浓情端午 | @SHUers：快来查收你的心愿“粽”~
端
DRAGON
BOAT
FESTIVAL
午
粽飘香
龙舟竞
艾草香
节
日
“五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重。五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。叶里黄鹂时一弄，犹瞢松，等闲惊破纱窗梦。”
——欧阳修
《渔家傲·五月榴花妖艳烘》
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端午临中夏，时清日复长
THE TIPS OF DUANWU
端
午
节
端午节，又被称作端阳节、龙舟节、重午节、天中节等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。它与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。端午节源于自然天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。仲夏端午，苍龙七宿飞升于正南中央，处在全年最“中正”之位，正如《易经·乾卦》第五爻：“飞龙在天”。端午是“飞龙在天”的吉祥日，龙及龙舟文化始终贯穿在端午节的传承历史中。
端午从字面上还有“端五”、“重五”、“重午”等名称。“端”古汉语有开头、初始的意思，称“端五”也就如称“初五”。《风土记》里说：“仲夏端午。端者，初也。”每月有三个五日，头一个五日就是“端五”。古人习惯把五月的前几天分别以端来称呼，元代陈元靓《岁时广记》云：“京师市尘人，以五月初一为端一，初二为端二，数以至五谓之端五。”
端午节是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日，对于它的由来有很多观点。
一是“历史人物纪念”，这也是流传最为广泛的说法。传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后人亦将端午节作为纪念屈原的节日；也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。
国魂·屈原颂 油画 朱乃正
二是闻一多先生认为端午节是古百越族举行龙图腾崇拜活动的节日。他在《端午考》及《端午节的历史教育》(见《闻一多全集》)两篇论文中详细论证了他的观点，考古研究的发展和发掘的大量出土文物证实，闻一多先生的考证是科学的。中国的珠江流域、长江流域和黄河流域一样，同是中华民族古老文化的发源地。从发掘的原始文化遗存和史籍记载结合起来看，中国长江以南曾世代繁衍生息着一个崇拜龙图腾的族群，即古越族(亦称百越族)，端午节就是他们创立用于祭龙祖的节日。
三是认为端午节起源于恶月恶日（见《张心勤《端午节非因屈原考》）。汉代人认为，五月五日为恶月、恶日，且有“不举五月子”之俗即五日所生的婴儿无论是男或是女都不能抚养成人。一旦抚养则男害父、女害母。甚至出现了“五月到官，至免不迁”，“五月盖屋，令人头秃”等说法。这一习俗至迟从战国开始流行，迄至汉代盛行不衰。此俗在汉人王充的《论衡》、应劭《风俗通》以及《后汉书》中，多有记载。
图为画家苏耕的《女儿回娘家》，图上有“端午比年大，女儿回娘家”的题语
四是端午节起源于夏至（详见刘德谦《“端午”始源又一说》）。首倡夏至说者为黄石先生，1963年他在《端午礼俗史》(香港秦兴书局1963年出版)一书中提出端午节如涓涓之水发源于远古时代，三代汇为川流，秦汉扩为河,唐宋纳百川而成湖海。端午节源于夏至说闻世后，学者吞吐百家，从更广泛的视野去研究。
裹角黍（故宫博物院藏）
节
日
由
来
端
午
习
俗
1
赛龙舟
划龙舟是端午节的一项重要活动，是古代龙图腾祭祀的节仪，乃遗俗也。
元画家王振鹏所作《龙池竞渡图》（局部）
2
避五毒
草药水，即是古籍记载的沐兰汤，端午日洗草药水可治皮肤病、去邪气。端午日是草木一年中药性最强的一天，端午日遍地皆是药。
图为天师降五毒诗纹端午折扇
3
端午食粽
粽，即“粽籺”，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶）包裹而成，形状多样，有尖角状、四角状等。
端午系列 过端阳包粽子 中国画 戴书良
4
挂艾草与菖蒲
民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾草和菖蒲作为重要内容之一，家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物; 菖蒲叶片呈剑型，插在门口可以避邪，所以方士们称它为"水剑"，后来的风俗则引申为"蒲剑"，可以斩千邪。艾草代表招百福，是一种可以治病的药草，插在门口，可使身体健康。
5
佩香囊
佩香囊，是端午传统习俗之一。香囊内通常填充一些具有芳香开窍的中草药，有清香、驱虫、避瘟、防病的功效。
