南海这4店获批粤菜标准化示范店试点建设！你pick哪一家？
佛山
是粤菜发源地之一
有“中国粤菜美食名城”的美誉
为促进佛山粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，形成运用标准化管理提升粤菜餐饮服务质量的经验和案例，2022年4月，佛山市市场监管局、佛山市人社局、佛山市商务局、佛山市文体广旅局等四部门首次在全市范围内征集佛山市粤菜标准化示范店建设试点。
南海区市场监管局积极推动有关镇街市场监管所、区餐饮服务业协会发动区内餐饮企业申报佛山市粤菜标准化示范店建设，有9家企业参与申报粤菜标准化示范试点。
6月，佛山市南海区旺阁渔村饮食服务有限公司、佛山市南海区新世纪大酒店有限公司、佛山市南海聚豪餐饮服务有限公司、佛山市日日新饮食服务有限公司（以下简称：旺阁渔村、新世纪、聚豪餐饮、日日新）正式获批承担佛山市粤菜标准化示范店试点建设，数量位于全市前列。
不得不说一句
这些令人垂涎欲滴的美食
要亲自去品尝一遍才行！
谁是你心中的最佳？
快为你pick的
佛山市粤菜标准化示范店
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活动时间
11月8日12时-11月22日24时
点赞规则
1.每个ID每天累计可投10票（可多选）；即可在南方+客户端内投5票，微信上投5票；排序不分先后，按票数高低实时更新。
2.本次活动严禁刷票，一经发现，主办方保留追究的权利。
3.本次投票不收取任何费用，请切勿轻信不法分子电话，谨防电信诈骗。
吃货请留步！
不妨一起看看
南海这四家粤菜标准化示范店
有什么标准菜式吧！
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旺阁渔村一直致力于粤菜文化的推广，成立标准化工作小组，围绕“人、菜、店”三要素，在传统标准基础上不断创新优化，从理论与实践上对烹饪原料、工艺过程、菜品营养卫生、厨房机械设备等方面进行标准化探索研究，不停反复的尝试工艺革新，从而达到由手工制作到标准化、规范化、工业化、自动化制作粤菜的目的，让更多人感受粤菜创新文化的魅力。
1目前，旺阁渔村制定发布《原晒豆豉蒸排骨》《香薰手打鲮鱼球》《头道豉油猪油膏捞饭》《蛋清炖五味液燕银盏》等六份极具岭南特色的粤菜菜品标准，这些标准对菜品原材料、烹饪工艺、制作流程作出标准规范，明确流程工序，有利于企业确保粤菜菜品的出品质量，推动更多菜品实现标准化，让粤菜更有生命力和吸引力。
头道豉油猪油膏捞饭
头道豉油猪油膏捞饭（执行标准：Q/WGYC 5-2022）是一道充满儿时回忆的家常菜，制作虽然简单，但食材、调料以及上桌时的米饭温度都是相当讲究的。先把一小块白玉般的猪油覆盖入热腾腾的米饭里，再依次加入葱白、猪油渣、香醇头抽，搅拌均匀后的米饭粒粒分明，泛着晶莹油光，一勺入口，香而不腻。
原晒豆豉蒸排骨
原晒豆豉蒸排骨（执行标准：Q/WGYC -2022）也是一道征服无数食客的招牌菜，选取新鲜肉排，每粒肋排都要竖向加一刀，把肋排分开两边，并按次序严格放入盐、油、生粉捞味。
新世纪是南海餐饮界的一颗明珠，成功地创造出一条“品牌化、特色化”的发展道路，企业本着诚信、优质的经营原则、精细化的规范管理、敬业的标准化服务，从食材采购、仓库验收、加工场所卫生、工艺流程、前厅服务、公共安全等方面着手，对从业人员开展有序的宣贯和培训，成立专项监督小组，在日常经营中，将系统性构建粤菜标准化示范店的做法强化为店内管理能力，在行业中确立了优秀代表和领先地位。
