有一种情思，叫家乡特产——潮汕美食记

青春广科 2022-05-06

现在，这里是日常生活。人来，人往。公共汽车斜驶过来，轻巧地进了站。冰糖葫芦。邮筒。鲜花店的玻璃上结着水气，一朵红花清晰地突现出来，从恍惚的绿影的后面。狐皮大衣，铜鼓。炒栗子的香气。

--汪曾祺《故乡的食物》

离开家乡，到外地上学，最思念的除了亲人，就是思念家乡的味道了。让人念念不忘的总是那些极具家乡特色的风味美食。特别是嘴馋的时候，想家的思绪就愈加浓烈。

家乡美食对于我们来说，除了美味之外，更多已经成为一种情感的寄托。

有些食物很常见，对我们自己来说，不算特产，换个别的地方，就涉及到正不正宗的事情了。特产大概就是符合自己心中那个标准的正宗味道的食物吧。每个人心中都有一份对于家乡特产的自豪感呢。一提起家乡美食，就会有种莫名的亲切感，这就是舌尖上的依赖吧。

在广科，有接近六成的学子都来自大潮汕，小青也是其中一个“胶己人”。离家三个多月，六百多公里，总让人念念不忘就是潮汕的美食了。

都说潮汕人的精在手上也在嘴上，极其挑剔，对吃极其讲究。究竟这是怎样的存在呢？接下来就由小青来带领大家领略一下潮汕的特色美食吧！

牛肉丸

一说到潮汕美食，想必大家第一个想到的就是牛肉丸吧。潮汕牛肉丸可谓是享誉全国，已成为潮汕地区的名片。很多人就算没去过潮汕，也吃过那里的牛肉丸，吃过的都对那味道念念不忘。它是打火锅必备，煮汤面的好伴侣。

有人表示，自从吃过它，从此之后，别的丸子都成了将就。更有戏说日啖牛丸三百颗，不辞长作潮汕人。

由此看来，潮汕牛肉丸的名声可是响当当的，在每个漂泊在外的潮汕游子心中也是举足轻重的潮汕美食了。

牛肉丸的用料毫不吝啬，牛肉含量超过90%以上才可以叫做正宗的潮汕牛肉丸。新鲜、韧性十足的整块牛后腿肉，是制作牛肉丸的最佳选择。传统的还是手打牛肉丸，但费时费力，随着科技发展，机打牛肉丸逐渐取代手打的。

正宗的潮汕牛肉丸，手撕会有好看的纹理，入口层次感分明，肉质紧实，弹牙爽脆，鲜嫩多汁，筋道十足。内部组织有小孔，里面满满都是牛油，一口咬下去，肉汁就会喷出来。牛肉香气在口腔弥漫，是饱满一粒牛肉丸带来的纯正牛肉味的幸福感。

牛肉火锅

没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就潮汕牛肉火锅！究竟有多好吃，只能说，吃过才知道，可以说，吃过的都被它圈粉了。

潮汕人对食材的首要要求就是新鲜，牛肉的吃法更是讲究极鲜。

怎么个新鲜法呢？就是现宰现杀，送到店里马上就可以马上切割上桌了。有质量的牛肉火锅，是要跟时间赛跑的。很多牛肉店，要么是有自家的屠宰场，要么就开在屠宰场附近，为的是让让食客吃到新鲜的牛肉。吃到的牛肉距离宰杀可以不超过四小时，这样的牛肉吃起来，肉质鲜美，口感软嫩。

潮汕不产牛，却把一头牛吃出百般花样，能精细地把牛分解成许多部位，吊龙、肥拼、雪花、匙柄、牛胸油、牛粉等。每个部位该怎么吃，极尽考究。吃火锅也是必点牛各个部位的现切肉。刀工好的师傅切出来的肉片是大片薄，越薄越好，这样涮出来的时间就短。新鲜的牛肉下锅，涮个五六秒，就可以吃了。

火锅一般是用清汤做汤底，是为了尽可能还原食材原本的味道，吃出牛肉的本味。如果觉得原味不过瘾，蘸上沙茶酱或者辣椒酱，怎一个“爽”字了得！

肠粉

对于肠粉，广东人肯定都不陌生。这种美食既是早餐，也是宵夜。炎夏寒冬，清晨深夜，总有它的身影。

潮汕肠粉的粉皮相对广州肠粉来说没那么平滑，粉皮是略皱的。这是因为会在粉皮上加肉蛋等馅料。肠粉有多种口味，斋肠、猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠等，在这基础上可以任意加上配料，鸡蛋、青菜、腊肠、香菇、鲜虾、金针菇等。一份合格的肠粉，有着薄、滑嫩、软糯、充满米香的肠粉皮，满满的料，特制的酱汁。

