炎炎夏日，与亲朋好友相约，在咖啡厅坐一坐聊聊天，如今已成为不少绍兴人的社交方式。近日，有着50多年历史、被誉为美国“咖啡界祖师爷”的全球连锁精品咖啡品牌Peet's Coffee在绍兴的第一家门店绍兴银泰店正式开门营业，不少市民纷纷前来打卡。另一边，在越城区世茂广场，上海连锁咖啡品牌M stand（世茂广场店）也正在装修中。“两大连锁品牌落地绍兴，也从侧面反映出绍兴市民对于咖啡的需求很大。”一位业内人士说。
古城遍布咖啡馆
从2000年开始，两岸、上岛、爵士岛、迪欧、拉芳舍等一大批咖啡店陆续在绍兴开业。2005年，绍兴第一家星巴克在越城区解放路落地。2019年，备受关注的本土连锁品牌瑞幸咖啡也入驻绍兴。
在连锁咖啡店锁定绍兴的同时，越来越多的独立咖啡店也出现在大街小巷。去年徐渭艺术馆建成开放，引得一拨拨游客慕名而来，艺术馆旁的“大乘弄12号”也抓住机会，在传统中式点心、茶艺与咖啡的结合上做足文章。
前不久，位于仓桥直街的“相马馆”开门营业，让一向活跃的仓桥直街又新增一个打卡处。据记者统计，长约1公里的仓桥直街，聚集了近10家不同风格的咖啡店。
除了景区和历史街区，咖啡馆也逐渐走进社区、小区，家门口买一杯咖啡不再是难事，“咖啡10分钟生活圈”正慢慢形成。家住越城区秀水苑的朱先生告诉记者，早在几年前，想喝杯咖啡还得去解放路。“这两年，不仅瑞幸咖啡在附近开了一家门店，鲁迅东路上的小区门口也开起了咖啡店。”
出现在古城各个角落的咖啡店，引起绍兴文理学院商学院公共管理系主任白文杰的注意，“绍兴这两年对潮文化更加包容和接纳，也在其中寻求融合。”白文杰告诉记者，咖啡作为一种潮流文化在绍兴流行起来，被许多资本看好，说明绍兴有着独特的城市魅力，“既有2500多年的建城史，同时也在焕发时尚的旺盛生机。”白文杰说。
拓展多元咖啡赛道
越来越多的独立咖啡馆，以“高颜值”“多元体验”“高附加值服务”等复合业态频频“出圈”，传递出绍兴咖啡文化的新气象。
新的咖啡空间场景正在延展无限想象。受疫情影响，在市场驱动下，不少投资者抓住“咖啡馆+”契机，拓展咖啡的多元赛道。上半年，在书圣故里历史街区，一家集售卖茶与咖啡于一体的饮品店开业，还兼售一些绍兴特色糕点如桔红糕等，吸引了不少人前往。
同时，“日咖夜酒”的营业模式也被一些咖啡店采用。白天喝咖啡不瞌睡，晚上喝点酒睡得香，“白＋黑”消费模式在不少咖啡馆内得到实现。位于越城区兴虹创意园的“木枝咖啡”，前不久推出“周五限定酒吧”，延长营业时间。“与单纯的咖啡馆相比，‘日咖夜酒’的形式可以吸引更多的消费群体。”白文杰说。
“咖啡馆已经在功能性基础上，延伸出了社交和文化属性。”白文杰如是说。记者在走访中发现，不少咖啡店已成为一些小众文化爱好者的集聚地。“我喜欢摄影，平时会在社交平台发布自己的摄影作品。”95后姑娘林佳妮是山桃商店的主理人，上个月店面开张后，贴满摄影作品的墙面吸引了不少摄影爱好者前来。记者在店内看到，柜台上摆放着30多张CD光盘，“里面有近10张是客人带来的。”林佳妮说，有很多顾客在店里边听音乐边畅聊。
不断“进阶”的咖啡
走进很多精品咖啡店，可以发现菜单逐渐丰富，能提供的选择也越来越多。“刚开业没几天，很多客人是冲着手冲咖啡来的。”林佳妮告诉记者，原本以为很小众的手冲咖啡，却被越来越多的人所喜爱。
“5号咖啡”烘焙室的主理人吴浩，是绍兴较早一批开始做独立咖啡的，她见证了绍兴咖啡消费的变化。“以前大家可能就是喝个咖啡，现在大家对于豆种、制作方法都有了要求，开始品尝咖啡的风味。”吴浩说。
从喝咖啡、品咖啡再到做咖啡，绍兴的咖啡爱好者在这条路上不断“进阶”。“买豆的人越来越多了。”吴浩欣喜地告诉记者，之前她每月大概销售15公斤咖啡豆，而如今每月的销量都超过100公斤，店里的豆种也不断丰富。吴浩说，现在一边喝咖啡，一边讨论如何使用咖啡机、如何制作手冲咖啡的顾客越来越多。
“咖啡馆存在的意义，不仅是为人们提供各式咖啡饮品，也宣示了一种生活方式和生活理念。”相关业内人士表示，绍兴咖啡馆可以积极吸收上海、杭州等城市咖啡店的发展理念，做好品质、做强特色，让咖啡成为情感、文化的连接和枢纽，集聚绍兴的温暖与包容，播散城市的活力与魅力。