热一下就能吃！餐馆的预制菜，你想吃吗？

管宝们，你们发现没？

预制菜正成为餐桌上的“新宠”！

它简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤

撕开包装复热一下就能吃

不仅网购非常方便

超市里预制菜的品类也是日益丰富

简直是懒人界的福音~

有机构分析，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场。

如此简单省事可以有效节省人力成本、压缩出餐时间正好契合了餐饮企业降本增效的需求目前，很多快餐都是采用预制菜加工

有业内人士表示，在一些连锁店和家常菜饭馆中，大约60%都是急冻预制菜。而很多消费者，不知道自己吃的是预制菜，而往往默认为是“新鲜现炒”。那么，顾客点餐前商家是否应该提前告知哪些菜是预制菜呢？  对此，市民们众说纷纭……

餐馆：复杂菜式制作需数小时

预制更快捷

是否需要建立预制菜提前告知制度？《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。目前深圳的餐厅采用预制菜、半成品菜的情况如何？往下看~
例如这家店，他们大部分菜是用新鲜食材现场加工。但有一些菜，就是提前做好半成品，顾客下单后加工上桌。

餐饮店经理 柳先生

像百叶鸡、红烧肉，还有红烧狮子头，基本上都是我们预制的半成品，我们不会主动告诉顾客。可是红烧肉要新鲜的肉现做的话，那可能需要2~3个小时。

地方风味外地制作

空运来深加热上桌

在另外一家主打江浙菜的餐厅，负责人说，为了保持菜品风味，他们很多食材都是当天从杭州空运过来，再到店加工。也有一些特色菜，是用当地原料在当地加工好，空运来深圳。

餐饮店店长 余女士

比如说杭州传统酱鸭，我们是采购的杭州小麻鸭，在杭州用酱油熏干了才空运过来的， 拿回来就加工蒸一下就可以了。这么做是为了口感，还有就是保质新鲜，每天预制。比如说这卖完了，今天我们就不卖。

餐厅负责人说，他们有40%的菜品，原料是从产地空运过来，预制菜占他们出品的10-20%。顾客点菜时，他们都会告知每个菜的特色、原料来源以及制作工艺。

菜品安全美味才有回头客

店家自有考量 

业内人士表示，餐馆用预制菜、半成品菜，关键还是菜品质量。用预制菜并不代表偷工减料，也不一定能节约很多成本，而是通过标准化，使得餐馆菜肴品质稳定。

深圳市烹饪协会会长 刘永忠

如果说一家餐饮为了节约成本，全部用预制菜，客人吃了不满意，那我相信客人下一次也不会再去光临这个餐厅。不管怎么样，预制菜也好，现场加工的这些菜肴也好， 还是要注重食品安全、注重口味、注重客人的满意度，才会给餐饮企业带来新的复购。

自2015年起，深圳就全面启动食品安全监管追溯与信用管理建设推进项目，通过标准支持、数据采集、应用推广、大数据分析和可视化展示等方式持续推进信息化追溯体系建设，扫描食品包装上的编码，能够直接查询到相关信息，实现产品的追溯监管。接下来，市市场监管局将在深圳市食品安全追溯系统“查产品”中开辟单独的预制菜产品分类，与其他预包装食品区分，方便该种类食品的追溯监管和社会共治。

在此提醒预制菜生产商

应选择安全、丰富的原料进行调制

才能让食客吃得放心，吃得安心

   管哥随时盯着你哦

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编辑：深圳市场监管

来源：深圳食药安办、第一现场

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