螺蛳对柳州人有多重要，答案就在这篇文章里……

如果说《火锅英雄》里

所呈现的重庆

弥漫着一股火锅味

那么，柳州

弥漫的绝对是一股螺香味

螺香，是荡漾在柳州这座历史文化名城的悠久滋味。

在柳州，一只螺串联着一个人、一个家庭、一个产业、一座城市清晰的成长脉络。以螺为生、以螺为友、以螺发展的故事，镶嵌在城市的各个角落。

跨越岁月的螺情结

　　“柳州人日均消费螺蛳1万多公斤。一车车石螺从湖北运来，再全部清洗，然后分别运送到客户手上。”凌晨的新柳邕农副产品批发市场，在灯光中呈现出一派忙碌景色。经营螺蛳批发生意近5年的桥师傅告诉记者，现在，柳州从湖南、湖北、广东等地购进螺蛳，他每天都要忙碌整晚，天亮了，他装好潮湿的单据，才可以收工回家补睡一觉。

　　桥师傅笑着说，很多人都知道柳州的螺蛳滋味好，但是不一定知道柳州人对螺蛳的爱好已经流传几万年。40多年前，中国考古学者在柳州白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址、柳城巨猿洞等地发现了螺壳堆积物。考古学者推断，大约在旧石器时代晚期，距今3万年，聪明而爱吃的柳州人祖先已学会用火烧螺蛳，然后用骨针将螺蛳肉从壳内挑出食用。到新石器时代早期，祖先们则学会用粗糙的陶器将兽肉、螺蛳煮熟食用。

鸭脚螺蛳煲

　　吃螺蛳并不是柳州人的专利，中国南方很多城市都有吃螺蛳的习惯。而像柳州人这般爱螺蛳爱出了名的则不多见。在柳州街头，螺蛳的吃法丰富多彩，有带壳、去尾、去壳的，有煮、炒、酿的，其配料有常见的八角、香叶，也有紫苏及肉类。

　　柳州菜博物馆负责人介绍说，柳州以螺蛳为原料的餐馆和摊点真是数不清。上世纪80年代，柳江里的大石头爬满了螺蛳。人们只要下水半个多小时，弄到的螺蛳就够一家人吃一顿了。

　　柳州人的螺蛳情结，体现在街边的大小餐饮店中，体现在螺蛳粉、烤螺、煮螺、螺蛳鸡、螺蛳鱼中。飘荡着的螺蛳香味，挑逗着人的嗅觉。最常见的现象是，傍晚、深夜，三五好友围在一张小桌子旁，一人一碗一牙签，挑着螺蛳肉吃。在柳州奇石馆内，珍藏着一桌“满汉全席”石头宴。螺蛳作为一道菜进入晋式满汉全席，成为二十四道菜中的一道。

不可小觑的螺故事

　　柳州人嗜螺的盛名，与螺蛳粉有关。柳州螺蛳粉的起源众说纷纭，在坊间有两个流传较广的说法——

柳宗元的救命粉▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

　　唐代文学家柳宗元被贬来到柳州任刺史，心情郁结、不思饮食。其府中大厨周万福十分焦急，到柳江边洗菜时随手捡回几颗螺蛳，做了一碗螺蛳粉，让柳宗元胃口大开。

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夜市的偶然行为▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

　　上世纪70年代末，谷埠街菜市（位于牛奶巷附近）为当时柳州市内生螺批发的最大集散地，一些精明的夜市老板开始经营煮螺和米粉。有人将两种小吃融合在一起。之后，柳州螺蛳粉逐渐流行。

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两种说法

你更相信哪一种呢？

真正让柳州螺蛳粉

大放异彩的不是传说

而是柳州人关于螺的创新与尝试

螺蛳经济、螺蛳粉经济

　　煮出“天下第一大碗螺蛳粉”并邀万人同品，柳州原创第一小吃——螺蛳粉在2012年让柳州格外吸引眼球；2014年横空出世的预包装柳州螺蛳粉，成为当仁不让的“网红”小吃，让百亿元产业呼之欲出；柳州人随后“写”出了更惊人的“螺故事”，围绕螺蛳的养殖、销售、加工发展响当当的“螺蛳经济”“螺蛳粉经济”。

　　柳州螺蛳粉的主角是汤，味美来自独特的汤料，而汤的主角当然是螺蛳。综合多家知名螺蛳粉店的说法和柳州螺蛳粉地方标准，螺蛳粉的汤料以螺蛳为原料，加上猪筒骨，配以草果、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜等几十味食材药材，耗时一夜熬制而成。

海鲜螺蛳粉

螺蛳粉的配角——鸭脚

为了让更多人能够品尝到螺蛳粉

预包装柳州螺蛳粉诞生了——

　　千百年来，柳州一直是汉族和岭南各土著民族经济和文化交流、融合的汇集点，东西南北各方口味在“桂中商埠”得以融合和发展。螺蛳既现于市井之中，也登得了大雅之堂。柳州螺蛳粉，还深受八方游客喜爱。基于市场需求，可长期储存、方便携带的预包装柳州螺蛳粉诞生了。

　　“目前全市预包装柳州螺蛳粉日产量达20万袋，预计今年销售额将突破20亿元。”市商务委电商科的数据显示，预包装柳州螺蛳粉自2014年攻破技术难题后，可以批量生产。不到两年时间，柳州螺蛳粉预包装生产企业从无到有，并迅速发展到现在的62家，其品牌达200多个，网店达5000多家。

含蓄又热烈的螺文化

　　盛产钢材、汽车的柳州，形成了独有的工业与山水交相辉映的工业文化。随着柳州螺蛳粉的产业化发展，柳州螺文化也在日积月累中形成。

柳州螺蛳粉节

　　比较形象和直接的螺文化是文字、音像。文人骚客关于柳州螺蛳、柳州螺蛳粉的笔墨浓厚而热烈，柳州螺蛳粉系列丛书正在编撰；柳州螺蛳粉协会已成立；2011年柳州国际水上狂欢节主题曲《今夜狂欢山与水》，第一句“煮一壶浓酽酽江水”描述的也就是螺蛳汤……这些有人物、有情节、有情感的作品和故事，通过网络、借助各类国际性盛会，在国内外传播。

产业发展

　　螺文化来自产业的发展。在城中区斜阳路的一家螺蛳小吃店，“螺师傅”韦奕能一家从上世纪80年代就开始以螺为生。络绎不绝的食客，让这个家庭的两代人每天从中午忙碌到午夜。在鱼峰区屏山大道一家装潢颇为豪华的螺蛳粉门店内，螺蛳粉融入资本市场的消息常被人说起。在柳南区河西工业园区内，全市产能最大的预包装柳州螺蛳粉企业日夜不停生产。最让“掌门人”姚汉霖骄傲的是，拿到出口食品生产企业备案证明后，他的螺蛳粉从今年10月底开始，可以大批量出口海外。

柳州人对螺的热爱由车可见

　　事实上，以柳州螺蛳粉为载体的柳州螺文化有着强劲的竞争对手——各地纷纷开办螺蛳粉生产企业。目前，市政府正在携手企业，结合柳州历史文化和柳州螺蛳粉餐饮文化的发展，设计柳州螺蛳粉形象标志，注册“柳州螺蛳粉”地理标志商标，实行“柳州螺蛳粉”商标授权使用及管理，以此促进柳州螺蛳粉产业有序发展和文化的传承。

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文／柳州日报记者　粟桂利

图／柳州日报记者  覃科 董明 粟桂利

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编       辑：周枳伽

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