其实很简单，就是减少对米饭的依赖，但不是不吃，而是可以适度替换成GI比较低的食物，如意粉、粉丝等；也可以将白米与糙米、杂粮等混煮。

4.做饭时，方法也很重要

烹饪方式也会对米饭造成可好可坏的影响。

这是因为，大米中的砷含量比其它谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样容易使工业毒素和杀虫剂中的砷容易进入大米。

如果你在做饭前仔细淘米，那就可以洗掉这些残留的砷元素；否则，一旦米饭煮好，就会生成三氧化二砷，也就是我们俗称的砒霜！

这是来自于BBC的权威报道！

所以，各位朋友们在做饭前可别忘了：不仅要洗米，最好还加至一杯米五杯水的比例，泡一泡再倒掉，减少砷元素！

所以，

小编要说的是，米饭并不可怕，但也要适当摄入，尤其血糖偏高或家族有糖尿病、高血压等遗传病史的人们，更要有意控制白米饭的量。

实在不行，五谷杂粮饭，糙米饭和意面，也并非不是一个好的替代品。也别忘了管住嘴迈开腿，米饭热量虽高，但适量运动可以消耗多余热量，还能保持一个好的身体机能！

祝大家都能吃得健康，有一个健康的身体！

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