高三那会，总会留校到很晚。做题做到肚子饿，头昏脑涨，就会约上同桌跑去学校拐角处去吃肠粉。“老板，我要一份猪肉肠，加蛋虾。”点完吃的，我总会站在一旁，观察老板怎么做肠粉。

肠粉皮是用米浆做的，舀一勺米浆，拉出抽屉式蒸器，在铁板上披上薄薄的米浆，均匀摇晃，利用高温蒸熟肠粉皮。在碗里敲入鸡蛋，猪肉馅，鲜虾，爆香过的香菇，洒在粉皮上，继续在抽屉里利用高温蒸熟食材。一两分钟后，就可以用刮板卷起粉皮，装盘，撒上几粒爆香过的菜脯粒（萝卜干），一气呵成。米浆蒸的皮糯有劲，配料下的多而鲜，皮薄料足，最后淋上肠粉灵魂所在的特制酱汁，就可以上桌了。

吃的时候用筷子把肠粉夹成几段，让肠粉充分接触卤汁，每一口肠粉都沾上卤汁。几两下，一份肠粉就下肚了。配上一杯解腻的铁观音，超级满足，什么劳累都没了。

猪肠涨糯米

厉害了，据说这个是潮汕地区的“黑暗料理”。简单来说，就是在猪大肠里面塞进配有猪肉，香菇，虾米，花生，板栗的糯米饭，装满后用纱线扎紧猪肠两端，放入开水里煮熟。

要吃的时候切成片，蘸上酸甜的桔油来吃，可以一扫猪肠的肥腻，开胃又不腻。咬一口，猪肠韧性十足，不油不腻，结合糯米的软绵清香，吃起来口感丰富，实为美味。

粿条汤

粿条的形态煮法跟河粉类似，口感的话是粿条更有弹性一点。反正小青是吃不出来区别，以致于一直以为粿条=河粉。

小青吃粿条闹过一次笑话。刚到学校，还改不了口，就跟食堂阿姨说，“阿姨，我要一份粿条汤！”听得阿姨一脸蒙圈。这才反应过来，赶紧改口说要河粉汤。这件事还被同学嘲笑了好久。

床前明月光，想吃粿条汤。小青可是爱极了粿条汤。有时候没胃口不想吃米饭，点个粿条汤，立马就哧溜哧溜吃完了。

在潮汕，上街去走一走，卖粿条面的店特别多。我想估计是没人去统计，有的话一定是个惊人的数字！饿了就来一碗粿条汤果腹，快捷又实惠。

煮粿条一般用猪骨或者鸡骨头熬煮的汤底。高汤滚了，就可以下粿条，放入喜欢的配料，丸子、肉片、鱿鱼、虾等，煮好后撒上蒜头油，一碗热气腾腾的粿条汤就可以吃啦。吃的时候搭配沙茶酱或者辣椒酱，那是超有feel的！

红桃粿

在潮汕，形形色色的粿可谓是贯穿每个“胶己人”的日常生活。粿一般是用面粉制成，类似糕。粿品种类繁多，有鼠壳粿，萝卜粿，土豆粿，，油粿，菜粿，米粿，面粿等。据不完全统计，粿的种类不下一百种。逢年过节，很多潮汕家庭会自制都会做各色各样的粿，来祭拜神明。故有”时节做时粿”的说法，意思就是在对应的节日里做符合这个节气的粿品。

红桃粿就是其中一个具有代表性的粿品。过节过年拜神等喜庆吉事，都会做红桃粿。红桃粿，又称为红壳桃粿，造型像桃而得名，且粿皮颜色是粉红色的。把蒸熟番薯和面粉和在一起做粿皮，把混有香菇，虾米，花生仁，芹菜粒的糯米饭做馅。简单包裹一下，在桃形的模具上按压成型。蒸过后再煎，吃起来皮酥脆馅喷香。

记得小时候，常借着帮忙的名义，在一旁蹲守着，其实是想趁妈妈在和面的时候，偷偷抠走一块面团，捏着玩。是不是你也有类似这样的经历呢？

一块面团，承载着儿时的记忆；一个红桃粿，寄予了家乡的文化。

蚝烙

这份美食潮汕话叫做o lua,别称海蛎煎。潮汕地区靠海，生鲜繁多。腌、煮、焖、蒸、煎，智慧的潮汕人民不断地在创造。有人不喜欢吃蚝，觉得吃起来腥味很重。当蚝演变成一块蚝烙的时候，腥味就淡然全无了，这也就成了男女老少都喜爱的小吃。

