这个自称“土匪”的胖子，在双楠的旮旯，开了间只能坐6个人的店……
成都，作为美食之都，有太多耳熟能详的大小餐馆，有各色美食扎堆的美食街。这些美食和餐馆的背后，是为之付出努力的老板、厨师、店长甚至每一个普普通通的员工，或台前或幕后。
有些店，一直开在不太为人所知的小街，
有些人，一直持之以恒做着好吃的东西。
像朋友一般闲聊，分享某家店和某个人的故事。
“成都伙食”特别推出“小人物，大故事”系列，一同走进餐饮人的世界，听他们诉说美食背后的故事。
这两年，成都的日料店真的是遍地开花，我们之前也盘点过成都火热的日料一条街。但第一次听朋友推荐这家店的时候，还是不免被『来了寿司』这个稍微有些拗口的店名给囧了一下，但这家店在不少日料爱好者口中可是好评如潮啊。
安静的小巷，白天洒满阳光
第一次造访也是开着导航九弯十八拐，在一番打探之后，才看到了有一间门面看起来非常“日式”的店，我想应该就是那里了吧。这是个有些闷热的下午，这条百来米长的小巷子两旁停满了车，安静得只有巷口的一个泊车员在树荫下乘凉，而『来了寿司』就安静的在巷子的尽头，门前只有蓝色布帘上的“いらっしゃいませ”(欢迎光临)，简单得像深夜食堂。
夜幕降临，朴素的门面，更像深夜食堂一般
推开门，满满一排人就映入眼帘。是的，没有看错，就是一排人！因为门和仅有的一排座位只有一个身位的距离，非常紧凑。满满坐了6个客人，小声地说话，安静地等待……
人特别多的时候会在店外展开凳子板凳摆一桌，倒像极了冷啖杯，只不过你可能是吃着寿司、喝着朝日啤酒或者日本清酒，吹吹夏夜晚风，感觉也是极好的。
简简单单，不加掩饰的紧凑，人与人之间的距离特别近
“当初开这里的初衷本是想专做外卖，并希望有更多时间在这边清清静静地实验一些新的菜品……”但出人意料的是，很多顾客慕名前来竟然以为这家开了小半年的店是总店，我想这是因为老板全天候在这里亲力亲为的原因吧，而且因为生意太好也停掉了外卖。
去之前其实并未和老板阿昊约定时间，想先以一个普通顾客的身份去感受最自然的状态。也因为如此，我就默默在旁边等了半个多小时……夹在门和座位之间，局促却又并不会焦躁。
终于等到可以就坐了，点了5份菜：
『和风麻将豆腐』作为开胃小菜，酸甜酸甜的酱配上日本豆腐的Q弹，味蕾似乎全都打开了。
『火炙鹅肝寿司』放进嘴里的那一瞬间，真真实实感受到了什么叫做融化了整个嘴巴，还有我的心。火炙过的鹅肝嫩滑又不油腻。
『榴莲寿司』听起来有些怪咖，有冷热两种做法，热的榴莲寿司散混合着蜂蜜和糖发出榴莲特有的气味，配合上芥末的呛、酱油的咸，真是舌尖上的三重奏！
『芝士三文鱼寿司』上面有特调的香芒酱、长长的一片三文鱼、入口就化作一团。
『鳗鱼寿司』光是这么常常一条，就足以让人想来上几份啊！
（向左滑动☞ ）
『鳗鱼饭』，同鳗鱼寿司一样，满眼望去都是鳗鱼的身影！烤到恰到好处的鳗鱼，并不吝啬的分量，相对实惠的价格，是这里的明星菜品。
终于等到阿昊忙完可以坐下来聊一聊，但是首先我要说整个故事可能并不是你想象中的那么“日式”……而这也恰恰成了趣味所在。
在聊寿司之前，我们聊了很多读书时期的往事，阿昊并不是那种我以为的日料师傅，从小就调皮捣蛋的他热衷日本游戏和漫画，也并没有考大学，年轻时在社会上四处摸爬滚打，偶然认识了做泥塑的师傅，于是捣鼓起了泥塑生意。
这也为后来的『秋叶屋』打下了基础。终于有一天发现日子再不能这样混下去了，于是决定开一间寿司店，可是什么都不懂。
一天的忙碌结束，几个小菜，冰镇的酸梅汁，终于可以放松的聊天
2009年，那时候阿昊每天都去当时成都很有名的寿司店外从早到晚的蹲点，观摩做法，逮住前来送货的师傅打探到原材料的供应，再聘请做日料的师傅前来主厨，并从中学艺。
就这样，人均不到20元就可以吃得差不多还送泥塑娃娃的『秋叶屋』寿司店就开了起来，现在已经改成自己的名字了。
