别看不起大白菜，伦家也是个有内涵的食材~
眼下
天气开始变冷
该是大白菜登场了
啊……
大白菜有什么好说的
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。根性浅，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。大白菜的茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。短缩茎上着生莲座叶，是主要食用部分，也是同化器官。
大白菜的叶型分为叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形，白、绿白、浅绿或绿色。大白菜的花属复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4长2短；雌蕊1；位于花的中央。异花授粉，虫媒花。果实是长角果，内含种子10-20粒；成熟的角果易开裂，需及时收获。大白菜的种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重1.5-2.2克。
“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”这句民间谚语曾广为流传，说的就是大白菜在人们的日常饮食中的重要性。大白菜水分含量约95%，而热量很低，秋冬季节天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、益胃生津，清热除烦的作用。
当猪肉遇上白菜……
每百克大白菜含热量10千卡，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。大白菜中的微量元素含量也十分丰富，其中锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育。含量丰富的铜和锰，则对提高中枢神经活动机能，促进人体造血具有重要的意义。白菜中丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。
“七十年代过冬，白菜萝卜大葱。蒜苗粉条土豆，千家万户采购。一斤也就几分，十块吃到开春。深冬一锅烩菜，香飘邻里邻外。若有几片肥肉，外甥不认他舅。
”北方的冬天家家户户永远离不开大白菜，儿时的记忆里会有大卡车拉着满满的大白菜进城，家里会买几百斤的大白菜放在菜窖里，用棉花套子盖好，这就是一冬天的新鲜蔬菜。
作家汪曾祺先生说过：“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微。”
白菜在如今这个物资极大丰富的时代，没了显赫地位和高贵身价，但很多人对大白菜却有一种割舍不掉的感情。在如今的超市里、菜市场中各式蔬菜“竞相争宠”，甚至还有很多送菜上门服务，下班回家就能看到新鲜的蔬菜……但仍然有相当一部分“老北京”喜欢囤点白菜，包饺子，吃馅时随手就拿，方便……
大白菜的分类方法有很多种，按季节分有秋冬白菜、春白菜、夏白菜。按类型分有散叶型、花叶型、结球和半结球类型。
在北京，大白菜作为本市的主要农作物，在2016年新《种子法》出台之前，推广是需要北京市农作物品种审定委员会审定通过的，为了筛选出更多适应市场供应、满足大家需求的品种，在品种试验阶段按照不同的成熟期和株型，有春播早熟、秋播早熟、秋播中熟、秋播晚熟、中熟叠抱、中熟直筒、娃娃菜类型等。
这期间，也涌现出很多抗病、丰产、优质的大白菜品种，比如北京新三号，长期作为北京郊区秋窖菜的主栽品种；京春黄2号是市场上很受欢迎的黄心白菜，北京桔红心是中晚熟类型大白菜中的桔红心品种，适宜生食凉拌或作汤。而京秋3号作为秋播中熟新品种的出现，更是因为生育期短、播期灵活、可早播早上市增加产值的明显优势，一经推出，就受到广大种植户的认可。
大白菜在我国南北方的种植历史非常悠久，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里就有白菜籽，推算已有6000多年的历史；比其他原产中国的粮食作物要久远。因此，各地都有自己有代表性的大白菜品种，比如天津的青麻叶、山东的胶州大白菜、河北玉田包尖、河南获嘉大白菜、四川的平头型大白菜等，而在北京，直筒型的大白菜尤为受欢迎。
在20世纪50-70年代，种植时期较长的小青口、大青口、核桃纹、拧心青、抱头青等品种，由于口感好、风味独特，特色鲜明仍具有无可取代的优越性。
北京市种子管理站2011年开始着手北京地方特色农作物品种搜集、评价、挖掘利用工作，逐步对小青口、大青口、核桃纹等几种类型的老品种进行了提纯复壮、种子扩繁、郊区试种工作。
其中核桃纹大白菜纤维少，开锅即烂，叶面布满褶皱，似核桃表面坑洼不平，故名“核桃纹”，个头只有普通大白菜的四分之一大，每棵净菜在2斤上下，很适合现代家庭一家三口食用。
小青口生长期80天左右，短直筒形，顶部叠抱，包心，叶球颜色浅绿，内叶淡黄色。叶球紧实度高，风味甜，质地脆嫩，适合腌制泡菜。抱头青在北京地区种植年代久，高桩圆筒的外形是它的独特标志。老北京特色大白菜品种品质好，但对栽培条件要求较高，在种植过程中注意不使用化肥和农药，使用生物农药和天敌防治病虫害。在开展此项工作中，始终坚持一个信念，就是不能让老品种在我们这代人手里消逝。让老品种延续出现并不断发现、挖掘、提取老品种身上的优质资源为现代农业服务意义重大。
今天
先介绍两种比较新鲜的做法
原料
白菜帮4个、猪肉馅50克、香姑2朵、盐、鸡精、酱油、料酒。
做法
1. 香姑洗净，切碎，和猪肉馅放到一个大碗内，加入盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀。
2. 锅中烧开水，白菜帮放进去焯软，取出来沥干水分，用刀在白菜帮比较宽的那一段，从白菜梗中间均匀的划4刀，内侧朝上，放上馅料，折成佛手形状，倒扣在盘中。
3. 锅中烧水，放锅上蒸15分钟，稍加装饰即可。
原料
白菜250克、蒜2-3瓣、小葱1根、油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄酱2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。
做法
1. 蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条。
2. 将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。
3. 锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒匀，再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰即可。