要专业，也要轻便 | 用佳能全画幅微单EOS R拍美食
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美食和摄影表面上看似没有交集，但实际却有着千丝万缕的联系。美食照片在社交网络铺天盖地、随处可见，美食吊人胃口，摄影让人满足视觉体验，资深美食摄影师喻彬对此颇有心得。近日，他使用佳能EOS R拍摄了一系列关于美食的新作。
摄影 | 喻彬 采访并文 | 周星宜
佳能EOS R相机，f/4.5，1/160秒，ISO 100
美食摄影相较于一般意义上的摄影，其独特性是如何体现的？
我们现在平日里最常接触的就是美食摄影了，有时候甚至比人像、建筑、风光摄影更容易碰上。虽然大部份人并不是美食摄影师，但总是想拍到一些好看的照片留下纪念，或与朋友们分享欢乐时光，这在朋友圈几乎每日可见。我觉得美食摄影的独特性在于“摄影”所扮演的角色不同，如果说日常拍美食是为了拍摄而拍摄的话，那么对于美食摄影来说，摄影只是整个拍摄工序中的一个环节，其他环节如食材准备，场景布置等甚至更为重要。因此，摆盘、光源、构图、桌面布景、拍摄、道具选择、后期等因素都对美食摄影提出了严格的要求。
佳能EOS R相机，f/2.8，1/2秒，ISO 100
想成为一名美食摄影师，需要具备哪些基本素质或技能？
技术、审美、经验是美食摄影师的三项必备资质。技术可以通过努力获得，但审美和经验就不一定了。成长环境会极大程度地决定摄影师的审美，而审美一旦养成，则极难改变，这是所谓的天赋；高强度及高水平的训练能积累下丰富的拍摄经验，但这种机会，只有极少的专业媒体和食品企业才能够提供，这是所谓的运气。
具体而言，我认为食品造型能力是最为重要的技能，而这建立在审美与经验之上，你必须对食物有着充分的理解，比如拍摄某个菜品，什么时候需要喷水或淋油，需要做到心中有数；其次，沟通能力也是不可或缺的，即让厨师明白你的表现意图；再次，拥有设计和摆放道具的能力，同时拥有自己的道具库，包括各种锅碗瓢盆、筷子勺子等，这是需要长期积累的。以我自己为例，我的道具库中会有意识地囤放一些有使用痕迹的餐具，这样更能够呈现出生活的气息。
佳能EOS R相机，f/5，1/125秒，ISO 800
在开始拍摄前，你通常会进行哪些准备工作？有相对固定的拍摄模式还是根据拍摄对象的不同分别设计拍摄方案？
其实每个行业都有相对固定的的套路，不过准备工作往往还是取决于我的拍摄用途：专题（杂志、食谱等）还是广告。
如果是为专题拍摄，我会先向厨师了解食物的类型，还会检查可能用于拍摄的餐具等，然后厨师去制作食物，摆放好并端上来，趁食物还热着的时候我就开始拍摄；如果是为广告拍摄，基本上也很类似，但会有一些不同之处，我也会先了解食物，摆放拍摄内容，但是得先进行一些试拍，让客户确认这就是他们想要的方案及效果，然后才能真正开始拍摄。
佳能EOS R相机，f/4，1/125秒，ISO 320
拍摄美食，你通常会用到哪些设备？
我用的器材涉及单反、微单及手机，并会根据场合和拍摄内容的不同来选择相应的设备。除了相机，小油刷子、镊子、小喷壶、黑卡纸、白卡纸、小镜子等辅助工具对美食摄影更有帮助。例如，如果户外拍摄需要比较硬的反光，则会用小镜子通过不同角度的反射与折射去提高被摄物体的高光点；镊子则被用于进行菜品上小细节的摆放与调整等。
佳能EOS R相机，f/10，1/125秒，ISO 250
你主要使用什么机器？
我使用过多个品牌的相机，但始终以佳能相机为主。学生时代，我先后用过佳能EOS 20D和佳能EOS 40D。过去几年，我主要使用佳能EOS 5D系列相机特别是EOS 5D Mark Ⅳ进行拍摄。不过最近，我有了新帮手——佳能全画幅微单相机EOS R。
你觉得佳能EOS R相机有哪些令人印象深刻的地方？
作为佳能首款全画幅微单，佳能将之称为“专微”。在我看来，这确实是够得上专业2个字的。轻便的机身让拍摄更得心应手；-6EV的弱光对焦性能和“双核全像素Raw”表现稳健；强大的短片拍摄功能以及方便的操控设计等等，都足以确保拍摄工作的顺利完成。
