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美国神州时报:老四川新菜发布 美食境界再创新高

2017-03-14 神州传媒



文章来源:神州时报编辑王茜



    老四川的创始人胡晓军说中餐一定有前途,

中餐是一门科学、艺术、文化和系统的工程。

中餐的经营理念一定要提升,

脱离传统美式中餐的框架,

中餐的美味

加上

法国菜的精致

一定能让中餐成为一种文化成长在世界各地


    现在为大家介绍几款老四川旗舰店的新菜式,先饱眼福哦,请各位继续支持老四川哦。


·老四川风味四拼

夫妻肺片·怪味鸡丝·葱油海蜇·香味雪豆



    川菜讲究每个菜都有自己的风味,

可谓“百菜百味,一菜一阁”

老四川这道风味四拼每一位菜都风味考究,

有独特特色,让人回味,

好像人生,百味百态,风味俱全。


·生煎包



    煎生煎包的锅是老四川团队自己研发的,

并且由总裁胡晓军先生亲自从中国上海带到美国。

生煎包的底酥汤鲜,味道鲜美,

皮薄馅大,清香味浓让人满足,

对肠胃也不造成负担。


·老麻抄手


    每一个抄手的皮都是有嚼劲的,

老四川从不先煮好放在那里,

皮会失去弹性口感不好,

老四川的抄手都是现做现上

蒸4分钟,配上秘制辣油

麻辣鲜香,口感微甜,

每一个抄手外面滚上特质红酱油,

口感微麻,并不刺激,

但却让人与抄手有了“互动”

它的味道会留在口里,

再喝上一口清茶,

让人觉得舒服至极。


·烤鸭




    老四川的烤鸭被评为“全美第一”烤鸭

鸭的品种从18个种类的鸭中挑选出来的,可谓赢在了先机,

选料讲究,并且每只鸭都要经过72小时的腌制和准备,

在控制火候的炉中烤66分钟,火候均匀,

鸭皮入口即化,鸭肉鲜嫩味美。


    一位80岁的老四川客人见证说,他从小生活在北京,来美60多年,现在回不去的家乡只能靠着回忆来回味,当吃到这道烤鸭,他不禁闭上双眼,因为烤鸭的味道带他回到了家乡,老北京的场景,儿时的回忆都在耳边及脑海中萦绕、回响——就是这个味儿



·三鲜鸭丝混沌汤

鸭丝·金针菇·马蹄·豆苗·雪豆·胡萝卜·玉米·秘制高汤



    这道菜取“丰收”的寓意,

并且·香·味俱全

菜肴像是女儿的脸,不能碰,

食物的本味一定要封存,保鲜,

专业的厨师会让调料味不遮盖食物的本味,

调味只是让其增色,

却不喧宾夺主。


中国菜讲究“一热顶三鲜”

品尝的温度非常重要。


·小椒香煎仔鸡



    这道菜选取了中国品种的辣椒及花椒,

让这道菜中国味十足,令人感动。

鸡肉外焦里嫩,关键在于控制油量,

油太少鸡不能入味,油太多会味道太腻,

所以要控制到正好的油量,

需要厨师有特别多的经验和用心。


·七彩锅塔扒茄子

        

 “名字要雅,菜名要新”

是中国菜的特色,

这道菜的茄子保持原状,

味道微甜,煎过之后浇汁,

再配上各种颜色的菜,

赏心悦目,风味俱佳。




·明锅韭香牛柳

·香·嫩·滑



    这道菜式是川菜大师杨锡辉精心选材,亲自研制的四川流行菜式。采用现场烹饪的方式,汤底是用小米椒熬制的高汤,有鲜辣椒青椒红椒野山椒,颜色竟浑然天成,古色古香,竟拼凑成传统锦绣作品的感觉,再加上精选牛柳用五香粉及秘制辣椒酱腌制,芡粉超薄,蒜苗、韭菜和豆苗心、芹菜杆的香与汤底的碰撞出让人回味无穷的口味,牛柳滑嫩,汤底鲜香,色泽鲜美,这道菜可谓是川菜中的精品。


    汤底还可以用来煮豆腐、花蚬及面条,冬天甚至可以喝呢。



·老四川锅巴



    我们每天都吃的米饭在老四川的大厨手中成为了精美的艺术品,这道菜精美、精致、灵活、别致。可以是甜点,可以是主食,也可以成为小菜,大师用米饭加油,揉成团,摊薄,上火煎制,简单食材加上厨师的别有用心,竟然如此惊艳,让人吃的开心。


·川椒霸王鱼



    这道菜的成功关键在于精选红利鱼一定要新鲜!鱼的新鲜一目了然,新鲜的鱼经过煎制口子会自动爆开,肉会非常容易的取下。采用煎制手法,是为了把鱼本身的味道锁在里面,再加上上面的椒味,可谓汁味调和,味不单一


·麻球


    饭后甜点,小巧别致,容器精美,清新典雅,作为本次尝鲜的结束,让人住在甜蜜中哦。



·将要推出的新品奶茶:纯天然,自然好茶


精选茶叶自然风干、

无化肥、无污染,

天然醇香弥留齿尖,

清肠健体。

奶茶制作工艺无奶精添加,

原汁原味,

没有添加任何化学及人工成分,

完全有机(organic)。

 

厨师简历

杨锡辉,男,1967年3月13日出生
职称:国家特二级中式烹调师、中国烹饪名师         

           至今已特殊技术人才身份到美国芝加哥“老四川”任川菜厨师。                             


老四川团队


    老四川市中心旗舰店大厨胡雪师傳,点心及加盟主管冯建熙师傅,特级川菜杨锡辉大师专职负责菜品研发,宴会制作,宴会标准从$300/每桌起至$1000/桌,从特制头枱到汤,正歺,小吃及甜点和酒水,烤鸭少帅田军大师特别推出全鸭系列,从鸭头,鸭舌,鸭翅,鸭脚,鸭汤到烤鸭全套,再配精选酒水和小吃,丰敛有己,任君选择!

 

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0375w05cfk&width=500&height=375&auto=0

视频:杨锡辉大师现场烹制四川名菜明锅韭香牛柳


老四川旗舰店地址:520 N Michigan Ave 订餐请致电:(312)595-0888

停车场:516N Rush (也可在旁边Nordstrom Rack商场直接乘坐电梯至4楼)



  

新店开张:

能容纳110人同时就餐(有包间可坐8-10位),65个免费车位!

老四川新店地址:317 Huron Blvd SE #103, Minneapolis, MN 55414

Tel: (612)379-1983  或 (612)379-1161

E-mail: szechuan@fullhappiness.org



图为新店店内装潢




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