相约安徽·向春而行 | 来黄山寻找春天最鲜的味道

SPRING

春日美食APRIL

春宴

春天的黄山，漫山遍野的油菜花、阡陌纵横的绿色梯田、白云深处的徽州古民居……构成宛如天上人间的画图。而繁花似锦中，还有专属于这个季节的独特美味让人欲罢不能。今天，小编准备了满满一桌黄山“春宴”，这就给您端上来~

春笋——尝鲜无不道春笋

俗话说：食过春笋，方知春之味。在万物复苏的春日，笋更像是对味蕾与生活的唤醒，它是人们笃定的鲜灵至味。

歙县问政山贡笋，笋壳细薄，笋肉白皙，鲜嫩无比，为笋中珍品，有“问政山笋甲天下”的美誉。古代徽商往来新安钱塘，携问政鲜笋上船，文火炖煮，清香扑鼻，味道鲜美，名声远扬，传入京城为皇帝赏识，明清时期被列为贡品，遂又称问政贡笋。

皖南地区气候温暖湿润，为笋提供了良好的生长环境。崇山云雾之间，有成片的青翠竹林，所产竹笋白皙质嫩、口感清爽。在黄山人的餐桌上，一道春笋，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。

春笋炒腊肉，笋与腊味是民间常见的食材，每年的三四月，浸染春雨而出土的春笋最是金贵，配着年节剩下来的腊肠腊肉，这道细火爆出的经典佳肴，不仅入口爽滑，肥而不腻，而且味极甜美，搭配米饭最为适宜。这一咸一鲜的搭配，其实有讲究。春笋、咸肉，均是营养丰富的食材，配合默契，各司其职。

蕨菜——又称为“黄山一蕨”

黄山境内，山峦起伏，植被茂密，蕨菜资源异常丰富，人们经常食用的有山蕨和水蕨。山蕨属凤尾蕨科，孢子繁殖，一般3月下旬萌发，一直到仲夏后还能采摘食用。

"黄山不能不爬，黄山一蕨不能不吃"！蕨菜在黄山享有盛名，这里说的“黄山一蕨”就是火腿炒蕨菜。

取一块晶莹剔透的火腿肉，切丝加少许白糖，与姜丝、火腿翻炒出香味，再倒入蕨菜简单翻炒几下，加入调味料，洒入灵魂水淀粉，这“黄山一蕨”便成了。咸香的火腿和清爽滑嫩的蕨菜在口中融合，微甜、微咸还带着丝丝蕨菜独有的味道，让人大快朵颐之余唇齿留香。

山蕨是有名的山珍，诗经《国风·召南·草虫》云:“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙”。这里所说的“蕨”即为蕨菜。周王朝在祭祀神灵时，把蕨菜作为供品之一，可见其珍贵了。

荠菜——吃了荠菜，百蔬不鲜

春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟。乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。

荠菜食用方法多样，或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。用荠菜猪肉包饺子，咬一口，热气腾腾带着荠菜的清香，那真是春日里的美味。

马兰头——人气最高的野菜

春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

香椿——树上蔬菜

香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。安徽人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

地衣—— 最接近大地的野菜

地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”，它紧贴黄土而生，每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳，只要春雨过后，就会在地上一片片地冒出来。

用最经典的炒“桑”烧法就可以翻炒出地衣原真的鲜味，经烹调过的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻。

古徽州之春，有福的不只是眼睛

以春为始，时鲜入盘

正当季才能吃出食物最好的味道

在阳光明媚的春日里

拿上小铁锹挎上小菜篮

来黄山的田间地头

采摘新鲜健康的野菜

感受激荡舌尖的季节限定春味

走进舌尖上的徽州吧~

#创意黄山，美在徽州 #

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黄山市文化和旅游局出品

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