我认为EOS R最大的优势在于色彩，摄影师无须花太多时间进行色彩调整，不仅节省后制的时间，同时客户也很满意作品的呈现。画质也是另一个让我感到惊艳的地方，锐利度和细腻度可以说超乎预期，这部分不用多说，直接看这次的美食摄影作品就能明了。再者，EOS R的暗部对焦速度和可用ISO也让我在拍摄上获得不小帮助，以往单反相机用于商业摄影上的可用ISO较低，这意味着在拍摄时的灯光控制需要花更多时间去布光，如果想要精准控制每一道光线，灯具以及灯罩配件的数量也会使用更多，而EOS R的感光度范围以及令人信赖的暗部对焦速度（支持-6EV 对焦亮度范围），拍摄时甚至只要带二盏小灯就可以外出，不需要携带太多装备，也能在很短的时间内布光拍摄，快速完成客户的要求。
佳能EOS R相机，f/2，1/125秒，ISO 400
对于美食摄影而言，这款相机的优势具体体现在哪些方面？
就美食摄影而言，我们需要优质的影像表现力、过硬的机身耐用性、良好的握持感及易操控性，可以随心所欲地使用相机拍出满意的作品是最为迫切的需求。而佳能EOS R能够解决我的上述需求。
在以往的拍摄过程中，切换构图、拍摄不同区域的产品细节，摄影师都需在有限的对焦点间进行切换或者利用中心对焦点对焦后再平移构图，亦或是简单粗暴地用小光圈由始至终对着画面中央对焦。前者需要在切换设置的过程中耗费一定时间，且由于对焦点有限很多时候还是需要借助平移构图。而后者在复杂场景里难以利用大光圈的浅景深虚化减少杂物的影响。
EOS R的全像素双核对焦基于佳能的像面相差检测自动对焦技术，实现了最高约0.05秒的自动对焦速度与5655个可选自动对焦点位，相对于其他触屏对焦的相机，EOS R借助屏幕实时取景加触控操作，可以实现更精细的对焦位置选择，实现构图一步到位的同时完成精确拍摄。此外，更加轻便的机身设计对于美食摄影师来说也可以节省不少体力，毕竟我们一工作起来，往往就是持续一整天的高强度拍摄。
值得一提的是，EOS R的造型握感、操作接口都与EOS过往机型一脉相承，这对佳能EOS老用户来说非常友好，可以快速上手。
佳能EOS R相机，f/2.2，1/125秒，ISO 160
你现在使用哪款镜头与佳能EOS R相配合？RF镜头能否满足你的需要？
过去在使用佳能EOS系列单反相机时，我会随身携带佳能EF 24-70mm f/2.8L Ⅱ USM作为主力镜头。这款镜头的综合性与实用性无需赘言，俯拍随即十分方便，而这是美食摄影里的经典视角。如今，EOS R通过转接EF镜头，对焦照样迅速可靠。
佳能EOS R相机，f/2，1/125秒，ISO 100
实现更好的拍摄效果，少不了画质卓越的镜头作为支持。此前单反迟迟没等到的镜头，这回也跟着EOS R一起来了。长期以来在变焦镜头中，要做到镜头体积能被接受，f/2.8的光圈设计已近乎极限。得益于新的EOS R系统54mm的卡口口径与短“法兰距”组合，大幅提高了镜头设计的灵活性。新镜RF 28-70mm F2 L USM将佳能变焦镜头的最大值提升到了f/2。这款镜头应该代表了佳能目前最高的光学制造水平，根据佳能官方公布的MTF曲线图显示，在全开光圈下，其成像素质与EF 24-70mm f/2.8L Ⅱ USM旗鼓相当，要知道，这两者的通光量相差了整整一挡光圈；我这次拍摄的样片也证实了这一点：新镜头全开光圈下不仅分辨率极高，而且色散控制和暗角控制都很理想（事实上，我在美食拍摄中也经常有大光圈、浅景深的需求）。此外，拥有RF 28-70mm f/2 L USM镜头相当于拥有多支大光圈定焦镜头（28mm f/2、35mm f/2、50mm f/2、70mm f/2等），可以减少镜头的更换，进一步提升我的拍摄效率。
喻彬
商业美食摄影师，与多个知名食品品牌保持长期合作。
周星宜
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