如今『秋叶屋』已改名为『昊·日式料理』
不断地开分店，不断地从日料店、酒店请来师傅，也遇到过自称某五星级酒店的日料大厨告诉他寿司里面裹肉松、火腿、黄瓜和胡萝卜这样的“江湖骗子”……那时的成都还并没有太多这样的店，所以开始的几年阿昊和他的寿司店发展得顺风顺水，仅2011年就开了7家店，最多的时候有10多家分店，这个阶段可谓是“野蛮生长”。
来之前特地搜索了店名，发现并无分店，不过一个“昊”字还是引起了我的好奇，因为发现有用这个字开的日料店。阿昊说，除了两家打着自己名字的『昊·日式料理』，还有三家『NaNa寿司』是阿昊用爱人的名字命名的。如果你是电子科大、十八中和九中学子或者住附近，可能就不会陌生了。
但在经历了婚姻变故、员工离职和关店潮之后，“一无所有的”阿昊开始重新审视自己和自己的寿司店，并全身心的投入到菜品品质和店铺经营中。
“对一个东西有没有爱很重要，喜欢就会坚持，不然就会变成纯粹赚钱的工具，这个过程中，有很多人满足于现状，不再思考如何再进一步提升味道。”
虽然从头到尾没有听阿昊提起过“梦想”或者“匠心”这样的字眼，虽然他和寿司的情缘似乎有些误打误撞，但眼下坐在我旁边的他，你能感到那随着事业的坚持而自然产生的“匠人之心”……在我看来，专注手艺的人不会常常提起这样的字眼。
“这些年开的店多了，越来越没有自己的时间，所以每次开店都选在了小街小巷，也并不和那些日料店扎堆，本想图个清静，做一些自己喜欢的尝试。但是很多老主顾又会追着过来。”
阿昊说餐饮真的是很累人的行业，首当其冲就是体力要好，这是最基本的条件。这么多年坚持下来，除了对寿司制作的热爱，还有那些一直支持着他的老顾客。特别是看到那些漂亮女孩不顾形象包着一口寿司不停说好好吃时的幸福表情，这可能只有站在操作台旁的当事人才能体会。
有个名叫“Lukas&Xiao”的外国友人点评道：“即将来到的是一家中式寿司店，这里的寿司非常的受中国顾客的喜爱，这绝对没什么不对，反而让人感觉很好。”
阿昊说川菜有很多做法，包括去腥的一些技巧，可以嫁接到寿司的制作中来，甚至是可以把成都人爱吃的东西融入进去。所以未来，你可能会在这里尝到更多不同食材创作、但口味可能很独到的寿司。乍一听觉得似乎有些偏颇，但仔细一想，循规蹈矩和精益求精固然也很好，这样的创新和尝试何尝不可呢？
到目前开出来的都是不太大的日料店，阿昊说下一步还是想办法开一间更大的店，可以同时容纳5、60人进餐吧，在保留性价比的同时，希望在风格上能做出一些特色来。
最后，阿昊说：“很感激这个行业，在我最低谷的时候，全靠经营寿司店慢慢走了出来。现在一年到头也都在店里。”
后记
带着可能涉及到关于“梦想”、关于“匠心”话题的而来，却让我真真实实感受到了作为一个餐饮人在坚持的路上是多么的不容易。比起现在更追求“正宗”的日料店，阿昊更像是一个具有川菜师傅思维的寿司师傅。没有留洋学艺的背景，不断地融合四面八方的精华，并最终自成一派。用他自己的话说，他没有太多的规矩，凭着彼此信任和对自己所做事情的热忱一路走了过来。
有什么想对这家店和这家店老板说的？
有什么想对成都伙食和团长说的？
或者你也知道一些小人物大故事……
留言给我们，团长将选出10个“优秀吃货”进行表彰！
➤
『来了寿司』提供
10份
日料单人餐
鳗鱼饭1份 + 榴莲寿司1份 + 鹅肝寿司1份 + 芒果三文鱼寿司1份 + 和风麻将豆腐1份
采写 大头葱
制图 小 婕
部分图片来自网络
小人物，大故事
美食背后那些打动人心的故事
满载着大大的梦想
《听说成都的土豪，都去这些地方过七夕了……》
获奖名单
达根斯马术俱乐部30分钟骑马
Oh Mr medicine
missrao
Sylvia_mo
咩咩
醉南亚森林火锅4人份豪华套餐
小泥鳅
霓花随裳
以上中奖者请与2日内
把“姓名+电话”发送至后台
过时不候