佛山市南海聚豪餐饮服务有限公司
聚豪餐饮从一间9张台的大排档起家，经过近30年的发展，已成长为一家佛山本土知名的大型连锁餐饮企业，旗下拥有聚豪园林美食桃园店、平地店、丹灶旗舰店三家大型分店。企业一直秉承“真料、真味、聚豪味”的理念，探索“原生态美食+粤菜标准化”经营模式，匠心传承广府粤菜文化，将标准化的理念融入到粤菜的创新发展中，通过高水平的粤菜标准化建设，提炼内涵，制定菜品标准，让粤菜得到更好的推广和发展。
目前，聚豪餐饮制定发布《万福素盆菜》《万福肉盆菜》《生财有米糯香酥皮猪》《金钱草蒸泉水鸭》《虫草花特色蒸泉水鱼》《青芥油条炒裙边》等六份粤菜菜品的标准。这些标准围绕“原汁原味”，对菜品原材料、烹饪工艺、制作流程作出规范，列出明细流程，进一步提升企业菜品与出品标准，保证质量。
万福素盆菜（执行标准：Q/JHUY 4-2022）
这道菜式曾连续多年在西樵山观音诞万人盆菜宴、黄飞鸿舞狮会、佛山祖庙到烩等大型宴席中收获无数赞誉。重点在于食材和铺盘的要求，食材必须新鲜，铺盘顺序要有所讲究，加入5.5斤秘制盆菜汁熬煮25分钟达到最佳食用效果。
纸包骨（执行标准：Q/JHUY 1-2022）
纸包骨的制作侧重在腌制时间、入油火候的规范上，在对角十字剪开锡纸后，馥郁的肉香扑鼻而来，肉质鲜嫩爽滑，唇齿留香。
佛山市日日新饮食服务有限公司
日日新是一家融合艺术灵魂与养生之道的私房菜酒楼，它以九江传统菜为基础，讲究和味，突出粤菜风格，经过30多年的传承和创新，已形成一种企业菜系，并获得过佛山市粤菜名店、名菜（点），佛山老字号等称号。
企业通过不断了解、研究和总结，并进行多次互动、修改、论证等环节，目前已完成了九个粤菜菜品企业标准的制定，分别是《九江醉翁鸡》《九江煎酿辣椒》《九江捞鱼生》《五柳松子鱼》《盐焗多肉虾》《九江蒸排骨》《脆皮萝卜酥》《水影冬瓜盅》《水影照沙田》，该团体标准对菜品的原料质量、制作工艺、火候、加热时间、营养保留、菜品装盘、食用方法等都一一详细列明，在实践操作中有了标准化规范，有了标准化出品，持续探索传统粤菜传承和创新菜的发掘。
为切实做好佛山市粤菜标准化示范店的建设工作，南海区市场监管局召开2022年度佛山市粤菜标准化示范店工作会议，重点讲解粤菜标准化示范店的建设、管理、验收等相关工作要求，随后对餐饮企业进行“一对一”技术性辅导，包括如何制定目标任务、实施方案、经费保障、视频拍摄等各方面工作。
10月25-26日，佛山市市场监管局对旺阁渔村、新世纪等4家企业开展中期督导检查，通过现场听取工作汇报、实地考察、材料审验、重点询问等方式，全面了解粤菜标准化示范店建设工作情况，并对各示范单位的存在问题提出了进一步完善和提升的建议。
下阶段，南海区市场监管局继续加强粤菜标准化示范店建设的指导，对粤菜标准化示范店项目进行全程跟踪、指导帮扶，督促承担单位按要求认真做好项目建设各项工作，按时高质地完成项目建设任务，运用标准化管理提升粤菜餐饮服务质量，传承创新粤菜粤厨文化，为“粤菜师傅”工程高质量发展提供支撑和引领。
南海市场监管微信编辑部
来源：南海区市场监管局标准化股、南方日报
编辑：佛山新闻网 曾钟仪
审核：李凤、颜娟霞、闵莘、冯杏瑜