夏日宵夜界的“扛把子”！你吃对了吗？
炎炎夏日
啤酒、烧烤、小龙虾已是
夏季夜宵“标配”
吃货们大快朵颐的同时
也一直听到关于小龙虾的各种传言
比如小龙虾充满重金属
吃小龙虾不健康
这些说法到底是真是假呢？
小龙虾适应环境的能力很强，在乡野间的水沟、洞穴、池塘边等污染比较重的水域经常看见它们的身影，让人误解小龙虾也很脏，充满重金属和寄生虫。
实际上，我们日常买到的小龙虾通常是养殖的，而养殖场的水质要符合GB 11607-1989《渔业水质标准》，饲料喂养则需要遵循GB 13078《饲料卫生标准》，其中都对重金属、农兽药残留含量做出了安全限定。餐馆中来源于正规渠道的小龙虾，一般无食用风险。
平时，我们应该在正规的农贸市场或是超市选购小龙虾。对于喜欢自己钓虾的人来说，一定要挑好钓虾的环境。小龙虾烹制前，注意需清洗干净，可用清水浸泡，用刷子反复刷洗。
虾头滋味鲜美，可以说是小龙虾的灵魂部分。但也有人担心，虾的主要内脏器官（虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺）都集中在头部，易聚集重金属、病原菌和寄生虫。
市售正规养殖的小龙虾，其重金属含量都在安全范围内，不必担心。而那些可能存在的微生物，需要高温充分地烧熟、煮透，把微生物杀死。
值得注意的是，重金属对儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人影响比较大，剔除虾头、去除虾线的虾尾是更好、更健康的选择。
还不错！小龙虾能够提供优质的动物蛋白。根据美国农业部数据，每 100g 清蒸小龙虾可以提供 16.66g 蛋白质，而其中脂肪只有 1g 出头，对正在减肥的人也非常友好。
但市监君也要提醒大家
不要忽略关于小龙虾的食用风险哟！
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风险①：虾肉是常见的致敏食物，小龙虾更是富含大量致敏蛋白，过量食用容易导致食物过敏。
风险②：虾肉中的嘌呤含量较高，尿酸高有痛风的患者更应注意适量食用。
风险③：如果生长的水质差，小龙虾会有寄生虫虫卵和富集重金属的风险，而且小龙虾也易带有沙门氏菌等常见的肠道致病菌，容易引起腹泻。
所以
如何挑选和烹饪小龙虾
就显得尤为重要了
①
购买小龙虾应选择有水产品销售资质的正规商户（可查看商户营业执照），尽量避免野外捕捞或在街头流动商贩手中购买。
②
挑选小龙虾时，应避免购买死虾；其次应注意观察小龙虾的腹部和鳃，清洁水质饲养的小龙虾腹部干净透亮呈白色，鳃丝清晰无异物呈灰白色或土黄色；最后按照体表光洁、外壳颜色青中带红、个大体长鳌小、活动力强4个要点进行挑选，这样的小龙虾品质一定差不了。
③
买回家的小龙虾可先在清水中饲养24~36小时以去除泥沙（期间应换水三次以上），并且在烹饪前应彻底刷洗小龙虾并去除虾头、虾线等容易蓄积污染的部位。
④
小龙虾不可生食，烹饪小龙虾一定要熟透，建议在100℃左右烹饪15分钟以上，一来方便入味，二来可以杀死可能携带的虫卵和病菌。
⑤
小龙虾虽然美味，但高尿酸、痛风和对虾肉过敏的人群，应适量食用。同时过量食用小龙虾可能会出现横纹肌肉溶解综合征从而导致肾脏损伤，若食用小龙虾24小时内发现全身肌肉酸痛、乏力、肿胀，特别是出现尿色加深等临床症状时请及时就医。
这些小技巧你都掌握了吗？
小龙虾正当季
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一起享受小龙虾的美味吧！
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