【乡村发现】有名的柳州特产，你们爱吃的牛腊巴是这样做出来的

关于牛腊巴的传说——酒醒不见牛腊巴

　　相传元和年间，唐代著名学者柳宗元被贬到广西柳州做刺使时，与随从几个人途经广西柳城县现今太平镇地段，见天色已晚，便在一许姓小客栈落脚。好客的主人便拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人，香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮，甚是美妙。不知不觉柳刺使醉意已浓。第二天醒来，看到自己的随从仍醉卧未醒，桌上美酒、牛腊巴已一扫而光，柳刺使长叹到“酒醒不见牛腊巴啊”，后来就有了“酒醒不见牛腊巴”的典故。

　　柳宗元是否真的吃过牛腊巴，并且感叹“酒醒不见牛腊巴”发布君不得而知，但是鲜美有嚼劲的牛腊巴，成为大家最喜欢的零食、下酒菜之一，这是肯定的。

牛腊巴好吃，那是怎么做出来的呢？

　　不要急，让我们跟随柳城摄友阿铁、阿宁的镜头，到柳城县太平镇许师傅牛腊巴的加工作坊一探究竟。

　　牛腊巴为祖传手艺秘制，历史悠久，其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。

加工时，需剔除筋头和碎肉后，用切片机把牛肉切成薄片，以前都是师傅手工切片，这可是考验刀工的时候，对牛肉来说，这就是“上刀山”啊。

切好后就需用独家的配方进行一段时间的腌制。

　　各厂家生产牛腊巴风味略有不同，一个原因就在这独家腌制上，配方不同，出来的味道就不同。而这个腌制配方可就是制作牛腊巴的大师傅的不传之秘了。

　　腌制后的牛肉片再挂在竹竿上送入火炉内烘烤。加工作坊的师傅说，为了保证牛腊巴的独特风味，火炉内一定要生炭火。而这个烤制的火候如何就要看师傅的功力了。

　　用炭火烘烤的牛肉片虽然只是牛腊巴半成品，但是烘烤房内弥漫着浓郁的牛肉香味，着实让人垂涎欲滴。

　　现在到了牛腊巴加工的另外一道工序，这可是很多人都不知道的，那就是过油锅，牛腊巴好吃，制作起来可不简单，真是“上刀山，下油锅”呢！

　　半成品的牛腊巴放入油锅里进行油炸后，牛腊巴啃起来更劲道、爽口，保存时间也能变得相对持久些。

　　完成了过油锅的工序后，真正的牛腊巴也就制作完成。经过一段时间的自然冷却，再由工人们进行筛选、包装，成品牛腊巴便可食用、销售。

　　柳城县牛腊巴以其香辣爽口的风味深受吃货青睐。2011年5月，在广西首届特色旅游品牌评选活动中，柳城牛腊巴荣获了“广西最受欢迎的旅游休闲食品”奖，产品远销区内外，成为了柳城县的知名品牌。今年初，柳城牛腊巴还获得“柳州农信”杯首届“最受市民欢迎的‘十佳’（土）特产”称号，柳城的特色风味小吃，名堂不小哦。

　　近年来，柳城县的牛腊巴加工、销售也演变成一种热门行业，不信你们自己到209国道太平街一带去看看吧。

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来源：柳城人柳城事微信公众号

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编       辑：荣乐乐

责任审核：谭彦斌

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