相约安徽 向春而行 | 清明踏青季，美食正当时

人间四月，风光无限，尤其是清明。一连几日的春雨，沿途的风景被洗润得格外清新。清明，是花开满地的日子，也是徽州食材最为丰盛的时节。

今天我们带来此时最鲜美的味道——舌尖上的清明，时不待人，即便是这些佳肴，过了这个季节也就没有了这个味！

清明粿

清明的美食里，最广为人知的就是青团。青团是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。但在黄山，它又与普通的青团不太一样。

古徽州清明粿的做法是丰富多彩的，外形有圆形状，也有饺子型。捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉，这便是清明时节，徽州人必吃的艾叶粿了。

年年艾叶绿，岁岁粿飘香。清明粿裹住了岁时节令，风雨气候，却裹不住徽州游子们心底里，对清明粿那份淡淡的乡愁和甜甜的回忆。

臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼，又名臭鳜鱼，是徽菜的代表之一，源于安徽省徽州地区原料鲜活腌制得法的臭鳜鱼。

鳜鱼的选择大有讲究，清明节前后，桃花盛开之时，江南的春汛来临，这将是鳜鱼最肥美的季节，而这个时节的鳜鱼被称作“桃花鳜”，是腌制臭鳜鱼的最佳选择。

筷子顺着鱼脊戳下去，嫩滑坚挺的蒜瓣状鱼肉，整齐地排列着。被筷子稍稍用力一戳，便如花瓣一样散开，能成块夹起。鱼肉呈玉色，吃到嘴里，先是微臭，继而鲜、嫩、爽、余香满口。

问政山笋

到了清明，雨后的春笋就踏着轻盈的脚步而来了，清新、水灵、明媚。春笋最突出的就是嫩、鲜，它的爽脆更是得自天成，所谓“尝鲜无不道春笋”。

春笋被誉为春天里的“菜王”，徽州一年四季“笋”味十足，歙县特有的问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，美中不足的是香味。为弥补不足，通常会加入香肠、香菇等在菜品中增香，从而衍生出著名徽菜“问政山贡笋”。

黄山一绝

蕨菜被称作“山菜之王”，不仅是黄山本地人喜爱吃，其蕨菜干更是远销日本。《诗经》里描写蕨菜：“山有蕨薇，隰有杞桋”、“陟彼南山，言采其蕨”。

蕨菜最征服食客的地方，就是爽脆的口感、独特的外形与别致的味道，将蕨菜与火腿肉放入锅中翻炒，再加入红辣椒调味，盛入盘中，更是被称为黄山一绝，这道美食一旦新鲜出锅，瞬间能让舌尖得到莫大的满足。

清明时节，正是上山采摘蕨菜的最佳时间，感受收获一把把蕨菜的喜悦与成就。挑选时要选菜头卷曲、根茎容易折断的蕨菜，这类蕨菜比较鲜嫩，吃起来也是口感清香。

马兰头

马兰头富含硒、锌、钙、胡萝卜素和多种维生素，营养丰富。清明时节，马兰头正鲜嫩，除了做青团之外，马兰头还可以炒食、凉拌或做汤。因此，清明时期，马兰头也是人们做“青团”的重要野菜之一。

而马兰头香干作为一道凉拌菜，做法也很简单，没有复杂的工艺和佐料，调味只是简单的油盐糖，更加健康爽口，而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。

平常吃惯了大鱼大肉的我们，是时候给肠胃减减负了，来一盘清爽适口的马兰头香干，让食物的鲜甜在舌尖释放，味蕾一起伴随着春天唤醒吧！

香椿

一场春雨过后，长在枝头的香椿，都比着个子一样冒尖，引着人们挎着篮子来采。绿绿的野菜只需汆熟切碎，拌上一点香干、一点盐，滴几滴香麻油，过瘾得很。

而那状如鸡毛毽子的香椿，最好的搭配自然是土鸡蛋了，搅匀了倒进烧热的菜籽油里，刺啦啦的响声过后冒出的特殊香气，叫人舍不得放下筷子。

都说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，香椿就如菜蔬里的昙花，一年仅现半月光景，倘若错过了季，就要再等上一整年。

所以，趁着清明时节的鲜嫩，赶紧来黄山赶紧尝尝这样的美味！

在同一个清明节，生活在不同地域的中国人，运用各自的智慧，巧妙地利用自然，传承着不同的美食文化。

这些春天的滋味，已经在清明的传统中与对亲人的思念混合在一起，通过舌尖，直达内心深处。

一代又一代，徽州人用风味独特的清明小吃，传承对自然，对家人，对故乡的深深眷恋。

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#创意黄山，美在徽州 #

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黄山市文化和旅游局出品

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