大展宏“兔”｜东西南北中， 除夕夜一起来看SHUers舌尖上的年味～

兔

年

大

吉

新春佳节

是所有中国人心中最重要的节日

而除夕夜更是代表着阖家团圆

 “大年三十”的脚步已经临近

进入年关以来

想必大家都按着各地的年俗

在忙着采买年货

添置新衣

除尘净室

不论大街小巷

还是家家户户

温暖又熟悉的“年味儿”都满溢出来

说到“年俗”，一般我们都会备年货、贴春联和福字、走亲戚、包饺子、贴窗花、守岁、年夜饭……而百里不同风，千里不同俗，各地的年味文化也不尽相同。让我们一起来采访一下SHUer家乡不一样的年俗文化吧！

来自东北的SHUer说：包饺子时，要在饺子里包上几个带硬币的，谁吃到了这样的饺子，就预示着在新的一年里财源滚滚、好运连连~

来自北京的SHUer说：过年最期待的是逛庙会，吹糖人、捏面人、兔儿爷，琳琅满目，流连忘返。

来自山东的SHUer说：春节家里会蒸饽饽，寓意“蒸蒸日上”~

来自浙江的SHUer说：三十晚上要吃鱼，而且不能全吃光，要留下一部分，寓意“年年有余”。

来自西藏的SHUer说：在除夕这天，要给亲朋好友道一句“扎西德勒”，送上诚挚的新年祝福！

而作为中国春节“年味儿”文化里

最最重要的一环

这舌尖上的盛宴——年夜饭

可谓必不可少

家人闲坐、灯火可亲

这一顿象征阖家团圆的年夜饭

应该是SHUer心里

对于过年最大的期待了吧~

清蒸、红烧、油焖、卤酱

煎炒烹炸

一桌年夜饭穷尽了长辈们的心思

也饱含了“家”的温馨与亲切

中华大地幅员辽阔

地大物博

天南海北的年夜饭文化自然不尽相同

若要问起SHUer年夜饭桌上最特别

最钟爱的一道常驻“硬核”菜是什么

想必答案也五花八门

下面就快快跟随小研菌

一起去探索一下全国各地的年夜饭吧~

东

北

地

区

东三省——小鸡炖蘑菇

@外国语学院2022级硕士研究生Kiki

这道菜吃的就是熟悉的家乡味儿！铁锅炖上一只小笨鸡，肥嫩鲜美，软烂脱骨，而且“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意。而提鲜的蘑菇用的是长白山里的野生榛蘑、松蘑等数种“野味”，口感鲜甜有层次，营养丰富，是冬季进补的不二选择。年夜饭桌上这道经典的菜品不能说是C位，也可以称得上是一道最具代表性、最硬核的佳肴了。

西

北

地

区

宁夏——香煎羊排

@材料基因组工程研究院2022级硕士研究生侯安然

“四登国宴”的宁夏滩羊主要是以中草药为饲料，抑制了膻味成分的扩大和发展。另外，因为独特的地域性和气候群，使得其肉质细嫩多汁，有韧性且富有弹力。滩羊肉中蛋白质的含量非常高，而且矿物质的种类及其含量也非常高，这些营养元素对人们的身体是非常好的。

华

北

地

区

北京——四喜丸子

@材料基因组工程研究院2022级硕士研究生Stella

“四四见底”露真章，“四平八稳”好彩头，老北京的年夜饭讲究颇多，一般都是四凉、四热、四肉、四汤菜，这叫做“四四见底”席面。其中，四道荤菜里边，最硬核、最饱腹，又最有彩头的大概就是这一道“四喜丸子”了，四个圆滚滚香喷喷的肉丸子，分别代表人生福、禄、寿、喜四大喜事，如此喜庆祥和的一道硬菜，岂能不上年夜饭桌？

山西——铜火锅

@文化遗产与信息管理学院2022级硕士研究生阿圆

铜火锅是山西等北方地区比较有特色的火锅，铜火锅的起源可以追溯到西汉时期。冬天，尤其是和家人在过年的时候吃一顿热腾腾的铜火锅，真的是一件幸事了。架好锅，用木炭在锅的底部烧火，然后在锅中加入一定量的汤底（一般以菌汤和白水为多），最后配上不同的配菜可以开涮了！在山西，主要的配菜有羊肉、猪肉丸子、白菜、土豆、蒸肉等等。每当这些配菜在锅里煮熟后，配上麻酱，一口口吃着，身体也暖和了许多。年夜饭桌上家人围坐，中央架起这样一口红红火火、热气腾腾、香味四溢的铜锅，应该就是对“年味”最好的诠释了。

河北——红烧肘子

@材料基因组工程研究院2022级硕士研究生刘警灿

小时候只有过大年，有贵客时才能吃到红烧肘子，色泽红润，筋骨弹牙，肉皮肥而不腻，分量足足的大肘子经过煮炖的工序和冰糖上色，成菜如丘，色泽枣红。大铁锅小火慢烧，香味慢慢溢出锅边，萦绕整个厨房，飘满院子，溜出墙外，自豪地跟小伙伴嘚瑟，我家今天吃红烧肘子呢～糯叽叽的胶原蛋白糊得满手满脸，幸福感爆棚的一道家常硬菜，年夜饭的C位不留给它都很难。

华

东

地

区

山东——白菜猪肉炖粉皮

@外国语学院2022级硕士研究生丘雯菲

一到北方冬天，就到了大白菜丰收和上市的季节。不管是家里人送的还是自己买的，家家户户都会囤一些白菜，而白菜猪肉炖粉皮就是白菜最常见最典型的菜肴的做法了。等到过年了，放点猪肉、加点粉条或粉皮，炖上一大锅，全家人吃得暖和和！

