好奇心百科 | 粽子的武侠门派

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粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，所以粽子的种类也比较多。下面就让我们走上科普之路，探寻全国各地的粽子武林——端午寻粽。

北京派

北方粽子的代表

老北京粽子做为北方粽子的代表有其独特的特点，首先北京粽子个头大，吃着过瘾。其次北京粽子多为斜四角形或三角形，从各个角度看上去赏心悦目。老北京人包粽子，一般包大黄米粽子，黏韧而清香。后来大多以糯米粽子为主了。北京粽子多以红枣做馅，煮熟之后可以趁热或是晾凉了沾糖吃，对北京人而言是别具风味的。

豫西派

特殊的粽子

槲坠是豫西的特色风味小吃之一，是端午节的必备食品，是一种特殊的粽子，和端午节的历史一样悠久。槲坠类似棕子，形状却与棕子不同，棕子是三棱锥形的，竹叶包裹；槲坠是圆柱形的，二者的馅子大体相同，都是糯米、枣、花生之类，传统制作上以甜味为主。

陕西派

历史悠久

陕西地区最为传统和流行的是蜂蜜凉粽子。蜂蜜凉粽子与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

上海派

松软味浓

上海粽子比较松软、味道浓烈，品种很多，材料自然也丰富。除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都是比较常见的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而来。

以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈。以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是“五花八门”，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。

江南派

名粽繁多

江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样，因此也产生了众多名粽。江南地区的名粽有杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等等。其中最为有名的当属嘉兴粽。

杭州的塘栖粽形式多种多样，主要有斧头粽、枕头粽、尖角粽、猪脚粽等。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。

汨罗派

心思都在粽叶

湖南汨罗传说是粽子发源地，历来以品种多、制作精巧而着称于世。对于汨罗人来说，包粽子是一件大事。在当地，五月初一吃过早饭之后，就要开始包粽子。粽子的所有步骤都由手工完成，山里采的粽叶，自家种的糯米，自家熏的腊肉，最后再自己动手将它们变成一个个三角或四方的粽子。

闽南派

功夫在煮

闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽，以厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽驰名海内外。烧肉粽的糯米必选上等，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等。另外，可依据个人喜爱，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等。吃时蘸蒜泥、荠辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，香甜嫩滑，油润而不腻。碱水粽是在糯米中加入盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或糖浆，尤为可口。

广西派

硕大的“枕头粽”

桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，也有诱人食欲的色彩。

广东派

咸甜皆宜

广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子品种较多，咸肉粽是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。

海南派

海南名粽在定安

海南地区的粽子由粽叶（海南话称，加冬叶）包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子最为驰名。

所以说，今天你吃的粽子，是哪个门派呢？

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