相约安徽·向春而行 丨全国市场占有率4%！徽菜是如何出圈的？

何为徽菜？

徽菜是中国八大菜系之一，又名“徽帮菜”。徽菜发祥于南宋时期，距今已有近千年历史。自明清以来，随着徽商的崛起，徽菜日渐声名远扬，鼎盛时期曾覆盖了大半个中国，是徽州文化的鲜活符号。

徽州文化是极具地方特色的区域文化。作为徽州文化重要组成部分，徽菜在食材上讲求绿色环保、探索“药食同源”，体现了徽州先人“天人合一”生态观和养生理念；在烹饪技艺上博采众长，讲究刀工、火候，兼具烧、炖、蒸、熏、熘等技法，雅俗共赏、南北咸宜，体现了中国烹饪包容性；在饮食场景上，融入徽州独特民俗风情，讲究应景而食，展现团圆、喜庆，寄托雅兴、情谊，体现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

任何一个菜系的形成，都是经济繁荣、文化兴盛的成果。

“徽商行迹之处，必有徽菜。”在中国八大菜系中，徽菜与经济联系甚为密切。正是明清时期徽商富甲天下、驰名海内外的巨大商业影响力，徽菜才得以自成一系。据记载，清代仅上海就有500余家徽菜馆。

为何“徽商故里”？

“桃花流水鳜鱼肥”。每年三四月份，桃花盛开，是鳜鱼最肥美、最鲜嫩的季节。

值此时节，继上海虹桥、安徽滁州之后，4月15日，黄山旅游发展股份有限公司旗下的徽菜板块徽商故里集团在北京再落一子，坐标国贸CBD商圈。

徽商故里集团作为第一批从安徽走出去的徽菜知名企业，2010年将省外首店选在首都北京。随着2012年《舌尖上的中国》美食纪录片火遍了大江南北，徽商故里集团秉持“守正创新，深度融合”的理念，对臭鳜鱼、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜进行改良，通过市场推广赢得食客青睐。2013年，徽州小镇、杨记兴、江君府等徽菜名店纷纷进军北京市场。

从单店到连锁、从徽菜到平台，徽商故里集团已经形成市场化机制、规模化成果和品牌化效应。截止2023年4月，徽商故里集团已有26家徽文化主题餐馆，分布在北京、上海、天津、浙江、山东和安徽等地，其中在京有6家。据中国烹饪协会数据显示，10年间，徽菜从八大菜系末端一跃成为北京市场占有率第四的菜系，2022年在全国餐饮市场占有率达4%。

2022年，徽商故里集团首次入选中国餐饮百强，是唯一入选的徽菜企业，并蝉联餐饮界最高荣誉“金鼎奖”。10年间，徽商故里集团的徽菜品牌价值愈加凸显。已先后荣获中国十佳文化餐饮品牌、中国特色餐饮十大领军品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌等10项国字号荣誉，连续8年蝉联北京市餐饮百强。

以徽菜为媒，传承与创新徽文化

餐饮消费本质上是文化消费。任何一个菜系，都植根于地方文化。与其他菜系不同，徽菜天然带有徽文化基因，不少菜肴蕴含着感人的徽商故事。美食与文化相得益彰，徽菜发扬光大，是对徽文化的传承。2021年6月，徽菜烹饪技艺入列“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目”。

如果说黄山就是一座没有屋顶的博物馆，那么“徽商故里”就是一座有屋顶的、微缩的徽文化体验馆。“徽商故里”每座门店古色古香的装潢风格，标志性的徽派门头，由表及里黄山元素和徽州文化丰盈其间，营造着从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的匠心呈现。除此之外，“徽商故里”还通过餐饮文化体验场景营造等多种形式，提升黄山旅游和徽州文化的传播势能和品牌声量。据不完全统计，2020年至2022年，徽商故里集团累计采购黄山市徽菜食材、茶叶等农副产品累计6000万元，助力乡村振兴。

#创意黄山，美在徽州 #

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来 源= 安徽日报

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