6
挂五彩绳
五色丝线，又俗称五色丝、五彩丝。古俗名称避兵缯、朱索等。五色代表五行，汉代信仰阴阳五行之说，五色代表了五方位，彼此相生相克，具有神秘的驱邪迎吉作用。系在蚊帐、摇篮上的又叫宛转绳、健绳。 应劭《风俗通》记载：“五月五日，以五彩丝系臂，名长命缕，一名续命缕，一名辟兵缯，一名五色缕，一名朱索，辟兵及鬼，命人不病瘟”。
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千山万水“粽”是情，
“粽”情蜜意话端午
——SHUers的各地粽子大赏
中国地域之广
同是粽子
在不同的地区
它的吃法和做法也有很大的不同
全国的粽子大致可以分为九个流派
东西南北中，口味各不同
看看哪一款是你的梦中情粽？
1
北京派：个头较大，黏韧清香
北京粽是北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
2
山东派：选用黄米，风味独特
在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。
3
西安派：晶莹如玉，沁人心脾
最有名的就是蜂蜜凉粽子，用粽叶包成，状似菱角。用水煮熟后去除粽叶，放凉，撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。成品晶莹如玉，白中透黄，十分吸睛，吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人心脾。
4
广东派：材料丰盈，口感满足
个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。
5
嘉兴派:肥而不腻，咸甜适中
浙江粽的代表，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。最大的特色便是包制时会在糯米上方加一块猪板油，蒸熟后猪油融入豆沙，使成品入口更加绵软顺滑。
6
闽南派：香甜嫩滑，油润不腻
厦门、泉州的烧肉粽、碱粽精工巧做，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤等，吃时蘸调蒜泥、红辣酱等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。
7
四川派：无辣不欢，川味享受
四川人无辣不欢，所以粽子以麻辣著称。因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，麻、辣、鲜、香的口感，绝对地道的川味享受。
8
云南派：别具一格，竹叶飘香
竹筒粽是云南少数民族的特色食物。通常选用新鲜的金竹、薄竹、甜竹、香竹来制作竹筒容器，往竹筒中装入事先调配好的糯米等材料，再用宽大的芭蕉叶或是粽叶封住竹筒的口，用火烤熟或是蒸熟，吃的时候粽子带有竹子的清香，让人回味无穷。
9
广西派：酷似枕头 独特碱香
桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽，桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽，桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。
桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，也有诱人食欲的色彩。
SHUers钟意哪一款粽子呢？
跟着小研菌一起看看
来自上大学子家乡的粽子吧~
主料是糯米，辅料是大黄米等；首先糯米或大黄米提前浸泡一天，中途换几次水，粽子叶、大枣提前用清水泡软。一般东北片区的粽子以甜口为主（喜欢放大枣和蜜饯），部分人家会包咸口的粽子（放咸肉和咸蛋黄）。
——材料基因组工程研究院
2021级硕士研究生 石博日
陕西西安鼓楼北侧的回坊，就是我们通常所说的“回民街”，这里有很多著名小吃，蜂蜜凉粽就是其一，蜂蜜凉粽的起源与当地另一种小吃有关——蜂蜜凉糕。因为西安的另外一种糕——“镜糕”是热食的，做成凉糕是另一种吃法，在口感上更加劲道。欢迎大家到西安品各种美食~
——人在上大的西安常住居民 xjz
桂林粽子做法：一般用浸泡过的上好大糯米和配料拌匀，用洗净的竹叶包成扎好，用火蒸煮1至2小时，取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉（或腊肉）、板栗、莲蓉等。
——材料科学与工程学院
2021级硕士研究生 李黎
隔离期间的早餐，有一说一，这是为了开粽子盲盒一大早吃了仨，结果发现全是甜粽的故事，我是咸粽子爱好者！大家端午安康~
——文学院2021级硕士研究生 林怡婷
6月2日下午，妈妈特地送到隔离点的粽子，一下吃了俩，妈妈知道我喜欢吃咸口的哈哈，帮我拿过来的叔叔满脸羡慕。
