欢团 | 自由微信

欢团

Original 2016-08-04 张梅下午茶品读

图：网络

在乡下，方言里喊“欢团”总是有些含糊不清，可又透出掩饰不了的喜气，两个字都是美好的字眼。民间的吃食也总寄予着人们美好的心愿：团团圆圆，欢欢喜喜。
做欢团、吃欢团都在年末。欢团是和米糖、花生糖一起去糖坊里做的，我们这儿叫“做糖”。选一个干爽的晴日，将事先准备好的阴米、花生、桂花、切成碎粒的桔皮拎到糖坊，人多时要排队。糖坊里外，过节般热闹。一同带去的，还有父亲用白铁皮打制的两个大铁桶。上面有碗口大的口，一个圆盖子，能盖得很紧，我们常常手捧铁盖两侧往上拔，费好大力气才能拔开。这样的严实，两大桶米糖，常要吃到开春。
门外等候的人端着一张竹匾，簸着花生米衣子，红红的衣子飞得满地都是，地上积了厚厚的，匾里都是饱满的花生粒儿。灶边的是做糖的师傅，正在炒炒米。
用来炒炒米的米叫阴米。阴米是糯米的别号。
母亲每年深秋就选好糯米，粒粒晶莹如碎玉，先把糯米蒸熟了，这时，拿个小碗，给我们盛上一碗糯米，撒勺绵白糖，软糯香甜，但是，不能吃多，因为糯米这东西，很粘，不容易消化。
糯米蒸好后，把一锅锅糯米倒在竹匾上。这样的竹匾，大大小小家里好几个，春天就来晒笋干，秋天用来晒桂花，冬天用来晒香菜，晒糯米饭。这时，一定要把饭全都推散，在竹匾上铺薄薄的一层，不急着在阳光下晒，先要在阴处靠风把水气吹干后再晒,这样做出来的才好,大概就是糯米改叫阴米的缘由吧。
我们感兴趣的是熬糖稀，大人们不许靠近，可我们偏往锅边探头探脑。把手指伸进糖稀里，蘸一点，拉出细长的糖丝。这熬糖稀可是做糖的关键。熬嫩了，做出的米糖就粘牙，熬老了，做出的糖又生硬，所以熬糖稀要紧的是掌握火候和时间。
我们急切地想做的，是把手指伸进糖稀里，蘸一点，拉出细长的糖丝，送到嘴里，美滋滋地咂着嘴说“鲜甜鲜甜的”，这样的形容，大概的这样的甜是极为新鲜娇嫩的。
如果是做米糖，糖稀和在炒米里，趁热开始搅拌揉搓，趁软和，放进一个方形的木框子里，用擀面杖慢慢碾平，抹平了，拿把长刀，擦擦擦，横几刀、竖几刀，糖就变成小块的，米糖骨牌一样一顺溜下来，薄一些的总被我们先拣出吃掉。堆成小山似的糖，一层层码着在案板上，如不规则的梯田。做好一家，后面一家的糖已经出锅，催着赶紧灌进桶里，有时带回家还有微微的温热。如法炮制花生糖、芝麻糖、玉米片糖呀。
欢团是由炒过的阴米加糖稀在进行大合唱，而且是美声唱法，用矮圆的瓷杯舀出，团在手中，搓成圆球状，比乒乓球大一圈，看相比方方正正薄厚不一的米糖圆润美观得多，像个胖头胖脑的大头娃娃，所承载的使命也就多一些。办喜事时，用筷子头蘸食用颜料在欢团上点上几个红点，是美人痣。妇女“坐月子”，家里要准备几稻箩的欢团，以便随时打蛋泡着给产妇吃；节日走亲戚，也常拎上一大篮白胖胖圆鼓鼓的欢团。
每年会留一些炒米干吃或泡着吃，另外盛出一些腊月里炸圆子用。《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，看来泡炒米源远流长。炒米不知是不是膨化食品的鼻祖，一把把抓进瓷碗里，不能太满，否则倒多了水会漫出来。在湖南参过军的父亲说那儿叫“阴米泡儿”，真是逼真形象。这些珍珠似的炒米遇水就失了神，成了乱世佳人。虽然瘪软下去，还铆着劲浮在水面，毕竟它们前生是一粒粒米，份量是轻的。
腊月里，就这么桩桩件件的准备着，年末的日子，逐渐丰盛宽裕起来。
节选自《晚饭花》