过冬唯有火锅不能辜负！！！

冬天来了！

怎么能缺少火锅呢！

那么，关于火锅胡种类有哪些呢？？

让我来好好介绍一下中国的HOT POT

	老北京火锅
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火

老北京涮羊肉

铜锅涮肉一般讲究用清汤，品的是羊肉的鲜美。由于是清汤涮肉，“不能膻”，对于肉的品质要求就更高啦！

羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。不仅如此，吃出好的味道还有独特的配酱 

在北京有一种隐藏式火锅——羊蝎子火锅

“羊蝎子 就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子”特选的是整头羊最嫩的部分：羊脊椎骨附近的脊肉和脊髓，鲜嫩肥美，满满一大锅……

重  庆  老  火  锅

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

火锅如命

重庆火锅，又称为毛肚火锅吃火锅会变肥宅？重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺容易长脂肪。

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重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种 乱炖"现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入"九宫格";随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。

鱼头火锅

鱼头火锅源于著鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广名川菜砂锅鱼头。

火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。

做法

1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每从一碟。

介绍个人比较喜欢的火锅店

著名品牌 

粤系

潮 汕 牛 肉 火 锅

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不同于川渝地区的“重口味”，粤系火锅回归了清淡。

冬天的味道

潮州牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工非常讲究，一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。

鼎鼎牛正宗的涮肉方法，称之为三吊水：

　　一吊水：把肉划开，滴尽血水，使其不粘连；

　　二吊水:去腥、去沫、微微纳凉；

　　三吊水：就可以食用了，整个涮肉的时间为8到10秒，如果时间过长，肉质就会变老，就不好吃了。

还等什么？

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