山东——济宁馓子

@微电子学院2021级硕士研究生孙本孝

济宁馓子是孔孟之乡饮食文化的代表，大年三十吃馓子是济宁的老习俗，由于馓子的色泽金黄、做工精细，有“金条”之美称，“金条拌生菜，来年发大财”这句俗语便传承了下来。馓子在济宁已经成为走亲访友、节日拜访的佳品。

山东——单县羊肉汤

@材料学院2022级硕士研究生李爱君

单县羊肉汤，山东省菏泽市单县特产，始创于清嘉庆十二年（1807年），已有200多年的历史，与我国许多名吃齐名，如金华火腿、北京烤鸭，被称为“中华第一汤”。是我们单县人每家每户过年的必备佳肴，换句话说，哪家过年没煮羊肉，那就不算过年！

锅内先添凉水过半，大火烧开加入羊骨架再放入对应的鲜羊肉和羊杂，烧开，撇去血末，然后加水没过羊肉。要注意火不能太大，要小火慢熬。开锅后把羊油覆盖在羊肉上面，然后加入白芷、桂皮、良姜、陈皮、花椒等佐料下锅，小火熬制，羊油融化后大火顶汤直到白汤为止，最后出锅时加入香油、香菜末即可。

菜

谱

做

法

安徽——肥西老母鸡汤

@体育学院2022级硕士研究生何昭启

相传，汉高祖刘邦未称帝时，穷困潦倒。有一年春天，刘邦到哥嫂家混饭吃，春荒季节菜蔬难寻，嫂子无奈，只好把家里唯一的独种老母鸡杀了。俗话说，春鸡大似牛，见嫂子杀了独种老母鸡，刘邦当时感动得掉下了眼泪。有年秋天，嫂子听说刘邦到合肥县一带视察，便特地赶到合肥西乡，选了一只好的老母鸡，亲自炖了一罐老母鸡汤送给刘邦品尝，刘邦喝着这鸡汤，连声赞叹：“好汤！好汤！从肥东到肥西，好吃还是老母鸡。”从此刘邦这句“从肥东到肥西”的口头禅也流传了下来。

江苏——鸭血粉丝汤

@环境与化学工程学院2022级硕士研究生周楠

鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软，一点醋一勺辣油一勺葱一把香菜，配上鸭汤的鲜香，粉丝在汤里变得入味，鸭肠韧性爽口，鸭血入口即化，飘着的豆腐泡吸满汤汁，一大口吸溜进肚，在冬天的加持下，整个人暖洋洋起来。愿新年胜旧年，祝愿上大师生新年大展宏“兔”，喜气洋洋，家和团圆，暖上心头！

华

中

地

区

湖南——八宝果饭

@外国语学院2021级硕士研究生Aurora

“八宝果饭”以红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干等八样果品，碗中涂上猪油摆果干，再将糯米放入碗中压实，上锅蒸制后倒扣即可，大鱼大肉过后，吃一口香甜软糯的八宝饭，具有团团圆圆，甜甜蜜蜜的象征，是过年饭桌上最常见的甜食~

华

南

地

区

广西——白切鸡

@生命科学学院2021级硕士研究生山山

 流水的年夜饭，铁打的白切鸡，广西人逢年过节大聚小聚必备佳肴！白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。仿佛没了白切鸡就不是过年，年夜饭桌上的yyds非他莫属！吃完“吉”利一整年~

广东——发菜焖猪手

@外国语学院2021级硕士研究生韵然

年夜饭，饭桌摆上这道“意头”菜，寓意来年发大财，全家都喜欢。广东人凡事讲意头，春节年夜饭，餐桌上的菜名和菜式一定要图个吉利，“发菜焖猪手”是年夜饭的必备传统名菜之一，“发菜”谐音“发财”，“猪手”意指“就手”，取其吉祥谐音，有着“发菜就手，横财到手”的好意头~

西

南

地

区

四川——绵阳镶碗

@材料基因组工程研究院2022级硕士研究生某蔡

印象里的川渝菜都是火辣辣的，而作为“十大碗”中的第一道盖面菜，绵阳镶碗却香甜可口，暖意融融，镶碗最早是宫廷御膳，后成为绵阳地方上宴请宾朋的特色大菜。用料有鸡蛋、豆粉、豆腐、肉馅；底料有木耳、黄花、豆皮、酥肉、时令蔬菜等。制作时蛋清、蛋黄分别上笼分蒸，呈黄白二色，造型美观，滋润可口，深受大家喜爱，年夜饭桌上也少不了它的身影。

天南海北

汇聚一桌

这么多年夜饭硬核菜“同框”

是不是感觉“年味儿”

已经溢出屏幕、垂涎欲滴

迫不及待想要迎接春节的到来了~

一顿“团团圆圆”的年夜饭

吃的是喜悦，品的是亲情

缕缕饭香中闻到的是家的味道

虽然各地年夜饭桌上

必不可少的菜各有不同

但是年夜饭所代表的

阖家团圆的美好却是相通的~

一年一次的年夜饭

是全家都会参与的大餐

不会下厨的

会帮忙洗洗菜

偶尔也会窜进厨房

替掌勺人尝尝咸淡
经历了三年疫情后的阖家团圆

更显温暖

相信此时此刻各位SHUer已经闻见年夜饭的厨房里飘来的阵阵香气，在品尝佳肴的同时，不要忘记在评论区分享一下你最喜爱的一道年夜饭，或最想吃的一道菜品吧！

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