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烧烤，无肉不欢
俗话说，一方水土养一方人。
一方的地域特色也孕育出了当地人的口味。
本季开篇，就讲述了中国的地方烧烤。
从山东淄博到吉林延吉；
再一路向南，去往广东中山和云南勐海。
跟随镜头感受烧烤江湖里的地道风味。
众所周知，山东是个吃葱大省。
煎饼卷大葱、葱炒肉、凉拌大葱、葱油饼...
淄博人甚至将它融进了烧烤里。
在临淄稷下烧烤广场，有一家「高丽烧烤」。
每当夜幕降临便高朋满座、尽显烟火气。
来的人大多只图一口儿——
烤带皮五花肉。
肥肉流出油脂、瘦肉焦香紧致；
待肉烤至八分熟，裹上“灵魂”花生碎。
既可以抵掉油脂的腻感，又能增加肉的嚼劲。
淄博人撸串，还有一大特点——
一定得配上葱和小饼。
清甜的芽葱、麦香十足的小饼；
挤上少许辣酱再卷入油润多汁的烤五花。
小饼，需要用自然发酵的老面做酵母；
以保证它的麦香味儿，且韧性十足。
葱，则要选择“芽葱”；
吃起来又嫩又脆、口感香甜。
因为它就像耿直豪爽的山东人。
直来直去、清清白白。
烧烤店的老板，曾经学艺于吉林延吉。
这里有着“烤肉之城”的美誉。
掠过韩式街道，走进觅食小巷。
街道上汇聚着各种朝鲜族美味的小吃。
冷面、烤肉、打糕、烧酒...
延吉的韩式烤肉，绝对正宗。
牛肉全部出自在田间散漫饲养的“延边黄牛”。
其肉质细嫩、味道鲜美。
内含丰富的油脂，最适合大片网烤。
黄牛肉，也分三六九等。
其中最优质的是「雪花牛肉」。
雪花肉很嫩，需要把握好时机。
只能两面翻烤两次，七、八成熟时口感最佳。
看着滋滋冒油的牛肉，肚子不禁敲起了锣鼓。
无奈只能隔着屏幕感受延边人民的快乐。
在不远处的大兴沟，还有一家小串店。
老板曾独自一人在国外打工数年，是位阅历丰富的“奇女子”。
她烤的牛小儿肝味道一绝。
“滋味十足，百吃腻味”
牛肝切小块和肥肉穿在一起。
烤至八分熟，快速裹上能去除腥味的特制湿料。
再放回烤架继续翻转，直至全熟。
肉串外焦里内，汁水在唇齿间爆开。
引得撸串大叔赞不绝口：
“入口的肝呢，肝味儿特足。”
听君一席话，如听一席话。
问起小宋为何回乡做烧烤？
她的回答也很耐人寻味。
漫漫长夜，人们褪去了疲惫的身躯。
三五好友喝几杯小酒，在推杯换盏中释放情绪。
地道风味
感受了北方城市的烤串江湖；
这里的藏着一种特色的烤串，脆肉鲩。
听名字，你可能以为是家常肉类的某个部位。
其实，脆肉鲩是中山独有的草鱼品种。
就像健身喝蛋白粉一样；
用蚕豆喂鱼可以让鱼肉劲道爽脆。
但需要至少喂食一年以上。
脆肉鲩的鱼腩，是烧烤中的精髓。
不仅肉质十分脆弹且油脂丰富。
烤制新鲜鱼腩，也很讲究。
先用盐把鱼肉唤醒，再加入少许老酒去腥。
最关键的一步是刷上适量的蜜糖，增加甜香气。
炭火充分激发鱼腩风味；
各色香料辅助提升鲜味。
接着往西走，到达云南。
边境小城勐海县的烧烤同样精彩。
在这里有一个共同的认知，“万物皆可蘸水”。
柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸...
酸辣咸甜，任君选择。
要知道，这些蘸料制作起来并不容易。
一个柠檬蘸就需要好几道工序。
先用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁捣碎。最后，加入点睛之笔“柠檬汁”。
这样打出来的蘸水酸辣清香，最适合蘸鱼。
店里还有一道菜让人望而却步——百旺。
将鲜红的生猪血与碎肉的结合。
待猪血凝固，即可搭配白酒食用。
可谓，视觉味觉上双重冲击。
从2018年至今，主创团队跨越了大江南北。
走遍中国27个省份，30座城市，拍摄了近500多家传奇烧烤摊。
为了坚持地方美食的初心；
他们穿梭于市井的烧烤小摊，寻觅烟火气息。
而且三季的文案，专业动人且不失趣味性。
真正让观众体会到了各地的风土人情；
并可以与之共情。
正如每一集片尾满屏的“多谢款待”一样。
对于用心优质的节目，
所有人都会抱有诚挚的感恩之心。
今日话题
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