在潮汕的市集，常有摆摊在卖蚝烙。一个平底锅，几笼食材，便可做起买卖了。将新鲜的生蚝仔与番薯粉水，爆香后的葱花混合均匀，就可以下锅煎了。

煎蚝烙就是要深油猛火。猪油在平底锅渐渐融化，番薯粉水混合物在锅里摊平，待粉水稍凝固，淋上蛋液，煎至两面金黄，便可用锅铲切成四角，即可装盘。撒上香菜，配上一碟鱼露。这样的蚝烙外香脆里嫩滑，边缘更是酥脆。夹起蚝烙，蘸点鱼露，咬一口，油香混着蚝的鲜甜味涌入口中，蚝原本的腥味淡然全无。

粿汁

此粿汁可非彼果汁。如果你是个选择困难症患者，吃粿汁是个不错的选择。

所谓粿汁，就是将磨好的米浆倒入盘中蒸熟后晾干，剪成三角状，这就是粿汁皮，也叫粿角。粿角是没有咸淡的，所以将粿汁的魅力发扬到最大还是各色卤味，这可以根据食客的要求而加。有肥肠、卤肉、卤蛋、豆腐、腐竹等，好的卤味味道醇厚，肥而不腻。这些卤味，单吃太咸，配上无味的粿角，咸淡就恰到好处了。

一碗合格的粿汁，汤汁像米糊一样稠，粿汁皮柔中带韧，有嚼劲，搭配上满满的配料。肥肠一点都不腻，无腥味且香韧可口，卤蛋豆皮很入味，配上满是米香的粿汁，绝了。

凉果

就是将各种瓜果经腌制、熬煮、干燥后的产品。制成后“留原瓜之味而更甜香，保瓜果之原形而更精美”。

平常家里一般都会备点凉果当茶点，招待客人。特别是过年，又怎能少了它的存在。闲着没事就会拿凉果来嚼过瘾，既可以解馋，还有生津止渴，开胃滞消的功效。

工夫茶

潮汕工夫茶是中国茶文化的代表之一，喝工夫茶已经是潮汕人日常生活中最平常不过的事了。潮汕人把茶叶称做茶米，喝茶叫食茶、滴茶，爱喝茶的人叫老茶客。茶叶就像米一样，融入大家的日常生活。

很多潮汕人喝茶如吃饭，无茶不欢。每天睡醒喝早茶，饭后喝茶，看电视喝茶，有客人来时喝茶。只要有闲暇时刻，就会来滴茶。平常邀请别人来做家里做客，都会说，有闲来食茶（有空来喝茶）。一有客人来，就立马煮水沏茶。特别是春节，茶水不断也是很正常的事。

喝的茶品种很多，单丛、普洱、红茶、绿茶、白茶、铁观音、大红袍、乌龙茶，“老茶客”只要一闻一饮，就能判断出这是什么品种的茶。

冲泡工夫茶的过程是很讲究的。主人一般在茶盘放置三个茶杯，且第一泡茶不能饮用，注入滚水后就要快速倒掉，这个过程叫做洗茶。倒茶的时候要在各个茶杯上轮转倒茶水，使每个杯子的茶水汤色看起来都一样，这个就叫”关公巡城”。最后还得优雅的甩出茶壶中的剩余茶水，也就是“韩信点兵”了。主人冲茶好了，就会说声“食茶”，客人就会回应“食”。

工夫茶所蕴含的文化意境，唯亲身体会才能知道，欢迎大家有闲来食杯茶。

白粥配杂咸

在大潮汕，美食无尽。作为本地人，时常觉得吃再多佳肴，大鱼大肉，最后还是抵不过一碗清淡的白粥来得舒服。

一碗白粥，配上杂咸（小菜），咸菜、菜脯（萝卜干）、橄榄，淋上酱油。就这样，简简单单，一餐就搞定了。有时候生活就是这样，越是简单，越能体会当中的滋味。

你以为这就完了吗？潮汕美食哪止这些，还有卤鹅肉、粽球、炒糕粿、鲎粿、猪头粽、夜粥、虾姑、三目蟹、糖葱薄饼、春卷、草粿、豆腐花、反沙芋、无米粿、墨斗卵粿、五果汤、果汁冰、生腌海鲜、打冷、甘草水果......小青就不一一做详细介绍了。

不过，说到这里，小青想介绍大家共同的家乡美食，是什么呢？

大家来自不同的城市，有不同的口味，但是我们都会怀念一道相同的菜，这是归来游子必吃的菜品，也是魂牵梦萦的家乡味道。

这道菜叫做：妈妈做的菜

这道陪伴我们从幼稚走向成熟的菜，最能体现家乡的味道。我们走南闯北，最难以忘怀的还是妈妈的手艺了。

趁这个假期，多陪家里人吃顿饭，夸夸妈妈的好厨艺，这才是难以言喻的人间美味。

你有什么最喜欢的家乡美食呢？动动小指头，在留言区给大家介绍一下吧！

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