首个上千亿市值火锅龙头诞生，海底捞拿下众多国内第一，它的变态服务你学不会

9月26日，作为中国餐饮类的标杆企业，也是首个市值突破千亿大关的火锅类餐企上市了。海底捞上市发行价定在17.80港元，吸引无数海底捞粉丝与投资者关注。

作为今年的明星公司，海底捞却是香港上市入场门槛最高的新股。多数人会想，海底捞有何能耐成为最贵？而通过海底捞的招股书来看，海底捞拿下众多国内餐饮界的第一，有这个底气！

01 首家营业收入破百亿的餐企

在实体行业受电商冲击的当今，服务等行业大受冲击。而活下来的餐饮业，依旧不好过，同行竞争压力大，又得拼质量拼地段拼服务。而众多餐饮企业中，海底捞当之不愧成为第一。

从营收情况来看，2017年海底捞营收总额是106.37亿，是国内首家营收超百亿的餐饮企业。在A股市场上，上市的餐饮业龙头企业是全聚德，但其去年营业收入只有18.61亿，还不及海底捞的五分之一。

除了行业内坐到头把交椅外，海底捞的自身成长性依旧可圈可点。海底捞2015年时的营收是57.57亿元，到2016年扩大至78.08亿元，再到去年突破百亿大关，每年以30%的速度增长。年利润更是由2015年的4.12亿元，增长至2017年的11.94亿元，年复合增长率在70%以上。

营业收入与净利润的双丰收，净流入增速又是营业收入增速的两倍，这两项数据显现海底捞正处在飞速发展阶段。

02 超高的翻台率和净利润率

对于餐饮行业，翻台率是极其重要的数据。比如某家餐饮，有100个台面，一天来就餐桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%。这说明翻台率越高，这家餐厅越红火。海底捞的翻台率从2015年开始逐年增高。从4到4.5再到2017年的5。

现在许多餐饮行业都是微薄盈利，见得到收入，见不到毛利。而海底捞在人均消费达到106元的同时，息税前净利润率高达14.5%，税后净利润率在10%以上。从这两项指标来看，海底捞的盈利能力，至少处在行业中上等。

03 难以超越的客户满意度和回头客数

对于餐饮行业，最重要的考核指标，离不开回头客，还有复购率。如果一家餐企，只是高昂的餐食费、劣质的服务还有欺生，那对于顾客注定只是一次性消费，没有后续。而如果顾客不仅来就餐，还不断向周边人推荐这家餐厅，流连忘返般多次消费，那带来的消费增长极将不一般！

海底捞的客户满意度和回头客数，是行业内的楷模。在海底捞的顾客有约99.3%满意而归，有98.2%会再次光顾。68.3%的顾客至少每月光顾一次海底捞。

2017年，全年公司服务客户近1.06亿人次，平均每天每家门店接待超1000人次，这骄人成绩证明了海底捞的魅力。

海底捞的成功密码

提及火锅店，海底捞的价格并没太大优势。在呷哺呷哺，人均50多元，就可饱餐一顿，对于工薪阶级来说，呷哺呷哺简直是福音。而到了山城重庆，那里遍地的火锅店，打价格战更到了超乎想象的地步。而海底捞二线城市人均消费也将近100元，海底捞无疑走的是中高端客户路线。

价格没优势，那海底捞的成功在何处？

服务！相信许多在海底捞就餐的顾客中，都有段海底捞情节。海底捞的变态服务出了名，而这种服务是每个顾客内心深处都需要的。海底捞的每个服务人员像会读心术那样，知道顾客心里所想，恰到好处给客户至上的服务。全方位的服务，实在数不胜数。

据用户反馈，海底捞有专业的美甲师给你美甲；在顾客等位之时，服务人员耐心陪聊，逗你开心；疲惫劳作一天，就餐时还有人给按摩身体；没有充电宝，店员给预备好；出门忘带伞，有些海底捞员工免费送伞；年轻小情侣吵架，海底捞小伙笑容迎客，摆出笑脸图案；甚至小哥一个人寂寞吃饭，海底捞还不忘给介绍对象……

这些听起来都有些奇葩的服务，海底捞曾有过。

在国内，有许多餐厅也是面向中高档消费人群，价格比肩海底捞，但比不上海底捞那样的服务。在海底捞的变态服务面前，顾客会觉得即便稍微贵一些，也贵的心安理得。

此外，不得不说海底捞对待员工，是非自肺腑的。不像俏江南出现危机时，公关不顾员工的自尊。而海底捞给每个离别的店长，都给予上乘的“嫁妆”。海底捞的董事长张勇强调，每个店长辛勤为海底捞付出，离别之时绝不能亏待，少则给20万的“离别金”，多则800万元。这种慷慨与博爱，让海底捞的离职率出奇的低。这十几年来海底捞的上百位高管中，只有三人领取了“嫁妆”。

餐饮行业的发展趋势

有人说将来社会发展是人工智能时代。餐饮行业会受到机器人的冲击。但大狗子认为，与其面对冷冰冰的机器，远不如面对喜笑颜开的人类。尤其是像餐饮这种只能线下，不能线上的行业，更离不开高质量的服务。

有人说海底捞卖的50%是服务，50%是成本。这句话不假，有多少人是冲着海底捞这种天使般服务去的啊！预计将来，会出现一批类似于海底捞这种靠服务取胜的餐企。

服务之外，主题餐厅也将是未来餐饮行业的一大趋势。在竞争极其激烈的餐企，更需要创新的思维，更需要与众不同的风格，逆势思维和脑洞大开将会是餐企兴旺的加分项。预计未来主题餐厅会越来越多，就餐不是填饱肚子，更富有情调，是生理与精神的双重食粮。

以后消费者可以决定就餐的主题与环境。是享受古典的钢琴曲，还是漫步丛林、动物世界的主题餐厅，就餐都有种度假感觉。此外，餐饮也将与量贩式KTV、小间电影院相结合。而这一切改变的核心都是在给顾客更高级别的体验。

关于海底捞的未来

作为刚上市的港股，海底捞全天大幅震荡，最高触及19.64港元，收盘于17.82港元，全天上涨0.11%，收出一根带有较长上影的大阴线。

从K线形态上看，海底捞有破发的可能。此外，作为最贵的港股，海底捞的市盈率和市净率均在60以上，有高估的成分。

这不，刚刚第二天，海底捞就禁不住卖家抛单，华丽丽破发。截至今日港股收盘，海底捞下跌5.05%，报16.92港元/股，总市值897亿港元。

不过，从长线来看，海底捞则优先被看好。首先是其大消费属性，这板块是长线牛股的栖息地。无论在A股市场，还是国外市场，都得到验证。诸如麦当劳、星巴克、可口可乐、贵州茅台等等，都是上百倍的妖股。其次，海底捞目前正处在飞快发展期，全国已有300多家门店，门店数还将继续扩大，而且海底捞的净利润增长率以年化50%以上的速度增长，暂时的高估会因业绩的大增，而回归自然，变得估值合理。

最后，未来餐饮行业，顾客体验和高质量服务更将是大势所趋。作为以服务出名的海底捞，已在业内筑起了良好口碑，成为领跑者。

让我们拭目以待吧！当前海底捞是市值最大的餐饮行业股，将来或将还是第一。

作者：牛油果

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