趣谈食安 ▏一碟凉拌青瓜引起食物中毒？食用凉拌、熟食要当心！
闷热的夏季总是令人食欲不振，
如何重新唤醒这刁钻的味蕾？
清凉爽口又下饭的，
非凉拌菜莫属了！
但是，
有很多小伙伴可能并不知道，
凉拌菜也是不少致病微生物滋生的温床，
如处理食材时不注意细节，
可能会引发食物中毒。
来看看今期《趣谈食安》里面的小强，
吃了一碟凉拌黄瓜之后都经历了些什么？
凉拌菜与炒菜相比，大多缺乏高温的处理过程，更容易滋生致病微生物，特别是夏天气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。倘若制作过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。
熟食制品（例如卤菜、盐焗菜品、油炸食品）、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，也容易引发食物中毒。
一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的甚至会造成死亡。
除此之外，并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。
比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
一般食物在常温储存下，经过约四个小时，细菌即可繁殖到足以致病的数量。所以熟食和凉菜做好后，在室温下存放不得超过2小时，现做的凉拌菜应在2小时内吃完。如果不能及时吃完，也要放在冰箱中冷藏后，但仍不能放置过久，应尽快食用。
而在制作过程中也要注意选择新鲜的食材，蔬菜水果冲洗干净，四季豆、豆芽和肉类等一定要煮熟煮透。
处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。
各位吃货们食用凉拌熟食时
一定要留个心眼，
千万不能麻痹大意啦！
美食有千万道，
安全才是第一道！
《趣谈食安》栏目
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视频：桂城食药监局
编辑：冯杏瑜
审校：李凤、梁燕萍、陈丽雅
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