螺蛳粉酸豆角用脚踩？柳州螺蛳粉协会发布声明！

3月21日，一段脚踩酸豆角的视频在网络热传，紧跟着相关的词条冲上微博热搜。当日晚上，柳州螺蛳粉协会发布《关于网传“用脚踩制作螺蛳粉用酸豆角”网络舆情事件的声明》。声明全文如下：

2022年3月21日，有网友在社交媒体发出两张来源不明的照片。照片中有工作人员用脚踩的方式腌制酸豆角，并配文“螺蛳粉爱好者震怒！呕！”的文案。原博主很快表示所发图片未经考证，并在之后删除相关博文。此内容涉及食品安全，且3·15晚会刚报道了一批违规生产酸菜的企业，帖子发布后，迅速发酵，半天之内“螺蛳粉酸豆角”已经登上微博热搜榜第一。虽然很快明确“脚踩加工”的照片不涉及柳州螺蛳粉，而是在其他省份拍摄的，但是柳州螺蛳粉作为螺蛳粉这一食品最出名的地方特色代表，引起了很多消费者的关注。柳州市螺蛳粉协会高度重视。为维护柳州螺蛳粉的良好形象，协会认为有必要发表严正声明如下：

一、柳州螺蛳粉用酸豆角与“脚踩酸豆角”无关。事件发生之后，协会第一时间深入多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实，确认这并不是柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场。经过协会进一步调查，协会查明此次网传的“脚踩酸豆角”图片来源于百度百家号上曝光的其他省份酸豆角工厂的制作过程。

二、图片中使用的制作方法与柳州螺蛳粉用酸豆角使用的制作方法加工技艺不同。柳州螺蛳粉为了保证传统风味，料包中的酸豆角依照传统湿法腌制工艺制作。工厂采购新鲜豆角后，首先对原料进行筛选，去除不合格的原料。随后对原料进行清洗和杀菌。最后，工厂将杀菌后的原料放入特定容器中加老汤酸水，密封发酵20-30天。在出厂前，工厂还会对成品进行检验，确保各项指标合格再出厂。照片中所使用的干法腌制发酵，在工艺上是完全不同的。且湿法腌制需要用水封口静置，不能漏气，以免影响发酵的进程。也不像“脚踩酸豆角”的照片中一样，在一个完全开放的空间进行加工。

三、“柳州螺蛳粉制作技艺”作为国家级非物质文化遗产，各预包装柳州螺蛳粉生产企业从选材、加工到生产，一直致力于保护柳州螺蛳粉的传统风味。柳州市对柳州螺蛳粉的生产制定了全产业链的84项标淮，仅对竹笋、豆角这两样原材料，就从种植、原材料采购，到加工制作等环节提出了5项柳州市地方标准的制定。整个产业链具有严格的生产规程与标准。这也是柳州螺蛳粉保持正宗风味并区别于其他地区生产的螺蛳粉的根本原因。

四、柳州螺蛳粉凭借其独特的“鲜、香、酸、辣、烫”等风味特色，成功获得了很多消费者的喜爱，在快消品市场中占据了一席之地。柳州螺蛳粉巨大的流量也吸引了很多别有用心的人。凭借几张照片，就轻易地将柳州螺蛳粉与重大食品安全事故的负面新闻联系在一起，这是极其不负责任的做法。

协会感谢广大消费者对柳州螺蛳粉的喜爱和关心。消费者的监督是柳州螺蛳粉高质量发展的保障。同时，协会敦促造谣者立刻停止并删除对柳州螺蛳粉用酸豆角生产和加工的不实造谣。同时呼吁广大网友，停止对不实信息的传播，坚决正本清源，共同维护好柳州螺蛳粉金字招牌的声誉和形象。

本协会也保留对任何恶意造谣的行为追究法律责任的权利。

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1号时评丨购买螺蛳粉，应认准“柳州造”

用两张来源不明的图片，配上一行文字“螺蛳粉的酸豆角也是用脚踩的”，就迅速登顶了新浪微博热搜，掀起了又一波有关螺蛳粉的舆情。发布者随后删掉了帖文并称“图片未经考证”，还有网民查证后指出图片并非拍摄于广西。柳州市螺蛳粉协会就此也作出声明，指出网传图片并不是柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业加工现场。

对于这样的抹黑，正如柳州网民表态：“这锅我们不背！”

当前，有的自媒体似乎破译了互联网的“流量密码”，借助螺蛳粉这一顶流“网红”，加上一周前央视“3·15”晚会曝光“脚踩酸菜”的热度，一发一删，轻轻松松就“收割”了大量流量。这样的互联网“碰瓷”，去年以来柳州螺蛳粉已遭遇多次。网民对柳州螺蛳粉良好的食品安全保障已有较好的认知，当这次负面信息出现在网络后，许多网民并没有盲目跟风炒作，而是理性地表达对螺蛳粉产业的关切。不少网民指出网传的“脚踩加工”照片拍摄于外省，且不能证明图中的酸豆角与螺蛳粉生产有关。我们对理性的网民表示感谢，同时也要提醒那些“碰瓷”的自媒体账号，网络并非法外之地，这样制造谣言攫取“毒流量”已触犯法律。

我们也注意到，网上还有一种言论认为，登上热搜的网帖只说了“螺蛳粉”，并没有提“柳州”，柳州何必如此较真？近几年，由于螺蛳粉持续热销，柳州以外的确也有一些企业在“蹭热度”生产螺蛳粉，有的地方产量还不小。但是，螺蛳粉源自柳州、柳州螺蛳粉风味最正宗、柳州打响了螺蛳粉的知名度美誉度是无可辩驳的事实，“螺蛳粉”与柳州的城市形象、城市品牌已密不可分。螺蛳粉巨大的流量让很多别有用心的人眼馋，仅凭几张照片和一两句模棱两可的文字，就轻易地将螺蛳粉与重大食品安全事件联系在一起，博眼球蹭流量。这样打马虎眼的做法极不负责任，我们坚决反对。维护好柳州螺蛳粉金字招牌的声誉和形象，柳州理直气壮、责无旁贷，必须寸步不让、必须正本清源、必须较真碰硬。

螺蛳粉作为一个食品品类，柳州的确无权干涉外地企业生产，但应该看到，“柳州螺蛳粉”在2018年已成功注册成为地理标志证明商标，并明确规定柳州螺蛳粉只能“柳州造”，在柳州以外生产柳州螺蛳粉属于侵权行为。目前，柳州共有56家企业获授权使用“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标，这些企业完全能够满足消费者对正宗风味螺蛳粉的需求。

为保障数以亿计的螺蛳粉“粉丝”舌尖上的安全，柳州市委、市政府一直坚持最严的标准，通过出台柳州螺蛳粉食品安全地方标准、建立螺蛳粉检测中心、推动原材料基地建设、加密产品质量抽检频次、成立柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会等多种方式，建立和完善安全可靠的螺蛳粉生产体系，保障这个产业规范化发展。当前，柳州已建成螺蛳粉原材料基地55万亩，认定柳州螺蛳粉原材料生产示范基地12家。

为保护柳州螺蛳粉的传统风味，柳州为柳州螺蛳粉全产业链制定了84项标准，仅对竹笋、豆角这两样原材料，就从种植、原材料采购到加工制作等环节提出了多项柳州市地方标准的制定。所有这些，只为做好一碗让消费者放心的、正宗风味的柳州螺蛳粉。

购买螺蛳粉，应认准“柳州螺蛳粉”！

来源/柳州螺蛳粉协会、柳州1号APP

编辑/李昕祺 校对/刘慧 审核/彭冰琳

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