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合肥的“大吃”

合肥发布
2024-09-06

出门就餐进有厅阁桌椅坐有杯碗盏碟必须定下来细嚼慢咽的是合肥的“大吃”

01

合肥老字号


“大吃”的细分

在“大吃”领域,本土品牌老乡鸡和同庆楼,分别走在了不同的细分赛道上:一身疲倦下班、接娃上课放学、抑或是受够了采买拣择翻炒涮洗的时候,人们通常会选择就近的老乡鸡,种类丰富质量稳定之外,最看中的是干净卫生,锅气十足。

老乡鸡全国总部大楼店

至于佳节庆典、宴会团聚,大家自然而然就会想起同庆楼,“味道不错”、“有牌面不掉价”、“名字喜庆”大概是被合肥人提及次数最多的优点。

同庆楼皖通大厦店

你看,什么是老字号?大到人生婚丧嫁娶,细到一日三餐锅碗瓢盆,能够像个家人被咱们放在心上,沁在本地人生活里的品牌,才能叫老字号。

同庆楼餐厅内,工作人员正在为顾客服务


有了这样的口碑,老乡鸡才能用40年时间深耕细作,被中国饭店协会认定为中式快餐全国第一品牌;同庆楼才能开遍苏皖两省,打破中国A股11年没有餐饮企业上市的记录。

同庆楼“庆小粤”广式茶点餐厅


02

合肥老字号


“大吃”的创新

用合肥话说,日子过得越好,顾客的嘴就越“精味”(挑剔),这几乎是所有本土餐饮业的共识。

合肥做菜习惯,重糖重油盐,口味上却绝不排外,清淡浓烈无一不可,这给了老字号们无数试新的机会。

所以同庆楼有宾客盈门的“庆小粤”广式茶点,老乡鸡的香辣鸡杂和湖南小炒鸡也常常卖到断货。

至于试菜过程,合肥人会以最大的包容度来提出意见:“好hold人”(太咸或太甜)、“赤住了”(太油)、“不够宣”(太淡)、“有豪咱”(还不错),如果味道直击爽点,那必然是伸出大拇指说一句“化得了”。注意,重音在“化”上。

同庆楼明档厨房内,厨师正在进行烹调

口味之上,食客们最关心的还有食材卫生与质量,老字号在这一点上从不放松。

做开放厨房、菜品有溯源、鲜活水产现场挑选……以老乡鸡为例,顾客只要做好卫生防护,可以随时进入后堂观察员工操作。

“有关食品方面的质疑,有则改之无则加勉,大大方方给大家看,藏着掖着才最败路人缘。”老乡鸡公共事务部总监吴月峰告诉记者,正是出于这种问心无愧的“老字号”理念,老乡鸡才能数次在以严苛著称的网络风暴中稳稳站住脚,更平添不少“路人粉”。

老乡鸡上海lcm店

如今的老字号“大吃”们,在深扎本土的同时,逐渐成为合肥在全国展露风采的触角,同庆楼已连续十二年位列中国餐饮(含国内外快餐)百强企业榜单,在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店超过100家;老乡鸡三产综合年产值达到85亿元,在全国拥有门店1300余家,目前已经开始布局国外市场。

此时风光大好,斗志昂扬。

还得是那句合肥话。

真得味。
信息源:合肥发布文字来源:蒋经纬责任编辑:张文琪

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