这口生腌的滋味，寄生虫和你都想了解↓
江湖上流传着
“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说
人称——“潮汕毒药”
所谓生腌
就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜
用酒、姜、蒜等调料腌制
冷藏或冷冻后直接食用
爱吃生腌的称之为“一口上头”
没吃过的则纷纷摇头
“肝吸虫看了会点赞”
“治好十年便秘顽疾”
生腌虽然美味
但关于食用后感染寄生虫的报道也不少
那么
“生腌”海鲜能吃吗？
白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？
关于生腌，这些你要知道↓↓
误区一：海鱼比淡水鱼更安全
关于寄生虫，网友的担心并不是空穴来风。
通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。
囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，淡水鱼里的肝吸虫，海鱼里的异尖线虫，是国内最常见的寄生虫。此外，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。
华支睾吸虫又称肝吸虫，如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。
华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。
误区二：高浓度酒能杀死细菌
还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。
视频博主们制作生腌，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式，认为这就能达到消毒标准。其实，地道的生腌制作工序繁杂，材料选择和处理较为仔细，酒制时间更长。
虽然制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。
专家表示，高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，当浸泡时的浓度、时间、深度都不达标的话，自制生腌食品还是有很大风险的。
生腌的营养价值比熟食高吗？
营养学专家、中山大学公共卫生学院院长夏敏教授表示，从加工方式来看，经过腌制的食物含有更多的盐、腌制时间较长的甚至会有亚硝酸盐产生。“综合来看，生腌的营养价值并不优于熟食。”
管哥温馨提醒生腌虽然美味但存在较多风险隐患还是要少吃哦食物还是煮熟煮透再吃最放心
最后
管哥诚邀大家一起观看
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第三期《廉洁前海 你我共建》
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编辑：深圳市场监管
来源：深圳食药安办
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