蚕蛹是一种好吃的虫子

Original 2016-08-03 王元涛 下午茶品读

图：网络

和韩国人聊天，聊到无话可说的阶段时，我愿意给他们讲吃虫子的事儿，最喜欢看他们一惊一乍的表情。
一般情况下，吃蚱蜢吃蜗牛，我都会轻描淡写地一嘴带过，吃蝎子才算真正开题。1996年在北京，采访一家台资企业，老板请客，头一回吃油炸蝎子，酥酥脆脆的，也没什么特别味道。韩国人听到油炸蝎子，眼睛马上就不打弯了，开始认真地讨论蝎子的毒性问题。这时候，你一定要趁他们心神未定，告诉他们，在中国，还有人吃这样两种菜：油炸蜘蛛，红烧蚂蝗——说实在话，念叨出这两道菜名，韩国人还没怎么样，我自己倒先把自己恶心着了。
在我东北老家有一种虫子，叫洋剌子，圆滚的身体，背上有细毛，蜇人。夏天时，上学放学，我们都仰脖走路，就为找路边树上的洋剌子。发现了，就把它们带回家，放到后院的树上养起来。等到秋天，它们就会像蚕一样吐丝，形成一个椭圆的硬壳，把自己圈起来，准备越冬。这硬壳就是我们的玩具，小伙伴们用硬壳顶来顶去比输赢。有被顶破的，我们会掏出里面的嫩虫子，放到炉盖子上烙熟，然后吃掉。只可惜，在汉城，我还没碰到一个中国人能准确地把洋剌子译成韩语，因此给韩国人讲起来，效果差很多。
看我眉飞色舞地为虫子流哈拉子，韩国人想鄙夷，又要顾及情面，那眼神是一种矛盾又为难的光。那时，我会适时给他们指出，韩国人也是吃虫子的，大街上，随便哪个小吃摊上，都有蚕蛹。30岁左右的韩国人，听了我的话会表示兴奋，因为他们小时候的零食，除了这个，没旁的。提蚕蛹，就把他们送回了那阳光灿烂的日子，懵懂少年，呼啸奔跑几乎是使命，擦汗的动作都显多余。歇下来时，在避风的街角，三五好友，捧一小袋水煮蚕蛹，细细地嚼食，那几乎就是人间至味。
只是，我一直不明白，韩国的蚕蛹，为什么会那么小呢？街角小摊的水煮蚕蛹，比小姆指甲还小，一副营养不良的干瘪相。吃一两枚没什么滋味，要同时嚼上五六只才会有香味溢出来。
而中国北方的蚕蛹，则像东北人一样，高大威猛，且肥美多汁。我一直认为，吃蚕蛹，干炒要比油炸来得原味。尤其反对切开一半干煸，那样基本上全是油味了。北方另有一种吃法，用水煮后加盐腌，汁多味鲜，是看肥皂剧时的上好零食。在蚕蛹豆腐样肥嫩的细肉中间，有一块扁硬的组织，一般说是内脏，有人吃有人不吃。吃的人会有心得，用舌头穿越层层肉丝，终于将它找到，细细地咀嚼，会在蛹肉的香味之外找到另一种香味。
实际上，大多数在草丛及树叶间蠕动的绿虫子，都与蚕蛹有着相同的营养构成，但吃的人却很少。主要还是观感有障碍。试想一下，又绿又肥的蚕虫子，经油炸之后，扭曲弯转，外焦里嫩，一口咬下去，一股又热又香的汁水会在口腔内冲刷激荡——你能接受吗？
一只幸运的蚕，会在茧里经历神秘的变化，成蛾，破茧，之后交配、产卵，然后很快死掉。一条虫子，从哪里生出翅膀，以及翅膀上的花纹？生命，居然造化出这样无中生有的力量，让我们的感叹都显得苍白而多余。
一直想不通，市场里那些东歪西歪还活着的蚕蛹，它们外面的茧，是如何除掉的。如果是常规的缫，要用开水烫，蛹自然会死掉。死掉的蚕蛹谁还敢买敢吃？多方打听，同样是一知半觉的朋友说，食用蚕蛹的茧是不缫的，直接用剪子剪开，其副产品就不能纺丝织绸了，是绢纱条和落棉——听起来像是做手绢和填充羽绒大衣用的。
印象中，南方人吃蚕蛹的少。会不会因为蚕蛹在南方是家养的东西，所以不忍吃，就像你决计不会吃自己养的宠物狗。北方养蚕，粗放得很，春天将蚕籽放到柞树叶子上，上秋来收茧就成了，这相当于逮住了野狗，不吃白不吃。我的朋友倪睿，老家在苏州，我们一起吃饭时点了蚕蛹，他不吃，只看，盯得我们直发毛，骂他：收回你的眼神，我们又不是吃人肉！
粤菜里有一款“红枣炖蚕蛹”，广东人是吃中的豪杰，连猫头鹰和穿山甲都不放过，何况不能吱声不会跑的蚕蛹。可以这样说，广东人是什么都敢吃，广西人是什么都敢提供，在蛮吃问题上，他们有狼狈为奸的嫌疑。鲁菜里有一道“炸蚕蛹鸡”，却是将鸡块用蛋清裹好油炸，做成蚕蛹状而已，属于对蚕蛹的意淫。川菜里的“香卤蚕蛹”，先卤后烤，工艺复杂，历史悠久。可是，《重庆商报》2004年某日报道说，一养蚕户在观音岩农贸市场内削茧卖蛹，经现场动员，现场解说，蚕蛹终于走上了重庆市民的饭桌。难道此前重庆人从不吃蚕蛹？这事儿有点匪夷所思。
中药膳中有一款“核桃炖蚕蛹”，据说治男性不举有特效。对此，我们往往会怀着至少不会吃坏的心理去不妨一试，因为实在也讲不出什么科学根据，可能是取核桃壳之硬与蚕蛹之象形？这与传说中吃大枣补血又是同样的道理了。吃大枣为什么补血？因为，大枣是红色的。
节选自《我要带你去韩国》