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合肥的“大吃”
01
合肥老字号
“大吃”的细分
在“大吃”领域,本土品牌老乡鸡和同庆楼,分别走在了不同的细分赛道上:一身疲倦下班、接娃上课放学、抑或是受够了采买拣择翻炒涮洗的时候,人们通常会选择就近的老乡鸡,种类丰富质量稳定之外,最看中的是干净卫生,锅气十足。
老乡鸡全国总部大楼店
至于佳节庆典、宴会团聚,大家自然而然就会想起同庆楼,“味道不错”、“有牌面不掉价”、“名字喜庆”大概是被合肥人提及次数最多的优点。同庆楼皖通大厦店
你看,什么是老字号?大到人生婚丧嫁娶,细到一日三餐锅碗瓢盆,能够像个家人被咱们放在心上,沁在本地人生活里的品牌,才能叫老字号。同庆楼餐厅内,工作人员正在为顾客服务
同庆楼“庆小粤”广式茶点餐厅
02
合肥老字号
“大吃”的创新
用合肥话说,日子过得越好,顾客的嘴就越“精味”(挑剔),这几乎是所有本土餐饮业的共识。
合肥做菜习惯,重糖重油盐,口味上却绝不排外,清淡浓烈无一不可,这给了老字号们无数试新的机会。
所以同庆楼有宾客盈门的“庆小粤”广式茶点,老乡鸡的香辣鸡杂和湖南小炒鸡也常常卖到断货。
至于试菜过程,合肥人会以最大的包容度来提出意见:“好hold人”(太咸或太甜)、“赤住了”(太油)、“不够宣”(太淡)、“有豪咱”(还不错),如果味道直击爽点,那必然是伸出大拇指说一句“化得了”。注意,重音在“化”上。同庆楼明档厨房内,厨师正在进行烹调
口味之上,食客们最关心的还有食材卫生与质量,老字号在这一点上从不放松。
做开放厨房、菜品有溯源、鲜活水产现场挑选……以老乡鸡为例,顾客只要做好卫生防护,可以随时进入后堂观察员工操作。
“有关食品方面的质疑,有则改之无则加勉,大大方方给大家看,藏着掖着才最败路人缘。”老乡鸡公共事务部总监吴月峰告诉记者,正是出于这种问心无愧的“老字号”理念,老乡鸡才能数次在以严苛著称的网络风暴中稳稳站住脚,更平添不少“路人粉”。老乡鸡上海lcm店
如今的老字号“大吃”们,在深扎本土的同时,逐渐成为合肥在全国展露风采的触角,同庆楼已连续十二年位列中国餐饮(含国内外快餐)百强企业榜单,在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店超过100家;老乡鸡三产综合年产值达到85亿元,在全国拥有门店1300余家,目前已经开始布局国外市场。此时风光大好,斗志昂扬。还得是那句合肥话。真得味。往期回顾
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