【乡·味】尤溪传统手工特色小吃——梅仙肉光饼
尤溪的光饼分为两种，无肉的咱们当地叫柴头饼，还有一种加肉的，叫肉光饼。梅仙镇以物阜民丰而出名，与物阜民丰一起出名的就是梅仙肉光饼。梅仙肉光饼以面粉、猪肉、食盐为主要原料，把做好饼胚放进大烤炉里用木炭烘烤，几分钟后色泽金黄、香脆可口的光饼就出炉了，但全部过程只能手工制作，没有一道工艺是机器生产的，功夫全在手上。做光饼是辛苦的活儿，手艺人凌晨四点多就起床，把面粉和好，把炉子烧起来。 |
和面
先把面粉、酵母和好。发酵3-4小时，气温低的时候发酵时间加长。
揉面
发酵好的面加入一定量的盐，继续揉。
出剂
将揉均匀的面团分成鸡蛋大的小面团。
包肉馅
将小面团逐个包上调制好的肉馅。包成包子形状，一定要用肥肉加葱，不能加瘦肉，因为会烤焦，而且不香。
压型
用擀面杖擀成小饼状，再打上若干个孔，这是为了让饼内有空气，里头的肉不因受热而爆出。
备烤炉
烤炉加入一些柴火，等柴火烧成碳时即可拿出来。往炉内喷水，降低一些温度。
烘烤
烤之前把饼胚用水湿润，然后贴在炉内。期间把之前烧好的碳重新放入炉内加热。些许时间，火苗蹿出瓮口，热浪裹挟着香味，扑面而来。
光饼出炉
趁着余温未尽来一个，一声脆响，细细咀嚼，或硬或软，外硬而酥，内软而嫩，有烤肉的香，有烤面的香，有葱花的香，还有恰到好处的咸，充满口腔，尽是肉光饼独特的香味。
如今，有40多户人家从事梅仙肉光饼生产制作，每天可生产肉光饼近3万片。在当今商品生产工厂化、自动化的时代，一块肉光饼让我们品尝到的不仅仅是它本身的色香味美，其中还有人们对传统手工美食的偏爱，也正是这种偏爱，让我们这些极具特色的地方美食得以代代传承，经久不衰。 梅仙肉光饼久远的历史延续至今，当地一直保留着农历四月初八吃光饼的习俗。同时，梅仙肉光饼已成为当地的一项重要的特色产业，汶潭村“梅仙肉光饼一条街”已初具规模，“梅仙肉光饼”风味小吃项目在2014年福建省林业博览会上被评为银奖。我们期待，梅仙肉光饼能一步一步走出尤溪，香飘全国乃至全世界。 |
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