记得之前跟妈妈学习过包粽子，但是一直是“脑子会了手没会”“一听就懂，一做就废”。主要是以下四步：
1、准备食材：糯米，花生，咸肉，红枣；
2、新鲜粽叶洗净，剪掉部分根部，开水煮三到五分钟；
3、淘米要快，尽量不让米吃水，控干米；将肉切好，放入酱油、料酒、盐、鸡精和一点糖；
4、分清粽叶正反，正面朝里，包三角粽，用棉线或草绳系紧；放入锅中，大火煮开，小火煮3小时即可。
小伙伴们，你学废了嘛？
——文学院2021级硕士研究生 王秋露
湖北这边的粽子不同于其他省市有馅料，它没有馅料，制作方法与其他省市相似。
1、糯米淘洗干净，浸泡2小时左右以后沥干水分；
2、芦苇叶洗干净，剪掉叶子根部；
3、选取一片芦苇叶，旋转成圆锥状，用勺子放入泡好的糯米；
4、用叶子盖好顶部，包紧后用棉线绳子系紧锅内放水，没过粽子即可，大火沸腾以后煮10分钟换小火再煮20分钟；
5、煮好以后剥开直接蘸白糖吃，我们湖北这边的吃法就是这种白白的粽子，这样能吃到糯米和叶子的香气，配上白糖香甜可口。
——外国语学院
2020级硕士研究生 付嘉轶
浙江桐庐人民申请出战！
其他步骤都相似，但是有一个原料不同，那就是——黄金柴。需要把黄金柴烧制成灰，用水搅拌均匀后，放入锅中烧煮至均匀的浓稠状，
在一次次的过滤下，灰汤逐渐变得清澈见底。
这就是黄金粽的精髓“灰汤”。
最后把糯米泡入灰汤中，随着时间的流逝，
逐渐由白色变为淡黄色直至金黄的色调即可。
这也正是黄金粽的神奇之处，被草灰水浸泡过的糯米自带清香，用其包成的粽子，于常温下放置半个月都不会变质。
——一位不愿意透露姓名的SHUer
我的家在吉林，从小到大吃的还是以甜粽为主，主料是糯米，辅料是大黄米等，首先糯米与大黄米提前浸泡一天，中途换水，粽子叶、大枣提前用清水泡软，煮出来的粽子味道十分鲜美。来到上海大学之后发现还是吃肉粽的同学更多些，在食堂第一次见到粽子，食堂阿姨说这次只有甜粽，反复确认我是否要买甜粽，因为有很多同学都吃不惯，但殊不知甜粽对于我其实就是家乡的味道。
——材料科学与工程学院
2021级硕士研究生 曾繁宇
湖州粽子的馅料很丰富，有红豆粽、红枣粽、豆沙粽、咸蛋黄肉粽等。湖州粽子大多以竹叶为壳，包裹糯米和馅料。
本次分享的是肉粽，用新鲜猪肉，浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。糯米洗净，用清水浸泡二至三小时，再倒入酱油上色。竹叶洗净，放入沸水锅内煮软，捞出后再次洗净。用两片煮过并修剪的竹叶折起三角形，先装入一多半泡好的糯米，再放入肉块，再用糯米盖住，然后将竹叶包紧，用绳捆好。
——材料科学与工程学院
2021级硕士研究生 费日升
6月3号端午节的早晨，学校派发给留校学生的早饭里包括一只粽子，是一颗肉粽，很好吃，也很暖心，感谢学校！
——悉尼工商学院
2021级硕士研究生 武嘉珃
扬州的粽子是选用上好的糯米、翠绿的芦叶、美味的佐料制作而成。粽子分无馅与有馅两种。无馅品种是直接用糯米洗净、浸泡，芦叶包裹而成，元稹诗云：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，说的就是它。至于有馅品种，则种类比较多，可依据各人的口味添加或删减配料，如：糯米里除掺进火腿外，喜荤食的可以掺进咸肉、鲜肉、虾仁等，用虾子酱油拌和；喜素食的可以掺进红豆、蚕豆、蜜枣、白果，甚至果脯等。但扬州粽子中最有名的莫过于火腿粽子了，其制作是以糯米为主料，中放一块火腿，包裹而成，一经煮化，味道鲜美。
——材料科学与工程学院
2021级硕士研究生 潘学荣
随着人民生活水平的日益提升
大家对于粽子的新奇想法越来越多
出现了“稀奇古怪派”粽子
甚至还有可爱的“棉花馅粽子”
图源：外国语学院2020级硕士研究生 任泽萍
在学校期间织的小香包粽子
粽子有很多种类
馅料各有不同
但都饱含着美好的心意和对未来的期许
那份乡情也永远不会变
学校也为留校学生准备了粽子
大家今天吃了嘛？
是不是你喜欢的呢？
你最喜欢什么馅的粽子呢？
在评论区告诉小研菌吧~
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又是一年端午节，
人生百味“粽”是情
——查收你的心愿“粽”
下面这几个粽子
选择一个动动手指点开吧
哪个是你的“心愿粽”呢？
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小研菌提醒大家：
粽子多食会引起消化不良
从而导致腹胀反酸等不良反应
粽子虽好，可不要贪多哦~
最后
小研菌祝大家：端午安康！
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部分内容来源 | 学习强国 光明网
中国社会科学网 央视新闻 SHUer的投稿
文案 编辑 封面 编审 | 王秋露
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