珞研原创丨“经”彩好物——烘焙系列第一期：可可爱爱，面包脑袋

好物

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一款美食、一首歌、一件好物

总是在不经意间治愈和抚慰人心

本栏目将和大家分享提升幸福感的好物

让我们在平凡的生活里

同浪漫与欢喜不期而遇

烘焙系列

“烘焙”是一个自带温度的词语

将最简单的食材制作成精美的点心

只为与你的舌尖相遇

烘焙系列将带大家认识更多种类的面包

寻找最契合当下心情的味蕾体验

一起开启探索面包世界的大门吧！

这个春天，除了花香

你还可以闻到面包香~

『碱水面包』

     About Pretzel     

德国碱水结的故事

——虚惊一场的美味

相传有一个面包师，被国王赐死，而由于他面包实在做的太棒了，所以被允许通过制作一款面包来弥补罪过，国王要求这款面包既有脆的地方，也有软的地方，并且可以看到三缕阳光。

面包师绞尽脑汁，最终想出了交叉的整形方式，面包细的地方烘烤之后比较脆，粗的地方的烘烤之后相对较软，交叉处有三个空洞可以看到三缕阳光。他连夜赶制，但是在准备烘烤时滑了一跤，面包撒了一地。因为时间来不及了，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤出来的面包表皮棕红发亮，国王大悦，赦免了面包师。

事后，面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面碱水所留。后来这位面包师经过改良，将面包浸泡碱水中，粗的地方划上一道刀口【代表自己死里逃生】，烘烤时撒上粗盐【代表虚惊一场流下的汗珠】。

P.S. 制作碱水面包时用的是专门的烘焙碱（不是清洁用的碱水！）

+面包整形+

+浸泡碱水+

浸泡过碱水后烘烤的面包体

带着棕红发亮的诱人色泽

具有碱水面特有的咸香和嚼劲

虽然少糖少油 但是越嚼越香

碱水面包还具有平衡身体酸碱度的功能

健身人士和养生人士也可放心pick~

除了碱水结的造型外

还有碱水贝果、碱水可颂等衍生种类

中国市场上比较常见的是碱水球和碱水棒

抹茶/伯爵红茶/芝麻/芋泥/草莓/咸口/...

碱水面包体可以包裹所有你爱的内陷

漂亮的切口下 满满当当的内陷呼之欲出

一口咬下 碱水香气和内陷奶香交织

好似具有打败早起郁闷的奇妙魔法

滑动查看更多碱水口味

『贝果』

     About Bagel     

 圈圈圆圆圈圈 

但不甜甜黏黏甜甜 

同样是圆圆圈的形状

同样被贴上了经典美式面包的标签

贝果和甜甜圈却是完全两种性格的面包

圆乎乎的可爱造型 口感却充满韧性

 不同于碱水面包洗个“碱水澡”

贝果在烘烤前则需要洗个“热糖水澡”

热糖水能够帮助面团表面的淀粉糊化

——不会让过多的水分进入到面团

又能在入炉后减少面团中已有水分的蒸发

由此烤制出来的贝果表皮紧致 内里扎实

相比一般蓬松柔软的面包

吃起来多了一份耐人寻味的韧劲

- 两面各煮30s -

"万物皆可夹"

Everything can goes into bagels

贝果具有“海纳百川”的气质和气度

你能想得到的、想不到的食材

都可以剖开贝果往中间一夹

然后收获意想不到的惊喜和美味

不管是夹水果、奶酪、蔬菜还是肉类

贝果都能很好衬托出食材的特色

因为贝果 一份早餐也可以吃出更多乐趣与创意

滑动查看更多贝果搭配

Ending

今日宜面包

时刻心情好

本期介绍的碱水面包和贝果

经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

希望能够给吃惯松软面包的同学带来意外之喜

下期将介绍其他口感和风味的烘焙品类

期待与你一起探索面包世界的无限可能！

 期待你的烘焙分享 

如果你有想分享和推荐的面包甜品

欢迎投稿至：

[e-mail]

我们收到后会第一时间整理发出

期待大家的烘焙分享~

来源：经济管理学院研究生会

部分图源自网络

文字 | 李逸朵

图片 | 陈秋冰 叶咏清 李逸朵

编辑 | 李逸朵

责编 | 赵一林

审核 | 王   园