【关注】福建各地面食大比拼，三明上榜的竟然不是拌面？
所谓面食，指用面粉制作的食品的总称，不单纯指面条哦！
沙县烧麦
一只会卖萌的美味
沙县小吃被网友戏称为中国最神秘的组织，遍布全国大街小巷。今天不聊拌面扁肉，说说家族中的小可爱烧麦。沙县的烧麦产生于宋元时期，沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因语音变易称为烧卖（烧麦）。
沙县烧麦皮薄（为冷水面坯）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美极了。
福州捞化
习大大也念念不忘
捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。随着时间的推移，捞化的内容从最初的仅仅只有米粉演变得更加丰富，眼下福州人更喜欢用各种贝类、海鲜或猪腰鸭腱作为捞化的原料，鲜嫩甘美，再淋上古早味的虾油，一份地道的福州捞化就好啦。
福州太平线面
陪伴福州人的一生
福州人吃线面，从小吃到大，生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面，逢到明九、暗九，正月二十九还得吃线面。客人来访、送别，娶亲、出嫁时要吃线面，生病的时候吃线面，坐月子的时候吃线面（丈夫也要陪老婆吃）……直至死后，还要喂最后一次线面。
福州吃线面的传统，始于南宋，距今已有八百多年的悠久历史。线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。一副对联曰：“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”用来赞线面，当无愧色。
厦门虾面
鲜得掉下巴
起源于清朝初年的虾面，流行于厦门、台湾、广东等地区。主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤。
先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。食时，将面搅熟。捞置碗中，放上几只虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道之鲜美，令人难忘。
油拌索面
仙游人待客最高礼仪
仙游方言把线面称为索面，取意为线面是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制布成，成品就是细长的面粉索子。外地的朋友来到仙游作客，主人必定会用油拌索面来款待。
油拌索面名称虽简单，但这道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋、芥蓝菜等。这些佐料装装点碗面，色泽鲜艳，美味可品口。仙游方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。所以，油拌索面便成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品。
晋江虎咬草
闽南人特有的烤饼
在晋江宴席上，经常能品尝到这样一道小吃：薄薄的面饼中间破开一道包馅口，上下端涂抹了甜辣酱，一小块花生糕及几根香菜夹置于调味层间。酥脆的饼皮加上香甜的花生糕，口感独特。由于其外形似一张虎嘴巴咬着几根草，故得名“虎咬草”。
漳州鸭仔面
喜欢得毫无理由
漳州人喜欢吃鸭，就像广东人喜欢吃鸡一样，喜欢得无理由。鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，放入碱面或者米粉，加入任你点要的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，不来一碗都对不起自己的胃了。
宁德芋头面
其他地方找不到的美食
将蒸熟悉的芋头与薯粉相混搅成团，用“蕃薯切”切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料。芋面中的红薯粉让面条很有弹性、够劲道，芋头的味道不重但却很香，是那种纯粹的香。滑滑的、热热的、浓浓的汤汁，十分入味。
建瓯豆浆粉
有粉有豆浆丝滑好享受
建瓯人对豆浆粉情有独钟，不论是老人还是小孩，豆浆粉是百吃不厌的。建瓯豆浆粉使用的粉条，要经过磨浆、拌粉、蒸粉、揉浆、榨粉、煮粉、洗粉、沥粉等诸多工序，以保证粉条清爽，爽滑，有韧性。 把炸得金黄酥脆的油条手撕成段状，扔进豆浆粉里。油条吃起来酥脆不减，还带着豆浆的润口浓香，另有一番风味。
来源：三明日报
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