有种仪式感叫“开学第一天”！深圳发布重要提醒：这些食品，学校食堂禁用、慎用！

今日（9月4日）

深圳各中小学、幼儿园

迎来了秋季开学第一天！

许多家长们的心情大概是…...

为了欢迎“神兽”们

深圳校园还刮起了一股“开学仪式风”！

机器人大黄蜂和“小姜＂

热闹的舞狮表演、各类国潮活动……

直接把开学仪式感拉满！

想想当年

开学只有大扫除等着我

为全力守护秋季开学“第一餐”！

深圳市市场监督管理局

联合深圳市教育局

在红岭中学（深康校区）开展

“开学第一天”学校食堂食品安全检查

本次检查主要从六个方面进行

分别是证照资质、从业人员健康管理

原材料存储、加工制作过程

餐饮具清洗消毒和分餐过程管理

检查组依次对学校食堂的证照资质、从业人员健康管理、食品原材料控制及储存、加工制作过程、食品添加剂使用管理、备餐供餐、食品留样、下水道及餐饮具洗消、制止餐饮浪费、索票索证等环节展开了详细的监督检查，对该学校抽检的五批次肉类、蔬菜类原材料全部合格。

执法人员对本次现场检查情况进行了总结：在食堂管理的多项细节均能发现学校对食品安全的重视，包括下水道清洁等方面做得很好，但仍有细节需要改进，如仓库的鸡蛋应避免使用纸盒存储（使用原纸包装箱，容易导致携带蟑螂幼虫进入后厨）；后厨垃圾桶建议更换成脚踩式等。

校园的食品安全要提升

需要学校、市场监管部门、社会的共同努力

而学校是关键！

为加强校园食品安全

及时发现并消除食品安全风险隐患

切实保障广大师生的身体健康和饮食安全

管哥提醒各学校做好以下工作

一严把食材安全准入

各学校食堂严格落实禁慎用食材及其风险因素第三版内容，名单上的食材坚决不采购不上菜单不上餐桌，严格落实食品原材料安全关；

01 禁用食材及主要风险因素

（一）野生蘑菇（鹅膏肽类毒素、色胺类毒素、毒蝇碱、异恶 唑衍生物等多种毒素）；

（二）河鲀（豚）鱼（河豚毒素）；

（三）外购和自制三明治（含蛋、奶、肉类、蔬菜等，易变质） （高校食堂除外）； 

（四）来自受到污染海域的海产品（如赤潮等)； 

（五）生鲜螺类（如福寿螺：广州管圆线虫寄生虫；织纹螺、 贝类毒素；等等）；

（六）生鲜贝类（含响螺片等干货类食材）（如蚶类(毛蚶、泥 蚶、魁蚶等)：甲肝病毒；生蚝：诺如病毒；；角螺—响螺、蛤蜊、 牡蛎、扇贝、海虹：贝类毒素；等等） 

（七）四季豆、东北油豆（皂甙类毒素、植物血红细胞凝集素 等）； 

（八）苦葫芦瓜（碱糖甙毒素）；

（九）发芽的马铃薯（龙葵素）； 

（十）鲜黄花菜（秋水仙碱）； 

（十一）五指毛桃（易混入钩吻—断肠草根，造成钩吻碱中毒）； 

（十二）金银花（易混入钩吻花—断肠草花，造成钩吻碱中毒）； 

（十三）鲜白果（银杏果）（氢氰酸、银杏酸、银杏毒素等）； 

（十四）霉变甘蔗—红心甘蔗：神经毒素； 

（十五）自制的腌制类酸菜、泡菜：亚硝酸盐；

（十六）死的甲鱼、黄鳝或淡水蟹（组胺）；

（十七）长黑斑的甘薯（地瓜）（甘薯酮和甘薯酮醇）；

（十八）苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、苹果仁、杨梅仁、 樱桃仁、亚麻仁、木薯（氰甙类毒素）； 

（十九）曼陀罗果实或种子及其制品（东莨菪碱、山莨菪碱等）； （二十）牲畜甲状腺及其他不明动物的器官、组织和腺体（甲 状腺素、肾上腺素及其他有害物质）； 

（二十一）无法提供合法来源及有效采购索证证据的食材；

02 慎用食材及主要风险因素

（一）湿米粉及其制品（粿条、河粉、濑粉、米线、米粉等），建议使用干米粉，注意干米粉泡发时间，米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1至2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间。如要选用湿米粉应该注意：1、选购湿米粉时注意查看产品包装，完整独立密封包装，食品名称是否为湿米粉或者等效名称（如河粉、 肠粉、卷粉、粿条、米线、濑粉等），配料表标识大米的添加比例 ≥90%；2、看生产日期、保质期、储存条件等信息，保质期在24 小时内的产品，生产日期应标注年月日时，严格按照标签上的要求储存，有条件的尽量冷藏；3、不得食用过期湿米粉，超过保质期的湿米粉感官性状可能仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素， 食用后引发中毒的风险将大大增加，对于过期的湿米粉一定要丢弃处理；（三考期间禁用湿米粉及其制品）； 

（二）干木耳、干银耳（存储不当或泡发时间过长引起的米酵菌酸毒素中毒），即泡即用，用冷水泡1至2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间，泡发好的木耳、银耳当餐使用完毕，（三考期间禁用木耳、银耳）； 

（三）猪肺、猪肝、猪心、猪红等（易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准，可以送去一街一车一室快检）； 

（四）扁豆、荷兰豆、芸豆、蚕豆及其他豆类（含皂甙类毒素、 植物血红细胞凝集素等，务必煮熟焖透；蚕豆：部分人群过敏）； 

（五）青皮红肉海产鱼类：鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、 沙丁鱼等（易腐败变质，引起组胺中毒；务必要挑选新鲜鱼体，感官异常要丢弃，清洗干净，去除鱼头、内脏和血块，烹调加醋或煎炸可降低组胺含量）； 

（六）西葫芦（易混有苦葫芦瓜：碱糖甙毒素）；

（七）野生珊瑚鱼类：老虎斑、东星斑、苏眉等（雪卡毒素），尽量避免进食1.5KG以上的深海珊瑚鱼，避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏，这些部位毒素累积多；

（八）隔夜（餐）米饭（蜡样芽胞杆菌产生肠毒素）；

（九）香椿（亚硝酸盐，焯水可减低亚硝酸盐含量）。 

二加强环境专项治理

各学校要对食堂环境和虫鼠害进行专项治理。加强“三防”设施防虫防鼠防蝇设备设施的检查，定期维护更新，堵塞设施漏洞；改善老旧设备和硬件设施，加强食堂的通风道、排烟道、下水道等区域防鼠网的设置和维护，加大下水道、排污管内残留食品的清洁力度和清理频次。

三全面消除隐患

全面清扫、消毒操作加工和用餐场所，确保环境清洁，防止出现死角盲区；全面检修、清洗、消毒食品加工、贮存、冷藏冷冻、餐用具清洗消毒等设施设备，确保设施设备完好和正常有效运转；全面清理变质或过期等不合格库存食品，全面掌握从业人员动态信息，食品安全管理人员和从业人员下载食安快线APP，加强上岗前人员培训和考核。

接下来

管哥们将对所有学校开展全覆盖检查

同时从食材安全的源头进行把关

严查校园食品安全风险隐患

严控校园食品安全水平

严守校园食品安全底线

确保进入学校食堂的食材安全可控！

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编辑：深圳市场监管 

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